眼看著元宵節(jié)內(nèi)卷大戰(zhàn)馬上就要開始了，今兒給大家獻(xiàn)上一道簡單好學(xué)的——炸甜酒。

炸甜酒，是我之前在湖南一家私房菜館里，吃到的招牌小點(diǎn)。

甜酒還能拿來炸？是的，你沒聽錯(cuò)~

它和我們廣東順德的炸牛奶一樣，都是利用淀粉水將液體凝固，再裹上脆糊下鍋炸。

做法相似，吃起來口感也差不多，外層酥脆脆、內(nèi)里軟糯糯，整體甜甜的。

不過，炸甜酒多了層酸酸的滋味，還帶有酒釀的醇香，就算多吃兩塊，也不容易膩。

外形金燦燦的，還很像堆疊在一塊兒的小金磚。

這討彩頭的DNA一動，我當(dāng)時(shí)就想著，一定要把它放到年夜飯飯桌上！

這不，搗鼓出配方后，立馬來跟你們分享了，保管大家一看就會，一做就對~

這菜可以說毫無難度，不過還是要著重跟你們說一下甜酒。

每次菜譜里出現(xiàn)它，評論區(qū)都要追著我問，這是個(gè)啥？

甜酒，其實(shí)就是用糯米釀成的米酒，也叫酒釀、醪糟，有活血、益氣的作用。

喏，長這樣。

不過，現(xiàn)在市面上的甜酒可謂是多種多樣。

除了上面這樣最普通的、用白糯米釀成的，還有用血糯米、紫米、海紅米等作原材料的有色甜酒。

咱們炸甜酒不拘哪一種，手頭上有的都能拿來做，一樣的美味~

我之前吃的炸甜酒，只有薄薄一層甜酒附著在表皮下，吃起來可不過癮。

在家自制，用料盡管大方一點(diǎn)，直接把甜酒含量拉滿。

一咬開便是晶瑩剔透的、滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)木漆劊饪粗托臐M意足~

眾所周知，甜酒有酒，是液體，液體直接碰熱油的話，危險(xiǎn)危險(xiǎn)危險(xiǎn)！

所以，我們還得給它疊加一層buff，讓液體變成固體。

秘訣已經(jīng)提前告訴你們了，用淀粉水勾個(gè)芡就成。

上次做炸牛奶，我還調(diào)了個(gè)脆漿，這次則直接裹上了油炸三件套，你們在家也能輕松復(fù)刻~

這菜擱外面私房菜館，能賣到35元一小碟，咱們在家做，5塊錢搞定。

有一說一，這放到年夜飯飯桌上，絕對是誰吃誰夸的存在！

- 炸甜酒 -

[ 食材 ]

酒釀400g 細(xì)砂糖40g 水100g 淀粉45g 雞蛋液60g 面包糠50g 食用油500g

此配方大約可做15個(gè)炸甜酒

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.鍋中倒入400g酒釀、40g細(xì)砂糖，中火加熱至沸騰

2.水100g加入45g淀粉，攪拌均勻

倒入酒釀中，攪拌至濃稠，呈半透明狀

3.倒入方形模具中，室溫晾涼用保鮮膜封好，冰箱冷藏2小時(shí)定型

4.定型后的酒釀切成長方塊，依次裹上薄薄一層淀粉，雞蛋液、面包糠

6.油溫6成熱時(shí)（約160度）放入酒釀塊，炸2-3分鐘，定型后翻動一下可以增加表皮脆度，炸制表皮金黃酥脆后出爐

空氣炸鍋版本：180度放入酒釀塊，烤3分鐘后翻面再烤3分鐘

農(nóng)家臘月為食忙，一開油鍋，過年的氣氛就撲面而來了。

厚重的熱油香氣裹挾了整個(gè)空間，油鍋噼里啪啦的動靜，都像是喜悅的奏鳴曲。

甫一出鍋，就忍不住上手拿了一塊小金磚。

掰開酥脆的外皮，內(nèi)里是duangduang嫩的米酒，金黃包裹著晶瑩，看著就食指大動。

丟進(jìn)嘴里，能嘗到香酥、甜糯兩種口感，緊接著酒香暈開，香氣竄上舌尖，若是再蘸上一點(diǎn)桂花醬，簡直絕妙！

要是懶得等待冷藏的時(shí)間，我還有個(gè)偷懶的法子要教你們。

直接用威化紙，包住勾芡好的甜酒，就可以裹粉下鍋炸了，口感也不賴哦~

標(biāo)簽： 酸甜 換個(gè)