春天萬物復(fù)蘇，又到了吃韭菜的季節(jié)，韭菜又被稱為是“天下第一鮮”，意思是春天的第一茬韭菜吃著是最鮮最嫩的。經(jīng)過了冬天的“蟄伏”，韭菜的根莖部分貯存了大量的養(yǎng)分和水分，對人體有保健的作用，韭菜除了含較多的纖維素，能增強(qiáng)腸胃蠕動，還可增強(qiáng)人體的脾胃之氣，現(xiàn)在的春韭正鮮嫩，可以多買點(diǎn)做給家人吃。

韭菜想要做得好吃，除了烹飪方式之外，食材的挑選尤為重要，因?yàn)槭忻嫔系木虏朔譃椤皩捜~”韭菜和“細(xì)葉”韭菜，兩者區(qū)別很大，搞清楚后根據(jù)自己的需求來買，別再買錯了，趕緊跟著我來學(xué)習(xí)一下吧！

寬葉韭菜和細(xì)葉韭菜的區(qū)別

1、外觀不同

首先來說寬葉韭菜，它的葉子比較寬大肥厚，植株粗壯，有點(diǎn)偏淺綠嫩綠，根部呈現(xiàn)白色，故又稱為“白根韭菜”。而細(xì)葉韭菜的葉片相對較細(xì)，看上去呈深綠色，根部呈現(xiàn)紫紅色，因此也被稱之為“紅根韭菜”。

2、生長環(huán)境不同

市面上的寬葉韭菜，大部分都是大棚種植出來的，由于大棚的環(huán)境是恒溫狀態(tài)，因此這種韭菜長勢喜人，產(chǎn)量非常大，市場上也比較常見。而細(xì)葉韭菜屬于露天種植，它大多是自然生長出來的，溫差較大，接受風(fēng)霜雨露的洗禮，因此產(chǎn)量比較低。

3、口感不同

因?yàn)閷捜~韭菜主要是在大棚中生長，它的植物纖維比較多，水分含量較大，一般收割一茬又一茬，所以味道相對清淡，生吃有點(diǎn)發(fā)甜的口感；而自然生長的細(xì)葉韭菜，雖然看上去沒有那么水靈，但它所含的粗纖維少，口感比較鮮嫩，味道也是比較濃郁的，生吃有著微微的辛辣感。

4、做法不同

這兩種韭菜適用的烹飪方式也就有所不同，寬葉韭菜由于口感偏硬，味道偏淡，因此一般適合炒菜，而細(xì)葉韭菜氣味濃烈，所以更適合用韭菜制作成餡料，包餃子或者韭菜盒子，包子之類都是可以的。

如何挑選新鮮的韭菜

一、看葉片

新鮮的韭菜葉片應(yīng)該翠綠而有光澤，沒有蟲葉和爛葉，把韭菜豎起來放，葉片應(yīng)該是直立挺拔不彎曲的，如果韭菜葉子看起來比較灰暗沒光澤，拿起來蔫蔫的，說明韭菜比較老，里面沒多少水分來支撐了，這樣的韭菜不建議購買。

二、看切口

商販賣的韭菜一般都是一刀切了直接捆好，自然就有切口，所以新鮮的韭菜切口應(yīng)該平整而整齊，如果切口看上去不整齊，甚至發(fā)黃發(fā)蔫，說明韭菜放了一段時間了，這種韭菜一般都不新鮮了，不建議購買。

三、掐根部

我們在買的時候掐一下韭菜的根部，能掐出汁水的，那么說明韭菜的水分充足，比較新鮮。如果韭菜掐起來干癟不出水，不建議購買。

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