[ Besties ]

女友力

人生賽場有時候不需要真的比賽，

比如一到情人節(jié)，

我和女朋友們就會互相灌酒打氣。

姐妹如果需要，

我可以放棄猛男，

做她猛男般的胖肩膀。

閨蜜一起喝酒本身就是一出爽劇，

情節(jié)類似今年的高分韓劇《酒鬼都市女人們》。

男主是誰已經(jīng)完全不重要了！我們的話題就類似賽后互采互演羽生結弦：“墩墩墩墩~”“努力原來是沒有回報的啊。”“墩墩墩墩~”“這世界上哪有這么多谷愛凌！”然后即使爛醉了，也不用擔心鐵鏈和八娃，一定能安全到家，互懟都會覺得暖暖的，我覺得這就是女友力！

宋朝的倪思說：“松聲、澗聲、山禽聲、夜蟲聲、鶴聲、琴聲、雨滴階聲，雪灑窗聲，棋子落聲，煎茶水聲，皆聲之至清者也，而讀書聲為最。”我覺得他是沒有忠肝義膽的女閨蜜，那是清官才有的那種清，直接把妄想、傷感和不切實際統(tǒng)統(tǒng)清零。

清零后，只剩下“快樂”。

點酒秘籍：閨蜜聚會&情人節(jié)哄女友

一段令女性沉醉其中的時光，不止“我愛你”。

我所經(jīng)歷過的幾次美好晚宴，酒單的部分都是中國首位女性高級侍酒師李美玉醉心安排。東北女孩堆里，過目不忘一張娟秀臉，就是她。畢竟，她是影響中國葡萄酒行業(yè)十大女性人物（DB），也是曾經(jīng)的中國侍酒師大賽冠軍和法國酒侍酒師比賽冠軍。有她在，酒單一定驚艷！

美玉愛上品酒，源于她在法國留學研究法文的經(jīng)歷。她回憶：“老師講法國的大區(qū)，也會傳授當?shù)匚幕７▏牡乩恚兔朗场⑵咸丫泼懿豢煞郑髞碇v到勃艮第的時候，更是突出。”巴黎又離勃艮第很近，所以美玉周末就把逛街的行程換成去勃艮第走訪。

“勃艮第的葡萄品種很單一，白的就是霞多麗，紅的就是黑皮諾。但不同的坡地，不同的地塊兒，它的風味都不一樣。所以當時就感覺好神奇，想要知道更多。”

后來美玉回到巴黎，她就開始在網(wǎng)上搜各種品酒小沙龍、酒展。“總之，有很多免費的，或者花幾歐，就能進去喝酒的那種地方。然后我就去體驗，越來越喜歡。”

美玉平時跟姐妹一起喝酒，約定俗成的規(guī)矩就是每人自帶一瓶。大家隨心所欲，基本上對酒沒有什么限制。

我自己個人就比較喜歡有故事的，至少酒標有趣的，譬如清酒大師黃山老師最近推薦的這款瑠美子純米大吟釀。酒標上的漫畫頭像是酒廠老板瑠美子本人，執(zhí)筆者是日本知名漫畫家尾瀨朗（代表作有《夏子的酒》）。

“因為大部分我的閨蜜，都懂一些酒，所以她們也會拿一些比較好玩兒的，譬如小眾的自然酒，或者沒見過的品種。小眾的產(chǎn)區(qū)都會有，當然也有大牌的呀。”美玉說。

“局里的姐妹們，都比較喜歡嘗試之前沒喝過的酒，當然肯定也不排斥名莊，像勃艮第，或是老年份的。”有一次美玉帶了之前從新西蘭拿回來的04年的一款，新西蘭當?shù)孛f，讓朋友們盲喝。“都以為是列級莊的波爾多。”她笑起來眼睛瞇成一條迷人細線。

對于大眾消費者來講，美玉首推香檳。“其實香檳，國人青睞較多，之前大家對香檳的概念并不是很明確，比方說一提到葡萄酒，首先紅的，其次是白的，最后才可能會想到香檳。但現(xiàn)在香檳基本上是國際各個場合的首選。”

“我覺得跟國內(nèi)的消費者越來越成熟，然后對酒的認知越來越高有關系。香檳我覺得再合適不過，就是女生在一起party啊，或者是閨蜜聚會，尤其是桃紅香檳。”

美玉的桃紅香檳局酒款

純女孩開心的聚會還有一個非常推薦的就是雷司令。“雷司令基本上就是必殺，百搭必殺，就是所有的無論是喜歡酒還是不喜歡酒，懂酒的還是不懂酒的，無論是男女都會喜歡雷司令。對于女性來講，尤其是有一點點殘?zhí)堑哪欠N半干雷司令，更是會人見人愛。而且很細膩，對于搭配中餐來講也比較友好，無論是辣的還是咸鮮的，雷司令的酸度可以解膩。然后這種半干型的雷司令對于搭配一些辣菜，或者是有一點咸鮮口的，還是說江浙菜這種有一點甜口，它都能搭，包括甜品。所以，雷司令也是閨蜜聚會的首選。”

美玉在餐廳里面給一些情侶們推薦的時候，尤其看到女士不怎么喝酒的，就會給他們推薦一個稍微有一點殘?zhí)堑睦姿玖睢?/p>

“一般男生也會比較照顧女生嘛，他們都會看女生喝什么，像這種情況，只要我們一推雷司令，那絕對是沒有任何錯誤，一次失敗的案例都是會喜笑顏開，大家很喜歡。”

“那雷司令呢，就是以德國為首選。當然世界其他產(chǎn)區(qū)也有好的雷司令，像法國阿爾薩斯、澳大利亞，但是現(xiàn)在澳大利亞的酒進不來了，新西蘭的雷司令也非常好。”

“給情侶點酒的時候，嘗試型的首推雷司令，進階一點就推桃紅香檳。這個對于情人節(jié)來講都會比較受歡迎，因為桃紅一個是顏色比較討喜，有浪漫氣氛，再一個是氣泡也有慶祝的含義。而且香檳又比較高貴，也比較有價值感，所以點香檳也會讓這個女生比較有面子。”

一般很多人也喜歡在情人節(jié)的時候吃牛排，吃西餐，那紅葡萄酒的話，可以給女生點一些比較柔美、甜美、順口的酒。“比方說梅洛、黑皮諾，在情人節(jié)的時候我們也喜歡給客人點勃艮第的愛侶園。Vogue 的 Les Amoureuses 是最好的愛侶園之一。”

“Les Amoureuses”在法語中是“戀愛中的情侶”之意，此款酒正如其名字一樣，充滿了女性的氣質(zhì)。愛侶園在香波-慕西尼產(chǎn)區(qū)的一級園品質(zhì)中猶如熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）產(chǎn)區(qū)的圣雅克園（Clos Saint-Jacques），是實過其名的高品質(zhì)一級園紅葡萄酒園地，但愛侶園的風格相較圣雅克園，更類同于本區(qū)的特級園慕西尼——強勁與雅致兼具。

還有法國老牌名莊——凱隆世家酒莊（Calon Ségur），也很值得推薦，酒標就是一顆心。

不說品牌的話，大趨勢就是梅洛、黑皮諾，當然也可以是法國隆河谷的，像是南隆的，叫教皇新堡。

美玉說，比較甜美、成熟、圓潤、絲滑的，這樣的酒都會比較受歡迎。梅洛，尤其是新世界的，像美國納帕谷的這樣的，會更甜美juicy一些。

一場難忘的“三個女人一臺戲”聚會

我最近一次和美玉喝酒，是在東北，這痛快的一局，虧得小寬的“一大口”召集。

那頓盛宴，真是不枉我飛大東北一趟，見證東北美饌之最，也是我吃過的fine dinning里的女性力之最。

你能想象嗎？一頓飯集合了亞洲最佳女主廚唐香 Obscura的主理人譚綺文，中國最佳女侍酒師美玉，沈陽文安路最拼女老板王宇，三個女人一臺戲的“戲夢”之宴！

女人都喜歡“香”，那整頓晚宴在我國東北榛子季中難能可貴的木香中開始。

關鍵是這頓飯，讓我這種沒方向感的，也有了方向。菜單中，我能找到幾乎全世界的“東北”。

美玉的配酒，配合了“東北”的主題，搭配8款來自世界各地東北地區(qū)的酒，從清酒/醬酒/葡萄酒…到最后的冰酒白蘭地。

我感嘆，東北的豪情遇上女性的敏銳與細膩，颯爽生姿起來！我特別喜歡餐酒絲絲入扣的搭配，在地食材的中西風韻淋漓盡致！

圖：沈陽美食家姜程允

東北三味小吃：

蟹味魚籽黃米烙，蠔香炸茄盒，海膽鍋巴肉

&香檳之東北：

威爾馬莊園寶石級粉紅香檳，蘭斯山脈

Vilmart & Cie Rubis Brut 1er Cru NV, Montagne de Reims

開場的是一款來自香檳蘭斯山脈的威爾馬莊園Vilmart&Cie，被專家（權威作家Tom Stevenson）譽為“小庫克”，是小農(nóng)香檳中的名莊。蘭斯山脈位于香檳區(qū)的東北部，以高品質(zhì)的黑皮諾聞名。這款桃紅香檳正是采用了蘭斯山脈的黑品諾，比例高達90%，擁有較白香檳更豐滿的酒體和甜美的紅果香。

因為炸茄盒里面豬肉的香味厚重，需要一款口味濃郁的酒來平衡風味，還有就是鍋包肉外裹的酸甜番茄汁，與桃紅的甜美果味絕配。

湯：蟹香獅子頭

&日本之東北：

雪之茅舍秘傳山廢純米吟釀，秋田

Yukino-bosha Hiden Yamahai Junmai Ginjo, Akita

搭配松葉蟹做的獅子頭，美玉選了一款來自日本東北秋田縣的清酒。雪之茅舍，釀造這款酒的水是秋田山上的雪融水，不經(jīng)過濾，自然乳酸菌（山廢法）釀造。當我嘗到這款酒的時候，圓潤，卻純凈，有點雪中的清甜感，可以很好地突出蟹本身的鮮甜。

主菜：現(xiàn)拆醬大骨，韓味小米遼參

搭配東北的醬大骨這種橫（hèng）菜，理論上就應該配點白酒。

&中國東北之延吉：

檀君醬酒

再考慮緊接其后的韓味小米遼參，用韓國泡菜豆腐湯為底，搭配一個朝鮮族的酒就是不二選擇。“因地制宜”的默契盡在不言中。

所以美玉特地托朋友買到了這個延邊的特產(chǎn)，獲得了發(fā)明專利的悟德醬酒。它的釀制很特別，先用大豆發(fā)酵成傳統(tǒng)大醬，與蒸餾出的基酒相融一體，再用醬酒聯(lián)制技術提煉釀制。所以這里的醬香是來自真正的大醬的醬香，而且含有大豆和大醬中的微量元素，比一般的白酒更有營養(yǎng)，據(jù)說不會宿醉（可惜我沒喝到“據(jù)說”的程度）。

主菜：酸菜霸王鞭湯包

美玉說阿爾薩斯也有酸菜燉香腸，高酸雷司令剛好配它。而王宇這兒剛好有招牌菜“酸菜霸王鞭”，用了牛肋骨，那是肉、筋、脆骨齊全，嚼著特別滿足。亞洲第一女廚譚綺文歷來創(chuàng)意爆棚，竟紙皮包了，做成揚州湯包。頂級雷司令的持久礦物融合湯汁酸美，果敢兜住尾端險些撒野的架勢，收服東北野玫瑰成溫婉海棠。最后，我嘴里只有肥而不膩的潤與美。

&法國之東北：

婷芭克世家特釀薏絲琳干白，阿爾薩斯

Trimbach Riesling Cuvée Frédéric 2013, Alsace

每次搭配東北酸菜，美玉都會想起之前在法國阿爾薩斯的經(jīng)歷。阿爾薩斯就在法國東北，與德國接壤，當?shù)厝烁聡说娘嬍澈芟瘛Ｓ袀€地道的菜就是酸菜燉香腸，當?shù)厝司痛钆浒査_斯的干白雷司令。她那個時候完全不理解酸菜那么酸，再配高酸雷司令，那不會酸掉牙嗎？但是當真正搭配起來完全不會覺得酸，反而覺得特別干凈利落，口齒生津，也解了香腸的油膩。所以回到國內(nèi)遇上咱們東北的酸菜，她就會想到雷司令。

這款酒Cuvee Frederic Emile來自阿爾薩斯最著名的婷芭克世家，被認為是阿爾薩斯特級園雷司令的標桿。老藤（45年），產(chǎn)量很低，2013年份在酒莊窖藏5年之后才上市，體現(xiàn)了無與倫比的陳年潛力。酒體飽滿，多汁，堅實的酸度和持久的礦感令人印象深刻。

主菜：山楂醬嘎牙子魚，窩窩漢堡

&中國東北之長白山：

鐵山楂酒

這個有點類似糖醋魚的菜，用了東北山楂醬調(diào)汁。美玉配合山楂醬選了一款來自東北長白山的山楂酒。酒與菜同時突出山楂的酸甜和香氣。

主菜：松露年糕，溜達雞

&澳洲之東北：

貝思菲利普普里姆黑比諾，維多利亞

Bass Phillip Pinot Noir Premium 2017, Victoria

搭配雞肉和蘑菇，美玉喜歡用口感柔順的黑皮諾，于是選了來自澳洲東北維多利亞的黑皮諾名家Bass Phillip。酒標上的Premium意思是頂級，年產(chǎn)量只有1500瓶，非常稀少。無論是價格還是品質(zhì)都可以媲美勃艮第的特級園，口感更有成熟魅力。因為這一點，這酒才可以更好地搭配東北菜的強性格。

主菜：魚羊鮮

羊肉其實有點介于和牛和野味之間，它有細嫩的質(zhì)感，油脂豐富而且會帶有不同程度的膻味。配酒的時候，酒的風味要足夠濃郁但口感要綿柔，所以陳年型的重酒體紅酒是最理想的。

&西班牙之東北：

橡樹河畔890珍藏紅葡萄酒，里奧哈

La Rioja Alta Gran Reserva 890 Seleccion Especial 1998, Rioja

美玉說，在葡萄酒產(chǎn)區(qū)里有幾個特別經(jīng)典的羊肉搭配：一是波爾多波亞克紅酒與當?shù)匮蛉獯钆洌菍幭臑┭蚺c寧夏紅酒搭配，三是西班牙里奧哈與當?shù)匮蛉獠穗鹊拇钆洹６@里美玉選了來自西班牙東北里奧哈產(chǎn)區(qū)的紅酒，1998年份，來自當?shù)刈钣忻木魄f之一橡樹河畔。890是酒莊的旗艦酒款，名字源于建莊年份1890。這款酒在美國橡木桶中陳釀6年，然后在瓶中瓶陳6年，前后12年時間才上市。現(xiàn)在正值這款酒的最佳飲用期。散透著煙草、皮革、香辛料等陳釀香氣，入口絲滑又足夠濃縮，與羊肉的鮮美和質(zhì)感完美融合。

甜品：海棠果冰酒，紅酒凍梨，火焰雪棉豆沙

&中國東北之桓仁：

蔡龍麟冰酒金鼎2013，蔡龍麟76度白蘭地

釀造冰酒的葡萄的采收時間比正常釀酒葡萄晚2－3個月時間，在這段時間里，葡萄需要適當?shù)沫h(huán)境濕度，以保障其持續(xù)的自然脫水風干而不至于過度風干，無法出汁。這就要求冰酒所在產(chǎn)區(qū)在葡萄生長季節(jié)的氣溫要足夠溫暖，來滿足葡萄的生長需求，而在冬季的氣溫又要足夠寒冷，且秋冬季氣候不能太過干燥，要保持適度溫潤。這就造成世界上能出產(chǎn)冰酒的地區(qū)屈指可數(shù)，目前全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利和中國等少數(shù)幾個國家的少數(shù)產(chǎn)區(qū)才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。

蔡龍麟冰酒來自于中國·桓仁——國內(nèi)規(guī)模最大的冰酒產(chǎn)區(qū)，與世界冰酒之國加拿大同緯度，有“東方安大略”之稱，因具備冰葡萄生長所需的“冰雪、湖泊、陽光”三大理想要素，是世界公認的冰酒生產(chǎn)絕佳地帶，被國際葡萄酒專家稱為“黃金冰谷”。

我最欣賞的部分是，蔡龍麟76度白蘭地沒加過任何工藝，連冰葡萄汁發(fā)酵都沒放過酵母，是利用空氣里的自然菌群，也沒有控溫發(fā)酵，是威代爾葡萄自然的果香。

點心：棗泥糕，玉米粑粑，桂花糕，紅糖餅

此時的我們，已經(jīng)是面露霞光，不過花枝還未亂顫。

入夜，女人們意猶未盡！東北有家夜宵天王，名字叫“破店”，我們準備相約去喝一杯啤酒，繼續(xù)互訴衷腸...

我們吃著鮮甜丹東大黃蜆，唱著東北式臺上臺下分不清KTV，喝著小啤酒和八王寺...用我們平時不輕易展露的松弛模樣“快樂著”。

我們的世界不必優(yōu)雅、美麗、可愛，同時忍受男人枕邊的呼嚕、孩子的尿片；抑或是情人干枯的玫瑰、久久未回的微信；甚至同事的PUA、老板試探二胎計劃的尷尬，更不需要鋪天蓋地的點贊...

女人有很多種愉快的生活方式，譬如不顧淑女形象，試試美食家小寬推薦的“膽固醇炸彈”，內(nèi)臟肥膘脆炸。這黑暗的快樂，在美人的嘴唇里，也可以綻放。

我至今記得閨蜜拉著我的手說：在真正愛你的人面前，你不非得優(yōu)秀，更何況，你已經(jīng)夠優(yōu)秀了！

看了那么久冬奧，我真的最欽佩蘇翊鳴那句：“不管怎么樣，我們大家玩得都非常開心”。

我還在執(zhí)行的路上，準備多喝一口酒，再深度體會下！

神 婆 問

你 和 妹 子 出 去 喝 什 么 ？

“真正被愛的人在愛人眼里是綻放的丁香，

航船漁火，

學校鈴聲，

山水風景，

難以忘懷的談話，

朋友、孩子的周日，

消逝的聲音，

最心愛的衣服，

秋天和所有的季節(jié)。”

——杜魯門·卡波特

Food Bless You！

中國國際美食博覽會顧問

《神一樣的餐桌》制片人

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