這丑東西吃前嫌棄,吃后真香!菜里加它好吃到飛天!

        來源:hao123百家號     時間:2022-02-12 16:40:59

        工作室每年過完年,都有一個例行活動:家鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品交流大會。

        今年梧州的同事帶了蕉葉艾糕、酸筍;

        河南的同事帶了燒雞、糖山楂;

        四川的同事就豪橫了,麻辣香腸、冷吃兔冷吃牛肉各一大包;

        我嘛,還是跟去年一樣,帶了一包“黑疙瘩”。

        哈哈,先別急著說我小氣,且聽我慢慢道來。

        這黑漆漆的玩意,是我們潮汕特產(chǎn)——菜脯。

        以前冬至前后,在老家總能看到集體腌菜脯的盛況。

        蘿卜對半切開,拿鹽殺殺水,晾在陽光下曬干,再一層蘿卜一層鹽累進(jìn)甕里。

        封口靜置小半年,等蘿卜變成棕黃色,就可以吃了。

        《風(fēng)味原產(chǎn)地:潮汕》里形容它,“最普通的外表里包裹著最精妙的味道”。

        說精妙有點難理解,翻譯成大白話,就是一種自然發(fā)酵后的鮮甜。

        這種鮮甜放到任何搭配里,都有點石成金的效果。

        炒雞蛋時下一點菜脯碎,又鮮又香;炒飯炒粉時切幾粒進(jìn)去,每吃到一粒都能讓人驚喜雀躍;若是胃口不好,一碗白粥就菜脯,就能吃得落胃熨帖。

        菜脯放個三五年以上,就成了老菜脯,顏色更深,口感也從爽脆到軟嫩。

        大魚大肉吃多時,揪一口老菜脯來吃,有消食化積的妙用~

        這么好的寶貝,自然值得我再三安利。

        為了成功賣出安利,我還附送一個出了潮汕就吃不到的絕味秘方——菜脯魚

        外地人去潮汕覓食,宵夜只知牛肉火鍋砂鍋粥。

        殊不知,咱們這些好吃的潮汕人,每天夜里偷偷點的,竟是這一碗菜脯魚。

        我回家不過10來天,宵夜點了4次,有一天因為點得太早,還差點被老板拒送。

        菜脯魚和我們常吃的酸菜魚,算得上一脈相承。

        只不過酸菜主酸,菜脯主咸鮮,兩者都是漬菜但風(fēng)味呈現(xiàn)不同。

        潮汕人便是利用了這一特色,將酸菜魚中的酸菜替換出來,成就了新型的口味。

        相比起酸菜魚的酸香,菜脯魚的咸鮮風(fēng)味,受眾面更為廣泛。

        味型更為清淡爽口,作為宵夜,無需搭配主食,也不覺得咸口。

        不僅年輕人愛吃,就連我媽也因為其中下了菜脯,以消食之名,陪我吃了幾餐。

        在外賣榜單上,菜脯魚的銷量更是大幅趕超酸菜魚,遙遙在前。

        回廣州前生怕在外面點不著,硬讓我媽給我裝了兩包菜脯,回來復(fù)刻,并安利給你們~

        我在原方子上做了兩個改良,出品和可操作性都不賴,推薦你們一定要試!

        店里做的菜脯魚,一般只下新菜脯,爽口提味,但少了幾分醇香。

        我干脆在湯底里加了一點老菜脯,將陳化發(fā)酵過的咸香一并藏在湯底里。

        老菜脯則要切得細(xì)碎,這樣不用多加調(diào)味,也能襯出各色配菜的清甜。

        新菜脯切片扯圓,將腌漬過程中瑟縮起來的“身體”全方位的舒張。

        在火候的助力下,鮮甜的風(fēng)味更容易發(fā)散開來,勻出一部分過渡到魚片之中,能削減幾分腥味。

        搭配魚片一起吃,兩種不同的爽口在口腔炸開,美極了!

        潮汕地區(qū)做這道菜,魚片的選用一般以黑魚片為主。

        而我又饞脆肉鯇的口感,索性又將這菜來了個二度改良,換成了脆肉皖。

        你們也可以根據(jù)自己的喜好,換成巴沙魚、鱈魚、龍利魚、鱘魚等來做,味道同樣錯不了~

        廣東地區(qū)的朋友隨便去超市就能買到菜脯,非廣東地區(qū)的朋友可能就要動動小手網(wǎng)購了。

        外賣一份150塊的菜脯魚,在家自制起來真超劃算,且零難度!

        配菜隨你加,吃完無限續(xù)!趁著周末,趕緊動手吧~

        - 菜脯魚 -

        [ 食材 ]

        菜脯1塊 免漿脆肉鯇片250g 蓮藕1節(jié) 鮮腐竹100g 金針菇100g 玉米1根 香芹2根 老菜脯醬1大勺 姜末1大勺 蒜末1大勺 辣椒段1大勺 炸蒜粒1大勺 熟芝麻1大勺 成鮮濃縮高湯1支 糖1小勺 潮汕魚露1大勺

        1大勺=1 table spoon=15ml

        1小勺=1 tea spoon=5ml

        [ 食譜 ]

        1.菜脯用溫水浸泡20分鐘,洗去多余的鹽分,用廚房紙吸干表面水分

        2.四分之三的菜脯切成片,扯成圓片。四分之一菜脯剁碎備用

        3.蓮藕切片,玉米、香芹切段備用

        提前切好的蓮藕要泡在鹽水里,減緩氧化變黑

        4.鍋中放入2大勺食用油,油熱加入姜末、蒜末爆香,爆香后放入菜脯片、老菜脯醬、1大勺魚露炒出香味,加入800ml開水

        5.加入1小勺糖、擠入濃縮高湯,水沸后加入玉米、蓮藕煮2分鐘

        6.繼續(xù)鋪上易熟的鮮腐竹、金針菇、魚片煮1分鐘

        7.直接鋪上香芹、辣椒段、菜脯粒、炸蒜粒、熟芝麻再澆上熱油即可

        滋啦啦的熱油澆落,香氣噼里啪啦地四處流竄~

        不假思索,筷子瞄準(zhǔn)主角,開吃!

        魚肉彈脆無刺,可以放心大膽咀嚼。

        再吃吃配菜,也是各有各的精彩。

        菜脯脆、腐竹嫩、玉米香,綿密的香甜在舌尖暈化開來。

        暖呼呼的一大碗將整個人包裹其中,好吃到只能搖頭晃腦~

        從鮮甜上來說,相比起酸菜魚,菜脯魚確實有著青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的趨勢。

        下足了料的湯底,兜住了各路的鮮靈。

        勺子剝開上層的油脂,可以淺嘗兩口(打住!不提倡多吃)

        每年過完春節(jié),天南地北的人返回城市時,行李箱里都會塞滿家鄉(xiāng)味。

        如阿城所說,所謂的思鄉(xiāng),基本都是由于吃了異鄉(xiāng)食物,不好消化,于是開始鬧情緒。

        這一箱故鄉(xiāng)味,就是時不時用來安撫腸胃的定心丸。

        你們呢?每年離鄉(xiāng)時,行李箱里塞的都是什么?

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