正月十五元宵家宴，和家人朋友們吃吃飯、聊聊天，喝點小酒，真的是十足的愜意，那飲酒怎能沒幾道可口的下酒小菜呢，今天蓉兒為大家分享6道下酒小菜，做法簡單方便，食材常見，喝酒不愁沒好菜了。

1、豬肉干

〖 食材清單 〗豬前腿肉3斤、半個洋蔥、1塊生姜、生抽、料酒、蠔油、鹽、糖、五香粉、辣椒粉、花椒

〖 制作步驟 〗

1、豬肉我準備了3斤，都是用的前腿肉，不建議用里脊肉，吃起來口感會比較柴，清洗干凈后開始切。

2、切成厚一點的大片就行，全部切好后先裝起來。

3、接著我們切半個洋蔥，切成絲備用，再來切一塊兒生姜。

4、切片后和洋蔥一起丟進肉里面，用來去腥增香，接著來調味兒。生抽、料酒、蠔油、鹽、糖、五香粉、辣椒粉、花椒 。

5、這個調料做出來是麻辣口味的，非常的香，充分的抓拌均勻后腌制一夜。

6、腌好后我們再把肉拿出來風干，直接放在烤盤或者是烤架上。

7、先一片片的鋪開，然后放入烤箱，風干功能50度12個小時，沒有烤箱或者風干機的還可以風扇吹干。

8、第二天我們再來看一下，豬肉全部風干了，已經完全脫水了，拿起來硬邦邦的。

9、接著放入蒸鍋大火蒸30分鐘，蒸到完全熟透就可以吃了。

關火后倒出來放涼，我們的風干肉就做好了，顏色紅潤，聞著就特別香。

口感上微麻微辣，粗辣椒面和整粒的花椒，會讓風干肉的口感更好，而且咸度也是剛剛好。同時吃起來非常的有嚼勁，和牛肉干一樣的好吃，撕開也是可以拉絲的。

吃不完的可以用袋子裝起來，然后抽真空封口，元宵家宴的時候用來當小零食吃也特別香。

2、麻椒雞

〖 食材清單 〗1只三黃雞、1個半邊雞腿、8個雞翅、30克青花椒 、50克干辣椒、1勺豆瓣醬 、3片生姜 、2勺剁辣椒 、1個鹵料包、鹽、糖 、生抽、老抽

〖 制作步驟 〗

1、我準備了一只三黃雞、1個大雞腿還有幾個雞翅，先加清水泡2個小時，這一步可以去除血水和異味。

2、接著我們準備30克青花椒 ，50克干辣椒，加清水泡30分鐘，然后撈出來瀝干水分。

3、接著把泡出血水的雞拿出來，先把雞的腳指甲剪掉，然后把雞腳也砍下來，然后把泡過的花椒和辣椒裝一半到雞肚子里面，再加一大塊兒生姜，最后用竹簽把雞肚子封起來，其他的雞腿和雞翅就不用特殊處理了。

4、接著起鍋熱油開始炒調料，一勺豆瓣醬 、3片生姜 、2勺剁辣椒 ，炒一下后把剩余的花椒和辣椒也倒進來 ，翻炒出香味后再加一個鹵料包，沒有的話可以加八角、香葉、桂皮、草果這些大料也是一樣的，主要是增香的作用。

5、接著加鹽、糖 、生抽、老抽，翻炒均勻后直接倒入半鍋清水里面，再把處理好的整只雞都放進來。

6、大火煮開后轉小火再煮30分鐘，大雞腿和雞翅最后10分鐘加進來，煮好后關火再燜1個小時，味道可以更好地進去。

吃起來會更香更入味，又麻又辣的麻椒雞就做好了。

軟爛鮮香又入味，吃起來非常香。等放一個小時后再撕開，雞皮就會更Q彈，吃起來特別好吃。

3、蜜汁小雞腿

這款蜜汁小雞腿，這應該是最簡單還好吃的做法了，甜甜的、嫩嫩的，咬一口鮮嫩多汁，邊吃邊舔手指，簡直是無法形容的好吃，下酒菜再合適不過了。

〖 食材清單 〗小雞腿3斤、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2勺蜂蜜、蔥花、白芝麻

〖 制作步驟 〗

1、這是我在超市買的小雞腿，清洗干凈后加水泡1個小時，把里面的血水全部泡出來；

2、接著我們來切點大蔥和生姜，大蔥和生姜都是去腥的，切好后先放一旁；

3、做蜜汁雞翅最主要的就是調醬汁了，2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2勺蜂蜜、再加少許清水，攪拌均勻后醬汁就調好了，這個是萬能醬汁哦，只要是做蜜汁口味的都可以用；

4、小雞腿兒泡好后放入大碗里面，接著加2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、蔥姜也加進來，直接上手抓拌均勻后腌1個小時 ，期間記得翻動翻動，讓小雞腿兒的每一面都能腌制到；

5、腌好后我們先把蔥姜挑出來，接著把小雞腿兒稍微的控干一下后起鍋熱油，鍋里的油燒熱后我們把小雞腿兒都加進來，用中小火慢慢煎制，煎到一面金黃后翻煎另一面，直到兩面都煎到看起來有一點點焦焦的就可以了；

6、接著我們把調好的醬汁倒進來，再來適量的清水，水量大致能沒過雞腿兒就行，大火煮開后蓋上蓋子轉中小火燜煮20分鐘，最后開蓋收干湯汁，撒上小蔥花和白芝麻，好吃的蜜汁小雞腿兒就做好啦！

醬汁濃郁入骨，香味撲鼻而來，一口下去，肉質鮮嫩爽口，甜蜜適中，我想應該沒有人會不喜歡吧。

4、炸雞腿

〖 食材清單 〗雞腿3斤、生姜1塊、面粉1勺、玉米淀粉1勺、鹽適量、黑胡椒粉適量、花椒粉適量、泡打粉適量、辣椒粉適量

〖 制作步驟 〗

1、先來洗雞腿兒，清洗干凈后放砧板上，再用刀斜著劃兩刀，這樣腌的時候更入味兒；

2、接著我們來切點大蔥，切好后再來一塊兒生姜，先切片再切絲；

3、先把雞腿兒用一個大碗裝起來，接著把切好的大蔥和生姜都加進來，再來一大勺料酒和一勺鹽，抓拌均勻后腌制2個小時，腌制期間記得翻動翻動；

4、接著我們來做面糊，碗中加一大勺面粉、一勺玉米淀粉、一勺鹽、一小勺黑胡椒粉、一勺花椒粉、一小勺泡打粉、兩勺辣椒粉，接著加適量清水攪拌均勻，沒有面粉顆粒后面糊就做好了；

5、接著我們來處理腌好的雞腿兒，先把大蔥和生姜都挑出來，不然一起炸的話容易糊，挑好后把雞腿兒都加到我們調好的面糊里面，然后帶上手套抓拌均勻，讓雞腿的表面都能裹上一層薄薄的面糊；

6、接著我們就可以起鍋熱油了，油溫燒到五成熱下雞腿兒，先不要攪動，稍微的定型后再輕輕地翻一下，全程中小火去炸，一直炸到表面金黃焦脆就可以了，酥酥脆脆的炸雞就做好了。

撈出來控油后就可以開動了，外皮焦焦脆脆的，酥脆又好吃，雞肉也非常的鮮嫩入味，雖然面糊里面加了辣椒，但吃起來也就是微辣的感覺。

5、油炸花生米

看似簡單的花生米炒起來還真是有點技巧的，油炸花生米，很多人第一步就錯了，學會這個技巧，又香又脆又下酒哦！下面我們就一起來看看吧！

〖 食材清單 〗花生1碗、白酒1勺、菜籽油適量

〖 制作步驟 〗

1、新鮮花生1碗，先給它清洗掉表面的灰塵，泡上3分鐘后撈出來晾干水分；

2、起鍋倒油，用菜籽油炒會更香，涼鍋涼油倒入花生米，然后用小火開始炒，這是花生米酥脆還不會炒糊的關鍵；

3、炒花生米的時候鍋鏟千萬不要停，要一直不停的翻炒，這樣每一粒花生才能受熱均勻，翻炒5分鐘左右就能聽到鍋里開始噼里啪啦的響了，不要停繼續炒，直到鍋里的聲音完全消失后，還能聞到濃濃的花生香味兒就可以關火了；

4、趁熱淋上1勺白酒增香降溫，翻炒均勻后就可以出鍋了，這樣做出來的花生米更加的酥脆，完全不會發軟；

5、裝入碗中后再加點鹽調味兒，拌勻后就是一盤兒香脆可口的下酒菜了，放涼以后口感更脆；

吃不完的可以直接用袋子裝起來密封保存，平常除了用來做下酒菜以外，做涼拌菜、小炒菜、香辣蟹時放一勺都是滿口飄香。

6、烤包子

〖 食材清單 〗牛肉500克、牛油50克、雞蛋1個、孜然粉6克、胡椒粉2克、鹽3克、清水20克、白芝麻1勺、洋蔥100克、面粉400克、水200克

〖 制作步驟 〗

1、先來和面，400克面粉、2克鹽、15克食用油、1個雞蛋、160克清水，揉成一個光滑的面團兒，然后松弛30分鐘；

2、現在來處理餡兒，500克肥瘦相間的牛肉切成小丁，做包子的肉不能太瘦，口感會很柴

洋蔥200克切成小丁；

3、起鍋熱油，先加20克食用油，燒熱后下50克牛油煸炒，炒出里面的油脂，加幾粒花椒，爆香后關火

避免影響口感，我們把油過濾一遍，先放一旁晾涼；

4、現在來腌牛肉，切好的洋蔥丁加進來，6克孜然粉、2克胡椒粉、4克鹽、20克清水，朝著一個方向攪打上勁兒，最后把50克牛油加進來，繼續攪拌均勻，然后腌制半個小時；

5、現在來搟面，面團兒松弛好后，稍微揉一下后搓長條，分成35克1個的小面劑，這個面團兒偏軟，撒點干面粉防粘，再搟開搟薄，面皮盡量搟薄一些；

6、面皮中間放一勺腌好的肉餡兒，邊緣刷一層清水，四周對折包起來，全部包好放烤盤，表面刷一層蛋黃液，再來點白芝麻點綴下；

7、烤箱提前預熱220度5分鐘就行，預熱好后放入包子，上下管220度中層烤25-30分鐘，最后幾分鐘觀察顏色，千萬別烤糊咯；

8、包子也烤好了，出爐！外殼焦黃酥脆，非常的漂亮，肉汁濃郁、酥脆噴香，一口氣連吃十幾個都沒問題，下酒在合適不過了。

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