今年過年做了梅菜扣肉，怕炸豬肉濺到自己分析了一下脆皮五花肉的原理試了空氣炸鍋版，留個方子供參考哈。

By 卿糖糖糖

用料

五花肉 4條，約1500克梅干菜 適量，此處用了250克老抽 1勺紅腐乳 一斤肉大概1塊耗油 1勺蔥 八角 花椒 姜 適量料酒 勺生抽 2勺鹽 3克鹽勺每斤2勺糖 3克勺每斤1勺

做法步驟

1、豬肉火烤去豬毛，洗凈放到鍋中。冷水放蔥段花椒大料料酒，開蓋煮到水開。蓋蓋中火煮20分鐘左右，筷子輕易扎開后撈出。溫水洗凈。Ps 煮肉湯別倒

2、豬皮用叉子扎滿小孔這里為了比較空氣炸鍋和油炸的區別，所以沒有老抽涂面，自己做的時候可以直接老抽涂面，這里略過，影響不大。一共四塊肉，兩塊空氣炸鍋，兩塊煎鍋。空氣炸鍋版:表面涂白醋，肉條除豬皮面包裹錫紙，200℃烤10分鐘先。

3、這是10分鐘打開的樣子，中途會有蓬蓬聲，不要緊張再刷一次白醋，再放到空氣炸鍋里，200℃10分鐘

4、這是第二次10分鐘的樣子，效果基本出來了。

5、煎鍋版簡要描述下，豬皮用廚房用紙吸一下水分，煎鍋熱油，然后油微熱關火，去除生油味。晾晾油，豬皮面朝下，蓋鍋蓋墊兩根筷子減少水蒸氣開火，中小火，前面動靜挺大的，等沒什么爆炸聲，小火或者關火開蓋看看肉情況，6面均煎一下。注意不要讓油嘭到。

6、煮肉湯，放涼，加了一點老抽(可不加)，把剛剛空氣炸鍋和炸的肉放進去，完全浸泡，半個小時左右。

7、差不多了拿出來看一下，上面和左一是用油煎的，剩下的兩塊是空氣炸鍋的，如果用老抽上色應該看不出來區別~~

8、醬油涂面后~~涂完切片

9、調料忘了拍，大概就是上面提到的配比，做一個相對粘稠的汁，也可以根據自己喜好，或者看看別人的方子也行。然后涂拌在每片肉上，我這里為了防止拌的時候肉碎用刷子涂的。找個空碗，肉皮朝下碼好。

10、所有的肉都弄好了多余的湯汁再分別淋到各個碗里。我這里和別人不太一樣的地方，大概是因為第一天沒買到梅干菜于是放冰箱里間接等于腌了一晚上，另外咸度和鹽分自己把控一下，梅干菜和紅腐乳都是咸的不要忘了。

11、忘了拍炒梅干菜的步驟梅干菜浸泡，多洗幾次，把泥沙洗凈，溧干水分油熱放一鍋底油(比平時炒菜多點)，放蔥碎炒香，下梅干菜翻炒，中間放一點煮肉湯(沒錯，這鍋湯就一直沒倒)，翻炒大概5～6分鐘，能夠聞到梅干菜的香味關火出鍋晾涼，鋪在每碗梅干菜上。

12、碗上扣個盤子防止水蒸氣跑到碗里，蒸鍋上汽后再蒸1個小時，出鍋扣碗，如果湯汁多可以起鍋收汁勾個芡，我這里是正合適～

13、m( =∩王∩= )m虎年快樂

小貼士

空氣炸鍋真是個好東西！

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

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