導讀：它是竹筍中的極品，春雷后竹林很多，半天能掰一麻袋，炒臘肉很香

“寧可食無肉，不可居無竹”，竹子自古以來就受到文人雅士的喜愛，因為在文人雅士看來，竹子具有高尚的品質。其實不這么認為，竹子也會受到人們喜愛的，畢竟它可是人們生活中一種可不或缺的植物，既可以用來制作各類竹制品，還可以帶給人帶來許多美味且富有營養的食材。

說到竹子能帶來的食材，相信大部分朋友首先想到的便是冬筍或春筍，畢竟這2種筍子可是市面上十分常見的食材，價格好味道也好，可實際上在竹林當中，還有一類筍子十分的多，只不過這類筍子沒有冬筍或春筍那么粗，一般僅有拇指粗，筷子那么長，但這種筍子的味道卻不差，尤其是用來炒臘肉，那可是超級香的，而這類筍子通常被農民朋友們稱作“野筍”。

在農村地區，竹林是十分常見的，不過竹筍并不是什么時候都有，像冬筍、春筍，基本上都是在特定的季節才有，而野筍也是如此，它一般也是在春季生長，不過還有個條件，那就是打過春雷之后才會生長，一旦打過春雷之后，在竹林里就會長出很多野筍來，或許正是應了那句“雨后春筍”的話吧。

在很多地方的農村地區，人們也喜歡把野筍叫做“水竹筍”，因為這也是不僅喜歡在春雷之后生長，還喜歡生長在河溝邊、山澗、溝壑、水塘邊等水源豐富近水處的竹林里，故而就得了這么一個叫法。

野筍不同于楠竹筍、麻竹筍，或者冬筍、春筍等大型竹筍，它的個頭相對比較迷你。當然這里的迷你只是相較于這些大型竹筍來說，它的個頭其實也可以長到數米高，不過將其外面的竹殼子剝掉后，里面能吃的嫩芯子其實也沒多少，一般都只有拇指粗細，筷子那么長。

個頭小就讓野筍的采挖很容易，都不需要扛鋤頭，只需要帶個大麻袋就行，然后直接用手抓住它的根部，一下子就能掰斷。野筍一般都是成片生長的，所以掰野筍，基本上半天就能掰一麻袋。

不知道大家掰野筍有啥感受，筆者自己在掰野筍時的感受是特別爽，尤其是聽到野筍掰斷時那“咔咔咔”的聲音時，就特別舒爽。

野筍掰完之后，就要拿回去處理，它雖然好掰，但不好處理，因為它外面還有層竹殼子需要剝掉，由于野筍太細，不像那些大點的竹筍那么好拿，所以處理起來比較費時，基本上是一個人半天掰一麻袋，全家人一天剝一麻袋。

當然，處理野筍其實還有小技巧的，只需要一把小刀即可，將其側面劃一道口子，用食指一卷，就直接能把里面的嫩芯子卷出來了。

冬筍、春筍一般都比較貴，因為它們的產量低，野筍則不一樣，每年春雨雷動之后，它都是成片的長出來，產量十分的高，而且野筍是年年都可以生長的，所以在市場上的價格也將對比較便宜，像筆者的家鄉這邊，一般都是6、7元一斤，若是制成筍干的話，則相對貴一點，在20元一斤左右。

不過可別看野筍個頭小，里面的竹筍也少，價格也便宜，但它可是比其他大多數竹筍都好吃，而且其變種實心竹的筍更是極品中的極品，無論是炒菜、煲湯、曬筍干，都是極為美味的，尤其是用來炒臘肉，那可是超級香，既能把臘肉的油吸掉，還能讓臘肉有一股筍子的清香味。

而且野筍的營養價值也是相當地豐富的，每百克野筍含氨基酸高達3300毫克，所含胡蘿卜素比香菇高一倍，所含維生素比芒果高兩倍，所以可別小瞧了它哦。

如今春季已經到來，不過目前除了南方個別省區氣溫還可以之外，其他省區的氣溫還有點低，野筍還不能生長，估計再過半個多月的時間，也就是3月初開始，一旦春雷來臨之后，野筍就會開始生長了，到時候大家可不要錯過去竹林子里掰野筍哦，即使自己不吃，也可以拿到市場上去售賣的，不然的話就太可惜了。

各位朋友，你們掰過野筍嗎？歡迎留言交流哦！

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