筍干的正確泡發方式，大廚教你正確做法，鮮嫩味美，口感如鮮筍

筍干是我們日常生活中比較常見的一種食材。因為筍的上市時間比較短，所以就將春天上市的筍放在秋天的時候好給它曬干，曬干以后可以保存個一年之久。等吃的時候再用清水提前給浸泡，浸泡開了就可以了。

筍干含有豐富的營養，蛋白質，維生素和氨基酸，還有著低脂肪，低糖，多膳食纖維的特點。筍干雖然好吃，但是浸泡也是一門技巧。泡的時間久了，筍干泡著還有烤晚了，泡的時間短了又沒法吃，那究竟該如何泡發筍干呢？下面給大家分享紅燒筍干五花肉的做法，具體的浸泡步驟也都在下面了。

把筍干和五花肉一起做，相互成就成了爆炸般的鮮美之味，筍干被肉汁熬住得無比入味，加上它脆嫩的口感，以至于我每次吃這道紅燒筍干五花肉的時候，都會先把筍挑出來吃光，然后再大快朵頤的吃肉。

【菜名】：紅燒筍干五花肉

【食材清單】：筍干，五花肉，生姜，香葉，桂皮，辣椒醬，醬油，蠔油，白糖，鹽，清水。

【烹飪步驟】：

1、我們下面先將筍干準備好，然后提前兩個小時用清水開始泡發。把筍干泡發兩個小時以后再放進小火，用水煮兩個小時，再繼續用水泡一小時。經過這樣處理的筍干做出來的味道才會鮮嫩好吃有嚼勁兒。

2、 把五花肉切成小方塊然后再加五花肉，最好選取倍數相間的三成五花，這樣五花肉的口感更好，炒鍋里面倒入五花肉還有幾片生姜，先是把油給變炒出來，這樣煎出來的油就足以來做這道菜了，也不用再另外加油了。這樣炒出來的五花肉也不會顯得太油膩。

3、 把五花肉炒到兩面金黃以后轉成大火，然后把泡好的筍干下進去，再加上三四片的香葉和桂皮翻炒幾下，翻炒均勻，如果煎出來的油太多的話，可以舀出來一些。

4、 然后我們再將一小勺的辣椒醬兩勺醬油和一勺蠔油，一勺白糖和適量鹽下進去。然后調味料的用量主要是根據個人的口味來調整。

5、把調味料都倒進去之后，再繼續翻炒均勻道路，身上的青水水的話可以稍微多倒一點，最好是可以沒過五花肉和筍干。

6、 然后再將鍋蓋蓋上轉成小火開始燜煮，時間可以長一點，這樣煮好的五花肉能夠更加的軟爛入味，酸干也會更加脆嫩好吃。

7、然后大約煮個25分鐘左右，湯汁差不多基本收干了。等溫度好了以后，家里邊要是有砂鍋的話就轉到砂鍋里面繼續電炒得干一點，起鍋了以后砂鍋還能起到一個保溫的作用，菜也不用冷的那么快。

【小貼士】：

1、五花肉切成2cm*3cm的大塊狀，煮的過程中會收縮哦。

2、這里用的筍絲，浸泡了2小時就軟了，如果是用的一整片的筍干，記得要泡久一些，然后洗凈切絲或切塊哦 。

3、如果要是筍干的話，可以提前一天用水浸泡好，同時要根據筍干的老程度來適當地延長燉煮的時間。

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