立春后，氣溫明顯開始回升，偶爾還會(huì)非常寒冷，就是我們常說的乍暖還寒。這種時(shí)候，衣著不可過單，飲食也應(yīng)該均衡營養(yǎng)。今天推薦這道牛肉小炒，做法特別簡單，口感和味道都特別棒，春季多給家人做來吃。

我們?cè)诩页磁Ｈ?，似乎總也炒不出酒店的味道和口感，炒好的肉不嫩不滑，甚至還會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況，出現(xiàn)這種情況，多多少少會(huì)有些尷尬。自我安慰一下，說酒店的牛肉是不是放了嫩肉粉或者其它東西？也許是吧。恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用一些食品添加劑也是無害的，如果能在不用添加劑的情況下炒出一盤嫩滑好吃的肉菜，那不是更好啦。

咱們今天的牛肉完全無添加，處理方法也很簡單，一起來看看吧。適合做小炒的牛肉部位以里脊和牛黃瓜條為最佳，肉質(zhì)本身就比較細(xì)嫩，稍加處理就可以達(dá)到嫩滑的口感。我今天用的這個(gè)就是黃瓜條。

我把整個(gè)的黃瓜條分切成厚片，可以直接煎大塊牛排，也可以再次改刀做小炒。悄悄說一下，其實(shí)我們也可以反向思維，直接把成品牛排改刀后做小炒，也非常好呀。下面看看今天這道小炒的具體做法吧。

青椒牛肉

材料：牛肉150克，青椒一個(gè)，大蔥一段，干辣椒數(shù)個(gè)，花椒一小把，欣和六月鮮特級(jí)醬油10克，味達(dá)美臻品蠔油10克。

做法步驟：

準(zhǔn)備各種材料，除了青椒，還可以搭配一點(diǎn)兒彩椒，好看又好吃。

牛肉切片，切肉時(shí)注意肌肉纖維的方向，切斷纖維可以讓肉片口感更嫩。

切好的牛肉放在盤子里面，加一勺醬油拌均勻，不需要另外加鹽和其它調(diào)料，特級(jí)生抽的味道本身就很鮮。

生抽抓勻后再加一勺淀粉，充分拌均勻。

蔥白切成蔥塊，干辣椒用廚房剪刀剪成小段，再準(zhǔn)備幾粒花椒。

炒鍋倒油預(yù)熱，放上干辣椒、花椒和蔥段，小火煸炒出香味。

接著把腌好的牛肉下鍋，牛肉下鍋后不要急著翻動(dòng)，稍后再用鍋鏟推翻，這樣不容易粘鍋。

牛肉片炒到全部變色就可以進(jìn)行下一步了。

把牛肉推到一邊，放上青椒塊，煎炒后放上一勺蠔油，拌均勻。

出鍋裝盤就可以上桌了。下酒下飯都特別好吃，肉片嫩滑，趁熱吃特別美味。

小貼士：

牛肉的處理方法并不完全一樣，如果買來的牛肉品質(zhì)很好，質(zhì)地極嫩，按照上面的步驟操作就可以炒出嫩滑好吃的牛肉。如果牛肉偏老，腌肉時(shí)可以加一點(diǎn)兒檸檬汁或者菠蘿汁，天然的酸性果汁有嫩肉的作用。適量添加小蘇打也有嫩肉作用，活學(xué)活用試著調(diào)整，你也可以做出跟酒店大廚一樣水準(zhǔn)的小炒牛肉。

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