馬上就要迎來了二十四節氣當中的雨水，此時正值初春之際，氣溫雖說不似寒冬那般冷冽，但咋冷咋暖，氣候多變，常見口舌干燥現象，因此合理安排好自己的飲食是很關鍵的，我們要少吃辛辣、油膩、冰冷食物，以清淡點的蔬菜為主。在初春的時候各種蔬菜開始紛紛上市，我推薦6種適合雨水時節常吃的蔬菜，鮮嫩又便宜，營養防春燥，平穩度春。

韭菜 —— 韭菜炒蠶豆

【食材】：韭菜 適量、蠶豆 適量、鹽 適量、雞精 少許、胡椒粉 少許、蒜末 適量

【做法】：

1、新鮮蠶豆掰開兩瓣豆粒，剝殼洗凈瀝干水分；

2、韭菜摘洗干凈切成3CM左右長的小段；

3、鍋里倒油，放入蔥花和蒜末炒香，然后放入蠶豆煸炒變色，然后倒入半碗熱水，剛好浸住蠶豆，蓋鍋蓋燜煮4分鐘。

4、開鍋倒入韭菜翻炒，待韭菜開始變軟、變色后放鹽、雞精、胡椒粉調味，快速翻炒均勻即可出鍋。

豆苗 —— 上湯豆苗

【食材】：豆苗 適量、火腿 適量、皮蛋 適量、咸蛋黃 適量、鹽 少許、蒜末 適量

【做法】：

1、豆苗洗好瀝干水備用，火腿腸切成顆粒，皮蛋切小塊，咸蛋黃切碎，大蒜切小粒。

2、鍋里放油，油熱下蒜瓣煎至金黃，放入切好的火腿粒和皮蛋快速翻炒，再放入咸蛋黃煸炒出沙；

3、倒入適量清水，大火煮開后放入豆苗中火煮3分鐘左右，出鍋前加點鹽和雞精調味，美味即成。

秋葵 —— 秋葵炒雞蛋

【食材】：秋葵 適量、雞蛋 3只、蠔油 1勺、生抽 1勺、鹽 適量

【做法】：

1、秋葵用鹽水洗凈，鍋里放入清水大火燒開，然后放入秋葵，加少許鹽和幾滴食用油焯燙一分鐘即可。焯好后撈出兩端切除，然后切塊備用；

2、鍋內下油，下入切好的秋葵翻炒一下，撒點鹽，秋葵炒軟之后倒入雞蛋液，讓雞蛋把秋葵完全的包裹住；

3、等蛋凝固差不多，加入1勺生抽和1勺蠔油炒勻即可出鍋，翻炒幾下就好了。

西葫蘆 —— 西葫蘆木耳炒蝦皮

【食材】：西葫蘆 適量、干木耳 適量、蝦皮 少許、蠔油 1大勺、蒜末 適量、鹽 適量

【做法】：

1、提前用冷水泡發木耳，西葫蘆洗干凈、切片備用，蝦皮洗干凈備用；

2、不粘鍋里倒入少許橄欖油，放入蒜片和蝦皮炒香，然后放入西葫蘆中火翻炒出水；

3、倒入木耳翻炒，放入蠔油和鹽調味均勻；

4、最后放入半碗水，加鍋蓋燜煮2分鐘即可，直到西葫蘆完全變軟后即可。

芹菜 —— 芹菜肉末

【食材】：肉末 適量、芹菜 適量、蒜 適量、辣椒 適量、老抽 1勺、生抽 1勺、淀粉 1小勺、糖 1小勺、鹽 1小勺、

【做法】：

1、芹菜桿切成末，大蒜切片，辣椒切段，肉切成小丁，用淀粉，生抽，老抽，糖，鹽腌制10分鐘左右；

2、熱鍋下油，加入肉末，煸炒至變色劃散后盛起備用；

3、原鍋再加油，放少姜蒜，小米椒段，小火煸出味，然后加入芹菜炒兩分鐘；

4、再放入事先炒好的肉末煸炒均勻，最后加入食鹽、辣椒圈翻炒10秒即可。

菠菜 —— 菠菜炒豬肝

【食材】：菠菜 適量、豬肝 適量、料酒 1勺、生抽 2勺、姜末 適量、淀粉 1小勺、鹽 1小勺、

【做法】：

1、豬肝浸泡半小時，洗凈切片，放入料酒，鹽，生抽，姜末和淀粉腌制10分鐘備用。

2、菠菜切去根部，洗凈切大段，放菠菜入開水中焯燙30秒，然后撈起攥干水分，這樣可以去除草酸；

3、熱鍋下油，倒入腌好的豬肝片，大火炒豬肝到變色；

4、待豬肝斷生后加入菠菜一起翻炒，調入食鹽調味即可出鍋。

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