以前在街上總有推著小車走街串巷賣水煮玉米的小商販，小商販的周圍總是排著長隊，玉米香味隔著老遠就能聞到，經常讓過路的人邁不出離開的腳步，讓人忍不住停下來加入排隊的隊伍中買上一個，嘗嘗香甜可口的玉米才肯罷休。

但是隨著現在社會的進步，人們的生活越來越好，人們行色匆匆會為了玉米而停下腳步的人也越來越少。這樣走街串巷的小攤販也越來越少，街上很難再聞到飄香十里的玉米香。偶爾想起來，自己在家煮玉米，也很難煮出小商販那樣又香又糯的玉米，自己在家煮的玉米經常是不香又不糯的，稍有不慎還會把玉米煮的又干又癟。

今天就讓小美告訴你小商販玉米能夠煮得這么清甜柔軟還顆顆飽滿的小秘訣，學會這個小竅門，隨時隨地能夠吃到記憶中的味道。

食材

玉米5根、水適量、鹽5克、可食用的堿2克

做法

1、將玉米的外包裹的外皮剝開后，將玉米洗干凈，剝開玉米的皮時只需要剝掉最外面的那一層即可，玉米的根須也不需要拔掉。

2、將洗干凈的玉米放在涼水中泡25分鐘，讓玉米里里外外都能吸飽水分，吸收足夠水分的玉米不僅更容易煮熟，還能夠讓玉米在吃的時候更加清甜。

3、在鍋中加入適量涼水，將可食用的堿跟鹽放進水中，等待可食用的堿和鹽充分與水融合，再將玉米放入水中。鹽不僅能讓玉米的水分流失速度變慢，還可以讓玉米吃起來更清甜。而放入可食用的堿則是為了讓玉米品嘗起來能比清水煮的還要清甜軟嫩，還能讓玉米中的營養成分更好地發揮出來，讓玉米的營養物質能夠更容易的被人體吸收。

4、火力轉成大火，把玉米悶煮20分鐘，此時要及時把玉米撈出，不然不僅玉米的營養會大幅度流失，還容易變得干癟不飽滿，干癟的玉米口感自然也不會好了。

這么香軟的玉米做法，你學會了嗎，接下來聽小美給你揭秘為什么這樣做出來的玉米又香又甜，還能顆顆飽滿水分充足。

1、在用清水悶煮玉米時要適當保留幾層玉米的皮和玉米的根須，玉米在被剝掉根須和玉米的皮之后，玉米粒中的水分在煮的過程中會快速的流失，而且保留玉米的皮和根須之后在煮的過程中，玉米須和玉米的皮還會經過加熱之后釋放出其中的香味，香味被玉米吸收，讓玉米吃起來富含香味。

2、在開始煮玉米之前，往涼水中加入一些鹽和可食用的堿，適當的咸味可以激發更多的甜味，而且鹽還能夠在煮的過程中鎖住玉米中的水分，可食用的堿則是可以讓玉米更好的釋放自己的營養成分，讓玉米煮出來之后的口感更豐富。

3、水煮玉米，既然是水煮，那么對玉米的挑選也是一種考驗，在購買的時候，盡量選擇飽滿的嫩玉米，這樣做出來的水煮玉米效果會更好。

記住這四點，輕松煮出美味玉米，不用再擔心自己做玉米時，玉米不夠好吃了。

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