絲瓜是一種非常有營養的食材，很多朋友比較喜歡吃，今天就來跟大家分享一道用絲瓜搭配雞蛋做出來的美食，絲瓜炒蛋。絲瓜用這樣的方法烹飪，顏色翠綠不發黑，而且吃起來也是嫩滑爽口，非常美味。其實很多朋友在烹飪絲瓜的時候很容易就會把絲瓜炒黑了，大部分原因是直接下鍋炒，在烹飪絲瓜的時候，只需要多加上一步，做出來的味道比飯店里還好，而且絲瓜不出水，顏色翠綠，非常美味。

【絲瓜炒蛋】

【烹飪食材】絲瓜，雞蛋，青線椒，小米椒，生姜，大蒜，小蔥，淀粉，食鹽，生抽，食用油，木耳

【烹飪步驟】

1、絲瓜炒蛋，這樣做出來的絲瓜顏色翠綠不發黃，而且絲瓜與雞蛋搭配起來營養充分。咱們一起來準備一下絲瓜炒蛋的烹飪食材吧，先準備一根絲瓜，如果絲瓜比較小的話，也可以準備兩根，接下來再準備兩個雞蛋，一根青線椒，一根小米椒，一塊生姜，一根小蔥，三瓣大蒜，一勺淀粉，適量的生抽，適量的食用油和一小把干木耳就可以了。

2、先把準備的干木耳放到溫水中將其泡發一下，把木耳泡軟就可以了。木耳泡發上了之后咱們再把準備好的絲瓜取出來，將絲瓜放在水中充分清洗干凈，清洗完了之后再把它的頭部和尾部切掉，然后用削皮刀刮去外皮。絲瓜刮完外皮之后將其切成小段，然后再將每個小段都切成條，將切好的小條放到一個大碗中。

3、絲瓜中倒入適量的清水，然后放上一個盤子，將絲瓜充分壓入到水中。這樣可以防止絲瓜接觸空氣氧化變黑。將準備好的青線椒取出洗凈，斜刀切成片，然后再把準備的小米椒洗凈切成絲，全部切好之后放到盤中備用，接下來咱們再來處理一下其他配菜。

4、準備好的生姜先切片，大蒜也先切片，切好之后放到盤中備用。再把準備好的小蔥取出來，將小蔥切成蔥花和姜蒜片放在一起就可以了。準備一個空碗，在空碗中加入一勺淀粉，一勺食鹽，一勺生抽，加入適量清水，邊加邊攪拌，將它們攪拌均勻放到一旁備用。

5、接下來再準備一個空碗，向碗中打入準備好的兩個雞蛋，將它們攪勻，攪散，放到一旁備用。鍋中倒入適量的食用油，油熱之后把雞蛋液倒進去用小火慢煎，把蛋液煎至凝固變熟盛出來放到菜板上，將它切成三份，然后將蛋皮疊放在一起，最后把它切成條放入碗中備用。

6、接下來在鍋中倒入多一些的清水，蓋上蓋子，把水燒開，這個時候把絲瓜控水撈出來放入盤中，水開之后，往里面加上一勺食鹽，一勺食用油，攪拌到食鹽充分溶解，再把絲瓜倒進去焯水一分鐘，一分鐘之后控水撈出放入盤中，再用焯絲瓜的水焯木耳，焯水兩分鐘左右，兩分鐘之后控水撈出。

7、鍋中倒入適量的食用油，把蔥，姜蒜片倒進去，炒出香味，炒出香味之后把辣椒倒進去翻炒至辣椒斷生，然后再把木耳和絲瓜倒進去，雞蛋也倒進去，把調好的料汁順著鍋邊淋進去，開大火翻炒30秒左右，然后就可以盛出來并食用了。

【小貼士】

1、絲瓜小條不要太粗了，稍微細一點，口感和味道會更好。

2、雞蛋絲要切得稍微小一點。

好了，今天的美食就和大家分享到這里了，歡迎大家收看大叔食記，這里為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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