本期導(dǎo)讀：雨水節(jié)氣，要少吃辛辣，常吃這8道“皇帝菜”，調(diào)養(yǎng)脾胃，安心氣g"hao

雨水節(jié)氣，天氣變化不定，忽冷忽熱，乍暖還寒。春季肝旺而脾弱，飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)側(cè)重于調(diào)養(yǎng)脾胃和祛風(fēng)除濕，宜少酸多甜，要少吃辛辣食品。

茼蒿是這個(gè)節(jié)氣最該吃的蔬菜，在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據(jù)中國古藥書載:茼蒿性味甘，有"安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃"之功效。

茼蒿怎樣做好吃？很多時(shí)候，我們會把茼蒿用來涮火鍋，茼蒿別只會涮著吃，今天教你茼蒿的8道家常做法，清香味美，好吃下飯，調(diào)養(yǎng)脾胃，養(yǎng)心安神，喜歡吃茼蒿的不要錯(cuò)過，下面分享下做法：

【茼蒿炒雞蛋】所需材料：茼蒿400克、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.把茼蒿擇去老葉，投洗干凈，瀝凈水分。把茼蒿切成段，茼蒿的莖部和葉部分開放。

2.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蒜末爆香。

5.下入茼蒿的莖部大火翻炒，將茼蒿炒至顏色變深綠。炒制時(shí)，先炒茼蒿的莖部，后炒茼蒿的葉部，這樣莖部和葉部熟制時(shí)間一直，葉子就不會炒過火，顏色也不會變黃。

6.下入茼蒿的葉部，再加入雞蛋，鹽，大火快速翻炒，將茼蒿葉子炒至變蔫，關(guān)火，盛出裝盤即可。茼蒿的清香，與雞蛋搭配，顏色翠綠，口感脆嫩，雞蛋鮮嫩，嘗上一口，清淡又清香。

【炸茼蒿丸子】所需材料：茼蒿1斤、胡蘿卜半根、雞蛋2個(gè)、油鹽適量、十三香1茶匙、雞精1茶匙、淀粉4湯匙、面粉4湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，茼蒿擇去老葉，洗凈，瀝凈水分，胡蘿卜去皮洗凈。

2.把茼蒿頂?shù)肚谐沙赡型昃涂梢粤耍挥枚纭?/p>

3.胡蘿卜先切成片，再切成絲，最后切成末。

4.把茼蒿和胡蘿卜末放在盆內(nèi)，打入2個(gè)雞蛋，再加入鹽，十三香，雞精，淀粉和面粉。

做蔬菜丸子不能光放淀粉，光放淀粉容易比較稀，丸子不容易不成形，用淀粉和面粉一起搭配，面粉的黏性比較大，丸子容易成型，這樣炸出的丸子外酥里嫩。

5.把材料一起翻拌均勻，抓一把看看，茼蒿都粘在一起，不散開就可以了，如果散開，再加一些面粉，增加黏性。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)炸制。

7.將丸子炸至定型，再翻動(dòng)一下，使丸子都均勻受熱，成熟度一致，在鍋內(nèi)中火浸炸，丸子剛下鍋時(shí)，不要翻動(dòng)，這時(shí)翻動(dòng)丸子，丸子容易碎。將丸子炸至變輕，外表金黃，翻動(dòng)時(shí)，有沙沙的響聲，丸子就炸好了。其余剩下的丸子都依樣炸好就可以了。

【蒜蓉拌茼蒿】所需材料：茼蒿300克、香油1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、味精少許、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.把茼蒿摘去老葉，洗凈，切去茼蒿根部較老的部分。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，先下入茼蒿的梗部位焯水，梗部變色后，再連葉子一起推入水中燙一下，一起撈出，先下入茼蒿的梗部焯水，再下入葉的部位焯水，這樣茼蒿的葉子焯水不會過火，梗部和葉部成熟度一致。

3.茼蒿撈出后，迅速放入冷水中，使茼蒿迅速降溫，茼蒿涼透后，撈出瀝凈水分，切成寸段待用。茼蒿焯水后，要放迅速在冷水中投涼，這樣可以保持茼蒿脆嫩的口感，茼蒿顏色也不會變黃。

4.將大蒜拍裂，再把大蒜切成末。

5.把切好的茼蒿放在容器內(nèi)，加入蒜末、鹽、味精，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再淋入香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【肉絲炒茼蒿】所需材料：茼蒿250克、豬肉150克、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1\2湯匙、淀粉適量、

做法步驟：

1.將茼蒿切去根部，投洗干凈，大蒜切末。

2.豬肉切成絲，放在盤內(nèi)，加入少許鹽，再加入料酒，淀粉，抓勻，再加入少許油抓勻，腌制10分鐘，肉絲內(nèi)加入料酒可以去除豬肉的腥味，淀粉可以使肉絲更滑嫩，口感不柴，加入少許油，炒制時(shí)肉絲不會粘鍋，這是炒肉絲的小技巧。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入茼蒿焯水，將茼蒿焯水至顏色變深，將茼蒿撈出，茼蒿焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，可以使茼蒿顏色更翠綠。

4.將茼蒿放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，切成3段待用，茼蒿焯好水后，放在冷水中投涼，可以保持茼蒿的口感脆嫩，顏色不會變黃。

5.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，再下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白。

6.下入茼蒿，加入鹽，用大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【蒜蓉蝦仁炒茼蒿】所需材料：茼蒿250克、冷凍蝦仁8個(gè)、油鹽適量、大蒜3瓣、料酒1\2湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，冷凍蝦仁提前放冷水中自然解凍，用新鮮大蝦做也可以，去除蝦頭，蝦殼，茼蒿擇去老葉，洗凈，切去根部較老的部位。大蒜切成末。

2.將茼蒿中間切成兩大段，梗的部分和葉的部分分開放，蝦仁挑出蝦線，加入料酒和白胡椒粉，少許鹽，淀粉抓勻，腌制10分鐘，這樣可以去除蝦仁的腥味。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，水中加入鹽，可以使茼蒿焯水后的顏色更翠綠，下入茼蒿的梗部，焯水至顏色變深綠，再下入茼蒿葉的部分，燙一下，一起撈出。

4.放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，焯水后放在冷水中投涼可以保持茼蒿脆嫩的口感。

5.鍋加油燒熱下入蝦仁翻炒，將蝦仁翻炒至顏色變紅，下入蒜末炒出香味。

6.下入茼蒿，鹽，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【蝦皮拌茼蒿】所需材料：茼蒿300克、蝦皮1湯匙、油鹽適量、香油1湯匙、花椒20-30粒、味精少許、

做法步驟：

1.首先把茼蒿摘去老葉，洗凈，瀝凈水分，切去茼蒿根部較老的部分。蝦皮用溫水泡10分鐘，撈出瀝凈水分待用。

2.鍋內(nèi)加入水，水量稍多一點(diǎn)，燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，先下入茼蒿的梗部位焯水，梗部變色后，再連葉子一起推入水中燙一下，一起撈出，先下入茼蒿的梗部焯水，再下入葉的部位焯水，這樣茼蒿的葉子焯水不會過火，梗部和葉部成熟度一致。

3.茼蒿撈出后，迅速放入冷水中，使茼蒿迅速降溫，茼蒿涼透后，撈出茼蒿，用手稍攥下水分。茼蒿焯水后，要放迅速在冷水中投涼，這樣可以保持茼蒿脆嫩的口感，茼蒿顏色也不會變黃。

4.把茼蒿切成寸段，放在容器內(nèi)，加入香油，鹽，味精，用筷子翻拌均勻。

5.把拌好的茼蒿裝在盤子內(nèi)，將蝦皮放在茼蒿上邊。

6.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸制花椒油，將花椒小火炸制微焦，炸出椒香味，關(guān)火，將花椒撈出不要，將熱的花椒油澆在蝦皮上，吃時(shí)拌一下即可。

【白灼茼蒿】所需材料：茼蒿300克、小米辣2個(gè)、油適量、鹽適量、蒸魚豉油3湯匙、蔥1段

做法步驟：

1.將茼蒿摘去老葉洗凈，把根部切去一小段，辣椒切成辣椒圈，蔥切蔥絲。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入茼蒿焯水，待茼蒿顏色變深綠，將茼蒿撈出。

3.放在冷水中投涼，撈出攥凈水，將茼蒿放在盤內(nèi)，將蔥絲放在茼蒿上，將辣椒圈放在蔥絲上，淋入蒸魚豉油。

4.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在辣椒圈和蔥絲上即可。

【涼拌茼蒿】所需材料：茼蒿半斤、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、白糖少許、干辣椒3-4個(gè)、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，茼蒿擇去老葉，清洗干凈。

2.再把茼蒿切成段，把茼蒿桿和茼蒿葉的部分，分開放。

3.大蒜切成末，干辣椒用剪刀，剪成段。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入茼蒿桿，茼蒿桿變色后，下入茼蒿葉的部位，燙半分鐘，將茼蒿撈出，迅速放到冷水中投涼，使茼蒿迅速降溫，把茼蒿撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒段的碗內(nèi)，將干辣椒炸香。

6.將茼蒿放在容器內(nèi)，加入炸好的辣椒油，再加入香油、蒜末、鹽、海鮮醬油、少許白糖。

7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤脆嫩爽口的涼拌茼蒿就做好了。

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