開春后，這3種食材一起炒，不放肉也很鮮，清脆爽口，營養又健康

早春二月，各種新鮮蔬菜陸續開始上市了，在江南，除了地上的各種春鮮，各種水生菜也開始上市，像水八仙中的慈菇，水芹和荸薺。荸薺素有“地下雪梨”的美譽，還是生津潤燥的好食材，小時候感冒咳嗽，媽媽就是用荸薺煮水給我們喝的，效果很不錯。

荸薺的營養非常豐富，除了豐富的維生素和礦物質外，荸薺中磷的含量是所有莖類蔬菜中最高的，所含的荸薺素還可以提高人體的抵抗力。荸薺既是水果又是菜，季節交替之時，不妨多吃些荸薺。

荷蘭豆是一種營養價值較高的豆類蔬菜之一，色澤翠綠，口感爽脆，帶著淡淡的清香，含有豐富的蛋白質和維生素A，荷蘭豆還含有一種植物凝集素，除了增加抵抗力外還能促進人體的新陳代謝。

冬春交替，飲食上要做一些調整，少吃油膩的食物，多吃一些營養豐富素菜，今天這道菜就是用荸薺，荷蘭豆和胡蘿卜三種蔬菜一起做的，不放肉也很鮮，清脆爽口又解膩，做法非常簡單，不到10分鐘就能端上桌，而且老少皆宜，具體做法分享給大家！

【素炒荸薺】

【材料】：荸薺350克，荷蘭豆50克，胡蘿卜1根，鹽少許，生抽1小勺，油適量

【做法】：1、準備好材料，荸薺350克，荷蘭豆50克，胡蘿卜1根。

2、荸薺要先把外面的污泥洗凈，再把皮削去后切成稍薄的片，胡蘿卜去皮洗凈后斜切成片。

3、荷蘭豆洗凈擇去老莖，放入開水中焯下水后撈出過涼。焯水時可中水中加少許鹽和幾滴食用油。

4、鍋中倒入適量油，6成熱時放入胡蘿卜翻炒后把荸薺放入鍋中。

5、一起炒至斷生再把過涼的荷蘭豆放入鍋中，翻炒均勻后加入少許鹽和1小勺生抽調味。

6、炒勻后淋入少許水煮開后就可以關火盛出。

7、三種素菜做出來的這道菜，清淡鮮美，脆嫩可口，低脂又營養不用擔心長肉。

【小貼士】：

1、荷蘭豆在焯水時，水中先加入少許鹽和幾滴油可使荷蘭豆保持翠綠和油潤，還能減少炒制時間，保持更多營養。

2、荸薺長在泥中，外皮可能會吸附有姜片蟲的囊蚴，生吃有可能感染姜片蟲病，為了確保食用安全，建議生吃之前應先去盡皮，用水清洗，或用開水稍燙后再吃。

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