廣東的菜市場到底不一樣，姹紫嫣紅的各種蔬菜已經占據了街頭巷尾，眼睛瞄向了邊上那綠意盎然的葵菜，這菜今年上市得早，收在攤角落上，一直好這口就一把買來，五塊。

萬物復蘇，葵菜上得真是時候。

一尺多長的主莖圓鼓鼓的，上面有細細柔柔的絨毛，一枝枝更細的葉柄，呈放射性地從主干上伸出去，有鋸齒，如女生的裙擺散開半片，筋脈像鼓起的花邊兒，葉子有的地方裂開了，有的地方皺縮扭曲了，卻在葉柄處收合成心形，猶如束著女生的細腰。

葵菜，它的學名叫冬葵，又叫冬莧菜、冬寒菜，嫩葉可作蔬菜，莖葉都是藥物，種子能利水、滑腸、下乳，根能清熱解毒，嫩苗或葉能利尿除濕。

我查閱了相關資料，這是一種走過兩千多年，步履艱難地進入到現代社會的蔬菜。

從唐朝到元朝，應該是冬葵成為老百姓餐桌上主打蔬菜的時期。但是，冬葵到了明代，卻從“百菜之王”的高位上跌落下來了，主要原因就是出現了用南方小白菜同北方蕪菁雜交而培育出來的大白菜。由于大白菜的產量遠遠超過冬葵，于是，冬葵便逐漸退出歷史的舞臺，變成了次一等的蔬菜。這一點，可以從李時珍的《本草綱目》中看出來，當時根本沒把葵菜列入“菜部”，而是直接把它列入了“草部”——當成草藥來看待了。

當然，將葵菜藥用也并非始自李時珍，早在南宋時期王繼先等校修的藥書《證類本草》中，就已經用葵菜治病了：“秋種葵，覆養經冬，至春作子，謂之冬葵，多入藥用，至滑利，能下石。”

真正確鑿地認定葵菜就是冬葵、也是冬寒菜的，是清代嘉慶年間的進士吳其浚。他著名的《植物名實圖考》一書中有言：“冬葵，本經上品，為百菜之主，江西、湖南皆有種之。湖南亦呼葵菜，亦曰冬寒菜。”至此，“葵菜”、“冬葵”和“冬寒菜”指的是同一種蔬菜的說法，得到了證實。

還有就是，不管是北魏的《齊民要術》也好，還是南宋的《證類本草》也好，都是將秋天撒種、來年春天采收的葵菜稱為冬葵，意指越冬的葵菜。

然而，在今天，冬葵（冬寒菜）已成為一種讓人感到十分陌生的蔬菜，甚至淪為無人認識的野菜，許多人卻不知道它的好。但是，我猜想，這種蔬菜，說不定老子、孔子、屈原、陶淵明、李白、蘇軾、關漢卿、吳承恩當年都吃過。因為，它穿越了滄桑歲月，攜一身遠古風塵，走到我們身邊，不由得令人油然心生敬意。

那是一種可以再生的蔬菜，用鐮刀割去其鮮嫩部分，不久又能長出新的枝葉。我生長在南方，小時候，奶奶常常會從菜園邊上摘回來一把野生葵菜，無論是炒出來綠油油的一碗，煮成湯綠茵茵的一大盤，如果湯里面有幾塊豆腐、雞蛋或瘦肉片，那簡直就是美味佳肴了。

一轉眼，也有好些年頭沒吃了，今天很榮幸地買到一把，過年后油膩重，需要它來清潔腸胃！我得以一顆對待先秦文、兩漢賦、唐詩、宋詞，元曲、明清小說般的崇高敬意來對待它，一次出兩個菜譜！我認為，只有這樣，我才能對得起它，才能不辜負它走過兩千年的艱辛歷程。

春日里的色彩，有一點白，有一點綠，有一點紅，端上來，要快速下手，冷了味道可就打折了哦~

食材清單：葵菜1把，豬前腿肉300克，鹽水豆腐2塊，生姜8克，鹽、胡椒粉和蘇打粉各少許，玉米淀粉、生抽、蠔油、香油和橄欖油各適量。

做法與步驟：1.購買2塊鹽水豆腐，這種鹵水豆腐不含石膏，吃著對身體比較好，用鹽水浸泡10-15分鐘，以去除豆腥味。

2.準備一塊肥瘦適中的豬前腿肉，先洗凈，再把它的皮去掉，然后再剁成肉餡，切小塊再來剁就比較快了，用來做餡的肉，手工來剁口感最好，而且味道也是最棒的哦~

3.葵菜去除老梗，洗凈。

4.準備一盤開水，加入1小半勺蘇打粉，將葵菜放入焯燙一下，焯水的時間不能夠過長，避免流失較多的營養成分。Ps：葵菜里面含有一定的草酸成分，就像菠菜一樣在吃之前一定要焯水處理才行。

5.將焯燙過的葵菜瀝出，過冷水，然后壓擠去掉水分。

6.用刀切成細碎狀。

7.將剁好的肉末、葵菜碎以及姜末一起放入大碗中。

8.調上一些胡椒粉，加入一點蠔油，少許生抽，1小勺玉米淀粉，適量的鹽和芝麻油。

9.用筷子順著一個方向攪拌起勁，這一步可以稍微攪拌得時間長一些，這樣出來的口感會更好。

10.將浸泡好的豆腐瀝出，一開4件，共8塊，每一塊在中間位置用匙羹挖個小坑，然后用筷子輕輕地釀入適量的餡料，盡量塞得扎實點，使餡料與豆腐粘得牢固些。

11.豆腐全部釀好了！有伙伴說釀豆腐容易爆，我們用兩只手指把豆腐兩邊輕輕地捏著，固定住豆腐的形狀，這樣塞肉餡就不容易把豆腐撐裂了，一定要輕一點，肉餡一點點加，別一下子塞太多，塞進一點再夾一些繼續塞就行了。Ps：由于兩手在操作，沒拍到具體動作，抱歉啦！

12.鍋中倒入適量的橄欖油，放入釀好的豆腐塊，有肉餡的那面朝下，均勻碼好，用中小火先煎至定型呈金黃色。

13.再翻至另一面，同樣如此煎至金黃色，我們的豆腐不用煎得太老，太老吃起來的口感就不好了。

14.接著倒入事先用大半碗清水，少許蠔油、生抽和鹽調成的醬汁。

15.加蓋，調大火燒開后，轉中小火煮4-5分鐘。

16.煮的過程中可用勺子將底部的醬汁輕輕地舀一些淋在豆腐肉餡上，使其均勻入味，時間一到就可以關火了。

17.將豆腐塊輕輕地夾出來裝盤，散發出淡淡的清香，聞起來就特別舒心。

18.夾起一塊，咬上一口，細膩的豆腐質感、鮮嫩的肉餡和軟滑的蔬菜質感，綜合進口腔，合成清清淡淡的美味。

作為一個特愛吃餃子的南方女子，這些年跟隨著來自北方的先生，可以說是各種口味的餃子都吃了個遍，白菜豬肉餡、大蔥豬肉餡、胡蘿卜玉米馬蹄豬肉餡、芹菜牛肉餡、三鮮餡......今兒這個葵菜豬肉餡餃子，我們還真是第一次吃，釀豆腐剩余的餡料，我靈機一動，和上一團面，包成餃子來了，沒想到，出乎意料鮮美好吃。

不用多說，馬上安排上菜譜！

食材清單：高筋面粉適量，雞蛋1個，葵菜豬肉餡料。

做法與步驟：

1.把面粉倒入盆中，再打入1個雞蛋清，攪拌均勻后慢慢加入飲用水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團，蓋好放在一旁餳面20-30分鐘。

2.因為有現成的餡料，不需要另行制作餃子餡，但因做釀豆腐的餡料用來做水餃的話，味道就較淡點，我們需要在原來的基礎上根據個人喜好稍微調一下味。

3.取出餳好的面團放到案板上，用面粉揉搓均勻后再分成大小均勻的大劑子，然后取其中一個搓成長條狀，用刀切成大小均勻的小劑子，再用搟面杖將小劑子搟成一片片圓形餃子皮。

4.將餃子皮置于掌心，放入適量的餡料，按照自己的日常習慣捏起來，包成餃子就可以了。

5.依次將所有的餃子皮都包完。

6.鍋中注入適量的清水，大火燒開，下入餃子，記得備上一大碗涼水，煮至餃子浮起時揭開蓋點入適量的涼水，繼續加蓋煮，然后再煮至餃子浮起時再點一次水，直至餃子第三次浮起時就可以關火出鍋了。

7.裝盤，一股清香味撲鼻而來。

8.嘗一口，鮮香味美！

嘖嘖嘖！滑利、清香、肥嫩、爽滑，一頓早春的清新，將油膩的肚腸清洗了一番，養心養眼，清熱解毒后，感覺特別舒服。

如果沒有吃過葵菜的話，建議您真的可以嘗試一下。

我是目目媽媽，今天的分享就到這里了。如果喜歡，請分享給你的朋友吧！讓我們一起在這里，吃吃，喝喝，聊聊美食！

以上圖文由目目媽媽原創。

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