最近常伴我案頭的書，你們肯定都想不到，是《西游記》。

倒不是童心大發(fā)，想重溫童年。

而是為了研究素食列書單時，靈光乍現(xiàn)，這唐僧師徒去西天路途遙遙，必然有不少寺廟齋食可借鑒，便把它列在了首位。

唐僧師徒在路上都吃什么呢？

說來可憐，通常化緣就是鍋巴冷飯泡水，實在沒有，就山野水果充饑。

但也有運氣好的時候，比如老鼠精設(shè)素席招待唐僧，各色鮮果不提，光素菜就有這么多：

豆腐、面筋、木耳、鮮筍、蘑菇、香蕈、山藥、黃精。石花菜、黃花菜，青油煎炒；扁豆角、豇豆角，熟醬調(diào)成。王瓜、瓠子，白果、蔓菁。鏇皮茄子鵪鶉做，剔種冬瓜方旦名。爛煨芋頭糖拌著，白煮蘿卜醋澆烹。

煨芋頭拌糖的味道我知道，但這白煮蘿卜澆醋烹，倒著實有些新奇。

正趕上家里新買了一堆水蘿卜，開鍋小試了一番，恩，能吃，但談不上好吃。

于是稍做了一番改良，調(diào)整了醋的比例，與你們一起分享——蒜苗炒水蘿卜。

蘿卜的好處不消我多說，行氣健脾，又清爽滋潤，腸胃疲乏時，總念著這一口。

雖隆冬才是吃蘿卜的最佳時候，但在初春的餐桌上，依然搶手。

我這一袋紅蘿卜因為新鮮水靈，在市場里，也是稍微花了點力氣，才搶得幾根。

紅蘿卜和我們常吃的櫻桃蘿卜歸于同一科屬，卻有著更貼地氣的名稱——水蘿卜。

一刀切開——嘎嘣清脆，水汽發(fā)散，現(xiàn)出紅皮白肉。

生吃起來，有著大白蘿卜的清甜，少了幾分辛味和澀感。

維生素C含量也要比其他蘿卜品種高，是白蘿卜的2倍、青蘿卜的3倍，所以生吃也是好吃的。

汪曾祺便是生吃水蘿卜的忠實粉絲：將水蘿卜切絲腌制，澆以三合油（醬油、香油和醋），或加少量海蜇細絲同拌。

說是看著可愛、吃著細嫩，口味極佳。

你們?nèi)羰悄c胃疲乏，或者便秘，可要多吃些～

但若想吃得溫和落胃，還是得試試我這個方子。

蘿卜性屬寒涼，蒜苗性屬溫熱，搭配在一起恰到好處。

蒜苗獨特的辛香，來自于自身的辣素。

春天容易感冒的同學，多吃蒜苗也能助發(fā)陽氣，可預(yù)防流感。

不過這次，你們可別再將蒜苗和蒜苔搞混了喔。

蒜苗是大蒜長出的幼苗葉子，葉瓣扁平，收割時留著根部還能繼續(xù)生長；

而蒜苔是大蒜成熟時期，在中心抽出的花莖，頭尾粗細一致，都是圓滑細長的模樣。

兩者雖然都是大蒜的產(chǎn)物，不過吃起來還是有所差異的，你們千萬別粗心挑錯了～

因為不加肉葷，所以醬汁的調(diào)配尤為重要。

你們只管按照我的方子來做，蘿卜滾刀切塊，能夠大面積汲取醬汁的鮮甜。

在變得軟乎易吃的同時，也提升了整道菜的風味，變得更加香醇下飯。

- 蒜苗炒水蘿卜 -

[ 食材 ]

水蘿卜500g 青蒜2根 蒜2瓣 姜1小塊 花椒20顆 冰糖1.5大勺 蠔油1大勺 生抽2大勺 老抽1小勺（可選） 香醋1大勺 白胡椒粉1小勺 鹽1小勺 淀粉1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.水蘿卜洗凈削掉部分老皮，滾刀切塊

2.青蒜、姜蒜切碎

3.小碗里加入1大勺冰糖、1大勺蠔油、2大勺生抽、1小勺老抽、1大勺香醋、1小勺白胡椒粉、1小勺鹽調(diào)勻（若是嚴格食素，可用素耗油或省略）

糖量根據(jù)個人喜好添加，南方口味重甜，北方偏淡

4.煮一鍋沸水加入2片姜、1小勺冰糖，放入蘿卜煮2分鐘撈起瀝干，可去除澀味

5.起鍋加入1大勺食用油燒至4成熱，放入蘿卜煎香，推到一邊，煸香蒜白、姜末、蒜末、花椒

末、蒜末、花椒

6.加入醬汁翻炒均勻，倒入清水沒過食材燜煮5-15分鐘，起鍋前倒入2大勺淀粉水勾芡，撒上青蒜翻炒均勻出鍋

喜歡脆口燜5分鐘即可，喜歡軟爛燜15分鐘

吸滿了湯汁的水蘿卜，經(jīng)由舌面一壓，皮肉分離。

鮮甜的汁水瞬時淌了滿嘴，帶著一陣微麻的后勁，在舌苔上泛起一陣漣漪。

微妙的口感，不易察覺的溫柔，讓人一不小心地下了一碗飯。

美中不足的地方，是我因為舍不得削完它美妙的紅色外衣，結(jié)果影響了口感。

水蘿卜的纖維藏在表皮里，吃起來覺得經(jīng)絡(luò)遍布，口感會變得粗糙了許多～

吶，這倒也給了一點小小教訓(xùn)，因為對食物的一點點珍惜，反而失去了它最美妙口感。

千萬不要吝惜，有舍，才有得嘛！

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