簡單又快手的家常菜是很多朋友追求的，尤其是上班族，下班到家就想快速的準備好晚餐，一般素菜的烹飪時間會快一點，葷菜都需要很久，下面和大家分享的這道香菜炒牛肉是個例外，操作簡單，出鍋速度快，重點還是一道特別下飯的葷菜，牛肉滑嫩，口感香辣，搭配鮮嫩的香菜，簡直就是下飯神器，平時去外面飯店吃飯的時候經常點這個菜，但是外面的香菜炒牛肉，又貴牛肉又少，很難一次吃過癮，所以喜歡吃的朋友可以試試自己在家做；

牛肉的蛋白質豐富，營養價值高，而且熱量低，多吃牛肉還能增強抵抗力，香菜炒牛肉唯一的難點就是牛肉怎么炒更滑嫩，這也是一個歷史性問題，很多朋友都會問，因為自己炒的牛肉是又老又柴，嚼都嚼不爛，下面文章中會和大家分享一個牛肉滑嫩的秘訣，在正常腌制之前多加一步，這一步是牛肉嫩滑的關鍵，哪怕是家庭爆炒牛肉時間稍微久一點，也不會特別柴，咸香滑嫩的炒牛肉搭配細嫩的香菜，讓你多吃2碗飯；

【原材料】牛肉、香菜、小米辣、大蒜、生姜、泡椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、食用油；

【香菜炒牛肉的做法】

1、香菜炒牛肉的主角是牛肉，牛肉可以買牛里脊，后腿肉也行，最主要是沒大塊的牛筋，紋路清晰，這樣的牛肉炒出來都是很嫩的；

2、準備好的牛肉逆著紋路切成薄片，也不用特別薄，個人覺得稍微有點厚度炒出來的牛肉會更好吃；

3、切好的牛肉裝盤，開始腌制，在正常的調料+淀粉+食用油腌制之前，建議多加一步，這一步能讓牛肉更加滑嫩，也是很多朋友都不知道的一步，這一步就是加水，先往牛肉中加少許清水，我這里是300g牛肉，加了大約50g清水，清水加進入之后抓拌均勻，讓牛肉充分吸收，牛肉吸收水分之后，在翻炒的時候不容易失水，炒出來的牛肉會更加滑嫩，這是牛肉滑嫩最主要的秘訣，很多朋友都不知道；

4、牛肉打水之后開始調味，加少許食鹽、生抽、白糖、蠔油、料酒，抓拌均勻，食鹽和生抽的用量少一點，后面翻炒的時候還要加老抽；

5、牛肉的味道調好之后加入一個蛋清，牛肉少的情況下半個蛋清就夠了，抓拌均勻，蛋清也能讓牛肉更加滑嫩；

6、最后加少許淀粉，抓拌均勻，鎖住牛肉表面的水分，防止水分流失，淋入適量的食用油，順著一個方向攪拌均勻，淀粉和植物油都能鎖住牛肉中的水分，保證滑嫩的口感，處理好的牛肉放在一邊腌制5分鐘；

7、再準備香菜炒牛肉的配料，清洗干凈的香菜切成段，葉片和莖桿分開裝，再準備小米辣切成圈、生姜切片、大蒜切片、泡椒切圈，配料可以稍微多一點，才能突出這道菜的香辣味；

8、鍋燒熱，加入多一點的食用油，油的用量要比平時炒菜的量多一點，油溫5成熱，下入除了香菜之外的配料，大火爆炒出香味，下入牛肉，大火爆炒，翻炒速度要快，火要大，翻炒時間盡量短一些，牛肉才能更嫩；

9、翻炒到牛肉變色，馬上加入香菜梗和少許老抽調味，翻炒均勻，關火，關火之后加入香菜葉，再次翻拌均勻，香辣開胃的香菜炒牛肉出鍋；

10、牛肉滑嫩，帶著香菜的香味，好吃又下飯；

香菜炒牛肉的做法總結：

1、香菜炒牛肉是湘菜，其中的辣椒是必不可少的，沒有辣椒這道菜的靈魂也就沒有了，不能吃辣的可以適當少放一點或者換成微辣的辣椒；

2、香菜在這里起到點綴的作用，不用放的特別多；

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