虎皮青椒是一道非常常見，非常美味的家常美食，很多朋友也都吃過，也有一些朋友在自己家里做過。那為什么家里做的虎皮尖椒不如飯店里吃的好吃呢？很有可能就是很多朋友在出鍋之前忘了一步操作，這就導致了虎皮青椒口感大打折扣。今天跟大家分享一道飯店大廚做虎皮尖椒的方法，這樣做出來的虎皮尖椒，口感清香又鮮嫩，綿而不爛，非常美味，一起來看看。

【虎皮青椒】

【烹飪食材】青椒，大蒜，豆豉，食用油，蠔油，生抽，食鹽，雞精，陳醋

【烹飪步驟】

1、虎皮青椒，這樣做出來的虎皮青椒非常美味，口感清香，口感鮮嫩，綿而不爛，咱們一起來準備一下虎皮青椒需要用到的烹飪食材吧。先準備3~5根青椒，吃得多就多準備一點，然后再準備三瓣大蒜，一勺豆豉，適量的食用油，一勺蠔油，一勺生抽，一勺食鹽，一勺雞精和少量的陳醋就可以了。準備好了之后咱們就一塊開始烹飪虎皮青椒吧。

2、咱們先把準備好的青椒取出來，將青椒全部放入到大盆中，加入適量的清水，咱們將青椒好好清洗1~2遍，一定要把青椒充分清洗干凈，清洗完了之后將它撈出來控一下水，然后將它放到一旁。等到青椒表面幾乎沒有水分的時候咱們再來進行下一步處理，將青椒的根莖全部摘去。

3、青椒根莖全部摘去之后，咱們再用刀將青椒切成段，全部切好以后將它放入到碗中，青椒已經處理完了，接下來咱們再來處理一下其他的配菜。將準備好的大蒜先去皮，然后再拍散，拍散之后直接放在一個大盤中，然后再向里面加上適量的豆豉。

4、將炒鍋取出來，先將炒鍋燒熱，然后在炒鍋中加入適量的食用油，接下來咱們將辣椒段放進去用鏟子將辣椒段按壓一下，這樣可以讓辣椒段更快地受熱，而且受熱也更加均勻，咱們在炒制的過程中全部開小火翻炒，在翻炒的過程中用鏟子不停地按壓一下辣椒段。

5、用鏟子按壓辣椒段可以讓它的受熱面積更大，炒出來也更加均勻。炒到辣椒變軟，并且辣椒表面有虎皮狀的時候就可以了，炒好以后咱們將辣椒段先倒出來，然后放到盤中備用，鍋中再一次加入適量的食用油，將配料放進去翻炒一下。

6、然后下入炒好的青椒段，加入適量的生抽，蠔油，一勺食鹽，再加入適量的雞精翻炒一下，然后加入適量的清水，開中火將辣椒燒一下，這樣辣椒吃起來更容易入味，出鍋前再從鍋邊淋入適量的陳醋。很多朋友都不做這一步，所以會大大影響口感。將它們翻炒均勻，咱們就可以出鍋裝盤并食用了。

【小貼士】

1、辣椒段不要太大了，太大了也容易影響口感和味道。

2、大蒜盡量拍得散一點，這樣吃起來味道會更好。

好了，今天的美食就和大家分享到這里了，歡迎大家收看大叔食記，這里為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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