看天氣預報，廣州馬上又準備一場降溫。估計這次降溫過后，冬天就算正式結束了！也意味著，有些冬菜的鮮甜，是吃一回少一回了。蘿卜，就是其中之一，今兒打算用它搓個肉圓吃吃

大家光看圖肯定想不到，這蘿卜藏哪了？！嘿嘿，這也是這道肉圓的奧妙之處，它最主要的材料不是肉，而是蘿卜丁和番薯粉。以前的人發明這菜，原是想吃肉的，但條件有限沒法做純肉的，于是就用蘿卜充數，輔以蕃薯粉調制出了這個肉圓子。

這確實是個智慧的吃法：只取少量的肉混在大量的素菜中，既吃得到肉味，又節省了成本~以現代人的眼光，倒是更著重它的健康：降低了脂肪，還增加了蔬菜和碳水，營養更均衡了。

（詳細的視頻教程放在我的主頁了，可以點進主頁查看哦~）

- 食材準備 -

白蘿卜300g 紅薯淀粉150g 五花肉150g 白胡椒粉1g 鹽8g（6g用于將白蘿卜腌出水份，2g用于肉圓調味） 生抽5g 料酒5g 蠔油10g

一起來看看詳細的制作步驟吧

1.白蘿卜削皮切成約0.5cm的方形粒狀，五花肉也切成約0.5cm的粒狀

2.白蘿卜加6g食鹽抓拌均勻，腌制1小時，將蘿卜粒腌出水份變軟，再用清水清洗掉蘿卜粒多余的鹽分*這里用清水清洗3次左右，才不會過咸哦~

用紗布將蘿卜粒的水分擠干備用，300g的蘿卜粒腌制后擠干水分約150g

3.五花肉加入白胡椒粉、鹽、生抽、料酒、蠔油抓拌均勻，蓋上保鮮膜腌制半小時以上

4.腌制好的五花肉粒和蘿卜粒倒入大碗中，抓拌均勻，倒入紅薯淀粉用手拌勻至揉成團

5.揉好的肉圓團子分成約30g/個的丸子，捏緊搓圓放入墊有油紙的蒸盤上，熱水上鍋蒸25分鐘，蒸好后趁熱撒上蔥花做裝飾即可開吃

肉圓圓圓墩墩的，里邊的蘿卜丁隱身了，薯粉也有一大半的遮擋功勞。糊成團的薯粉熟透以后，變得更模糊了，蘿卜丁也蒸軟了，變透了。因此出來的肉圓，就如同用全肉做的，視覺效果上，“蒙騙”過關！

吃起來也無差，高溫將肉味蒸得散開，整個粉團球都沾了肉香。再結合調料，一口吃下，也不覺察它是素肉丸子了。

薯粉粘連肉末和蘿卜丁，捏在手里軟彈，咬開又覺著密實彈牙。蘿卜一經蒸制，顆粒的形狀被蒸沒了，好像化作了一味清甜的香料，融在肉圓里。當肉圓吃完一口又一口都沒吃膩，想來就是蘿卜丁起的作用了~

冬春交接，總是乍暖還寒，眼瞅都到二月底了，還在降溫。也許是老天爺也在挽留這些時令風物吧。這冬末的鮮蘿卜，多吃幾次也無妨！

小主提示：1.此菜譜可以做15個30g的肉圓2.蘿卜盡量擠干一點水分，不然后面加的紅薯淀粉不夠，會團不成丸子哦，后續加太多紅薯淀粉團成的肉圓口感會不好哦3.蘿卜粒和豬肉粒盡量切小一點，切太大塊團出來的丸子形狀不圓，成品就沒那么好看哦

#好吃的蒸菜#

標簽：