還在為了小酥肉去火鍋店吃飯嗎？是不是感覺自己在家里炸的時候，不管怎么炸都和外面賣的小酥肉吃起來不一樣。外面的小酥肉好吃但是很貴。往往比不上在家自己做要劃算得多。

在外面的飯店好幾十塊錢得到的量并不多，但拿同樣的價錢去買肉自己做，就劃算很多，同樣價錢的幾十塊可以買到很多肉自己炸了。我們在家炸的時候，肉切了之后，裹了面糊直接下鍋炸，味道自然和外面的不一樣，今天給大家分享一點小妙招，往面糊里加點這個，炸出來一定好看又好吃。

食材：

里脊肉500克、玉米淀粉適量、面粉適量、雞蛋3個、啤酒1罐、蔥沫適量、姜沫適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白胡椒粉5g

做法：

把里脊肉順著紋理切成片狀，然后改刀成條狀，切之前可以用刀背先將肉拍松散，這樣肉在之后腌制的時候會更容易入味。加入蔥沫、姜沫、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，對切好的里脊肉腌制，腌制時間30分鐘，讓里脊肉徹底入味。等待里脊肉腌制的時間可以調面糊，另取一個碗加入面粉和玉米淀粉，此時不要加水攪拌，應該打入三個蛋黃，用蛋黃來代替水，不要連蛋白一起加入碗中，蛋白的加入會讓面糊變得容易回潮。再在拌好的面糊中加入適量啤酒，啤酒可以去除一些肉的腥味，給肉帶來一些麥芽的香氣。里脊肉腌制好之后，將腌好的里脊肉放入面糊中裹上一層，裹好后放入熱好的油鍋中炸，將所有里脊肉炸至變色后，撈出備用，這時候可以放一些廚房紙在碗里吸油。再次加熱油鍋，調到大火，等油溫到了8成熱時，再次將剛剛備用的小酥肉倒入油鍋中復炸。復炸時間不需要太長，一分半鐘左右即可。復炸是為了讓里脊肉能夠更脆，還可以逼出之前第一次炸時的油。復炸完成之后就可以撈出，按照個人口味加入喜歡的調料，就可以裝盤了。

這就是小酥肉自己在家炸時的方法了，你學會了嗎？這樣炸出來的小酥肉香脆金黃，和外面飯店賣得有的一拼。為了提高大家自己在家復刻小酥肉的成功率，再給大家劃幾個重點，抓住這幾個重點，離成功復刻小酥肉又進一步。

技巧總結：

1：調制面糊的時候，不要加清水，使用蛋黃代替清水，調制出來的面糊不僅顏色金黃還更加香脆。

2：切肉前先給肉做個按摩，把肉拍松散，肉才能更入味，切的時候也要記得順著紋理切，逆著紋理切的肉會變得很韌個，難以下口。

3：炸酥肉的時候可別偷懶，復炸第二次是讓小酥肉變得更脆的關鍵。

下次再自己在家里炸小酥肉時可別忘了，記住這幾點，讓你在家里炸的小酥肉也能和店里炸出來的味道一樣，不再多花冤枉錢，輕松滿足自己的口腹之欲。

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