這寶貝是行走的DHA,老人小孩要多吃!燜一燜鮮香無敵!

        來源:hao123百家號     時間:2022-02-23 07:05:07

        降溫天的廣東人有多慘?

        講一個冷知識你們就懂了:由于常年天氣炎熱,廣東的很多空調,是沒有制熱功能的。

        簡單說,就是很多人都是沒有一絲絲防備,沒有一點取暖裝備。

        這連續的下雨降溫天,很多人都凍得不敢出被窩。

        我還算幸運,因為怕冷,早早在大家的嘲笑聲里,置辦好了大小取暖器,這會正暖烘烘在家呆著。

        也不好落井下石,給你們準備了一鍋暖呼的,暖暖胃——

        未見其菜,先聞其聲,食物在鍋里發出啫啫的響聲。

        一掀鍋蓋,來勢洶洶的鑊氣、張牙舞爪的香味,猛地竄入鼻腔。

        忍不住要立即拿筷子發起攻擊,皮滑肉嫩、醬汁濃郁,再加上恰到好處的火候,吃得人全身暖呼。

        沒錯,今天做的,是粵菜中極為考驗火候的菜式:啫啫煲。

        據說,有經驗的廚師要根據客人的座位,把控上桌的速度。

        少則10秒,多則1-2分鐘,為的就是保證煲仔在客人揭蓋之時,鍋里還能發出“啫啫(juejue)”的聲響 。

        這時的食材口感恰好,外焦里嫩,原汁的鮮味揮灑得極致。

        精髓在于“不加一滴水”,全然借著鍋氣燒焗,讓食物自行熟成。

        食材不拘,山珍海味都能集齊一鍋,順應四時的變化各大飯店也會更換成不同的食材。

        我用了當季的青花魚(鯖魚)來做,魚肉肥美,油脂豐厚,如錦上添花。

        在熱力干逼之下豐腴盡顯,能嘗到魚肉肥美、鮮嫩、厚實的多重口感。

        雖然吃起來和鲅魚、秋刀魚、金槍魚接近,但說到營養成分,又完全吊打其它魚種。

        在水產排行中,鯖魚的DHA占據榜單第二,非常適合孕婦、小孩、老人食用。

        刺少好吃、營養齊全,在市場上也要比其它海魚便宜,完全是集齊了眾多優點于一身。

        不過買的時候要注意,青花魚一定要足夠新鮮。

        一經隔潮(死亡時間超過2天),魚體內會產生過量的組織胺,會引起食物中毒。

        這里給你們兩條挑選青花魚的tips:一看外形,二看肉感。

        魚身要完整,沒有血斑異味,且魚背的孔雀藍條紋清晰漂亮。

        用手指輕輕按壓魚背時,肉質堅實回彈,肌肉切面富有光澤,就可以直接買入。

        實在挑不到合適的青花魚,我們也可以另覓食材。

        草魚、鱸魚、石斑魚、多寶魚、比目魚等都是不錯的選擇,不愛吃魚的同學也能換成排骨、鮮魷、雞肉來做。

        建議你們晚上就做起來,這大冷天兒的,一鍋吃到最后菜還是熱的,別提多幸福了。

        做法不難,食材處理好,用我的特調醬汁腌一腌就能入鍋開吃。

        醬汁主咸香風味,提前腌漬食材也能為我們后續的燜煮減少了更多調味。

        你們只管照著配方來,保準好吃~

        - 啫啫青花魚煲 -

        [ 食材 ]

        青花魚500g 紅蔥頭5個 蒜瓣半頭 姜1大塊 小香芹5根 紅尖椒1個 熟芝麻1小勺 蒜蓉剁椒醬2小勺 生抽1大勺 蠔油1小勺 胡椒粉1小勺 鹽1小勺 糖1小勺 玉米淀粉1小勺 米酒1大勺 食用油2大勺

        1大勺=1 table spoon=15ml

        1小勺=1 tea spoon=5ml

        [ 食譜 ]

        1.青花魚冷藏或室溫完全解凍,洗凈吸干水份,切小段方便入味

        2.切好的青花魚加入1小勺胡椒粉、1-2小勺剁椒、1大勺生抽、1小勺蠔油、1小勺鹽和糖、1小勺淀粉抓拌均勻,最后加1小勺食用油拌勻,腌漬15分鐘

        3.蒜瓣去蒂對半切開,紅蔥頭、姜塊切粒,紅尖椒切菱形,香芹梗切段,香芹葉切碎

        4.砂鍋倒入2大勺食用油燒至五成熱,依次放入姜粒、蒜粒、紅蔥頭、尖椒、芹菜梗煸香,鋪入一層腌漬好的青花魚

        青花魚不建議交疊,容易不熟

        5.蓋上蓋子轉小火啫5分鐘,鍋邊淋入2大勺米酒,焗2分鐘,關火開蓋撒上芹菜葉和熟芝麻提香

        我想,會唱歌的啫啫煲,如果能參加一下美食界歌唱比賽。

        估計能跟它一較高下的,只有江浙菜系里的響油鱔絲~

        緊致的魚肉,在粘裹了金黃的醬色之后,愈發香艷動人。

        筷子一戳,表皮像開花一樣噼里啪啦地綻放。

        借著精妙的視覺、嗅覺、聽覺全方位引誘肚子里的饞蟲,屬實犯規。

        蒜瓣肉嫩而不散,到嘴里才輕易化開。

        半點海魚的腥味也沒有,倒是能仔細地咂摸出綿甜的米酒香。

        本來已經準備了一筐的詞匯來贊美它,待到鮮嫩的魚肉滑落食道的剎那,才發現好吃到失去所有語言表達。

        說來也是奇妙,前陣子總是調侃著廣東入冬失敗,想快點穿上新棉襖。

        等到冬日延長,又天天盼著它離開,好甩開冬天笨重的厚衣服,和朋友們一起去山里砍春筍、摘野菜...做一些快樂的事兒。

        大概就是怕人們乏味,大自然才創造出四季輪回,為人間憑添這許多期待罷。

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