來源:hao123百家號 時間:2022-02-23 11:05:06
為了做這道菜~特地跑唐人街華人肉店買了走地雞~肉質果然不錯~
By Serena-澳洲小吃貨
用料
雞 半只蔥 1大把生抽 小半勺蠔油 小半勺白胡椒 1小勺生姜 適量蒜 適量米酒/花雕酒 少許油 少量鹽 少許
做法步驟
1、雞洗凈入鍋,鍋中倒入開水;沒過雞身這個樣子,放入蔥段、姜片以及少量米酒或者花雕酒;蓋上鍋蓋,大火煮10分鐘,接著翻身繼續煮上5分鐘,然后轉中火,根據雞的大小,煨上15分鐘。用筷子插入雞肉最厚的部分查看雞肉是否熟了,記得別把雞肉煮老咯~要保持雞肉嫩滑~這個是比較重要的一步,雞肉口感好壞也是由這個步驟決定的~
2、煮熟的雞取出后立即放入冰水中冷卻~充分冷卻后,瀝干水;取出;切塊;裝盤待用。
3、姜和蒜切末,蔥切蔥花備用;取小碗,加入少許白胡椒粉、鹽以及少量雞湯,小半勺蠔油以及生抽,這兩個只要一點點就好,調勻備用。鹽的量要多一些,雞湯只要一點點就好,未溶的鹽待入油鍋的時候再加熱融化就好!鍋里倒入適量油,放入蒜蓉姜蓉,翻炒后立刻倒入加了鹽的雞湯,小火炒至鹽融化,再放入蔥花,然后熄火。炒蒜蓉和姜蓉的時候要轉小火。
4、將炒好的蔥蒜油澆在切好的雞塊上,吃的時候攪拌一下就好啦。
5、個人建議,蔥蒜油的量可以多一些,味道要下得狠一些才好吃^_^
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