春回大地，告別寒冷的冬季，進入春季之后各類新鮮的食材層出不窮，而且春季和冬季的飲食是不一樣的，需要做適當的調整，冬季溫度低，適合吃些高熱量的食物來驅趕身體中的寒氣，但春季的飲食更講究高蛋白低熱量，過于油膩的飲食會給人體造成負擔，尤其是“肝臟”，春天是養肝最好的季節，日常飲食可以多吃一些瓜果蔬菜，至于肉類，最好選擇牛肉、魚肉和鮮蝦一類，這些食物熱量低，蛋白質含量高，尤其是魚類，春天的魚不僅營養豐富，味道也特別鮮美；

家里有老人小孩的可以選擇魚刺少一些的魚，常見的有鱸魚、桂魚、老虎魚、黑魚等等，我家常吃的是黑魚，黑魚營養豐富、蛋白質含量高，還含有氨基酸、礦物質等等，身體虛弱的人一般會經常喝黑魚湯，有補血、增強抵抗力的功效，這個季節的黑魚價格也不貴，8塊錢一斤，一條魚花了20不到，黑魚的做法有很多，除了煲湯、最常見的有溜黑魚片、番茄魚、酸菜魚、紅燒黑魚塊等等；

下面和大家分享一個家庭版酸菜魚的做法，酸辣開胃，魚片滑嫩沒有腥味，湯酸辣開胃，妥妥的下飯神器，重點是做法特別簡單，主要是怎么調出酸菜魚的酸味，這個酸味不是用醋來調，除了主角酸菜，還要加一種食材——酸蘿卜，酸菜一般的酸菜魚料包中都有，但酸蘿卜是沒有的，建議自己提前準備，我用的是自己家腌制的酸蘿卜，用它來調酸味，做好的酸菜魚味道比飯店還好，除了這兩種配菜，都不需要再額外添加配菜，這樣做好的酸菜魚又酸又辣，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】黑魚、酸菜料包、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、小蔥、香菜、白花椒粉、料酒、花椒、食用油；

【酸菜魚的做法】

1、做酸菜魚最重要的是處于黑魚，一家3-5口人吃酸菜魚，買2-3斤左右的黑魚是最好的，我今天買的這條黑魚2斤多一點，市場上買的時候攤主已經幫忙把內臟和魚鱗梳理干凈了；

2、買回家之后再次清洗干凈，黑魚的表面黏液比較多，建議先處理表面的黏液，用刀從魚尾往魚頭的方向往上刮，逆著魚鱗，能把黏液很好地去除，重復這個操作2-3次，每次刮完之后沖洗一下，你會發現表面的黏液明顯變少了，黏液處理好之后把黑魚剖開，從魚尾往魚頭方向片下去，分離出2片魚肉，剩下的有魚頭、魚骨和魚肚子旁的一些邊角料；

3、魚骨部分放在流動的清水下再次沖洗干凈，魚骨表面的血水沖洗干凈，魚頭對半切開，魚骨砍成段；

4、魚骨處理好之后，開始片魚身，將魚身上部分的一些大刺片下來，然后用刀把魚身片成黑魚片，斜著45度角，片出來的魚片會更大，魚片不用片的特別薄，太薄的魚片后面煮的時候容易碎；

5、家庭制作酸菜魚，最簡單的方法就是準備一個酸菜魚的調料包，口味可以根據自己的喜好選擇，酸菜魚的料包中有一包酸菜、一包調味料、一包腌魚料，除了這些，為了讓酸菜魚的口感更好，我還準備了其它調料，酸蘿卜切成片，生姜切片、小米辣切成辣椒圈、大蒜切片、適量的泡椒，這里的蒜末和蔥花是后面潑熱油的時候使用的；

6、所有的調料都準備好之后，用酸菜魚料包中的腌魚料把魚骨和魚片分別腌制一下，魚骨和魚片中加入姜片、蔥段和料酒，能更好地去腥，加入適量的腌魚料，一包腌魚料剛好適用一條2-3斤的黑魚，一般在料包上會有使用說明，把腌魚料抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘；

7、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入生姜、小米辣、大蒜和泡椒，翻炒出香味，炒出香味之后加入酸菜和酸蘿卜，大火翻炒，大火翻炒出香味之后，加入酸菜魚料包中的調味料，額外再加少許白胡椒粉和料酒去腥，加入稍微多一點的清水，大火煮開，煮開之后再煮3-5分鐘，讓食材的味道更好的融合在湯里；

8、酸菜和酸蘿卜的味道出來之后，加入魚骨，大火煮3分鐘，轉小火繼續煮1-2分鐘，把魚頭和魚骨完全煮熟；

9、煮好之后先用漏勺把鍋中的所有食材裝盤，然后開大火把鍋中的湯再次煮開，煮開之后下入魚片，用鏟子輕輕推動，避免糊鍋，也避免把魚片弄碎，大火煮1分鐘左右，鍋中的湯再次煮開，關火出鍋，把煮好的魚片和湯一起倒在剛才的大盆中；

10、在盆中加入蒜末、干辣椒、花椒和蔥蒜，潑上熱油，激發出食材的香味，最后放上少許香菜段點綴，家庭版酸菜魚完成，魚片滑嫩，酸辣開胃，就著酸菜和酸蘿卜能讓你多吃2碗米飯；

酸菜魚的做法總結：

1、處理魚的刀具建議提前磨一下，鋒利的刀具處理起來會讓你事半功倍；

2、酸菜和酸蘿卜一定要先爆炒再水煮，能更好地激發出食材的香味；

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