導(dǎo)讀：這野菜水溝邊一大片，兼具芹菜和香菜的清香，3月可摘，鮮嫩美味

隨著氣溫逐漸升高，春天的氣息越來(lái)越濃，轉(zhuǎn)眼又到了一年之中最適合挖野菜、吃野菜的季節(jié)。所謂“春食野”，春天的野菜帶有獨(dú)特的鮮嫩滋味，和我們平常所吃的蔬菜完全不同。

很多野菜都是春天草木發(fā)出的第一株嫩芽，經(jīng)過(guò)了秋冬的沉淀，味道相當(dāng)濃郁，很多人都心水這一口春之野菜。春天的野菜各有各的滋味，能吃的太多了，地上的薺菜、馬蘭頭，樹(shù)上的香椿芽、榆錢(qián)兒等等，一天吃一種，一個(gè)月都不一定能吃完所有春天的野菜。

在這些春天的野菜之中，有一種水溝邊生長(zhǎng)的野菜，讓人難以忘記，年年回農(nóng)村都要摘一些吃。這種野菜我們叫它“鴨腳板”，它是一種野芹菜，非常好吃。

陽(yáng)春三月，摘一把鴨腳板回來(lái)爆炒，那股沁人心脾的香味，聞到就讓人口水忍不住流，飯都能多吃兩碗。說(shuō)實(shí)在的，農(nóng)村的野芹菜不少，為何唯獨(dú)鴨腳板讓人印象深刻呢？

鴨腳板學(xué)名為鴨兒芹，它的最大特點(diǎn)是長(zhǎng)著三片葉子，和農(nóng)村的鴨掌挺像，因此農(nóng)村土話喜歡稱它為鴨腳板。和普通的野芹菜相比，鴨腳板的優(yōu)點(diǎn)在于香味獨(dú)特，不僅具有芹菜的香味，還同時(shí)具有香菜的清香。

這種融合了芹菜香、香菜香的野菜，確實(shí)挺難得的，對(duì)于喜歡吃這兩種蔬菜的人來(lái)說(shuō)，很容易就會(huì)被鴨腳板俘獲，愛(ài)上鴨腳板的美味。

在日本，這類散發(fā)著天然植物香味的蔬菜特別受歡迎，例如陽(yáng)荷，還有鴨腳板。日本人喜歡鴨腳板的味道，在各類日式料理中常能見(jiàn)到它，搭配魚(yú)生、壽司相得益彰。為此，日本還有專門(mén)種植鴨腳板的農(nóng)民，主要種植區(qū)在日本的關(guān)東地區(qū)。

我國(guó)目前的鴨腳板仍然是以野菜為主，雖然很多人吃過(guò)，也喜歡吃，但是種植得不多。它在廣大農(nóng)村野生的分布量挺多，特別是長(zhǎng)江以南的農(nóng)村地區(qū)，兩湖、兩廣、云貴川一帶，還是挺常見(jiàn)的。

作為野菜，鴨腳板何時(shí)生長(zhǎng)出土，和氣溫息息相關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，3月份就有較多的鴨腳板長(zhǎng)出來(lái)了。在農(nóng)村的水溝邊，水土濕潤(rùn)，非常適合鴨腳板生長(zhǎng)，一旦氣溫轉(zhuǎn)暖，就能在這些溝邊陰濕的地方找到鴨腳板，一長(zhǎng)就是一大片。

鴨腳板主要是吃它的梗，和芹菜梗是一樣的，所以當(dāng)它的梗長(zhǎng)到一定高度的時(shí)候，就可以采摘了。摘回來(lái)的鴨腳板去掉葉子，稍微用水煮一下，去掉一部分苦味，然后就可以加入干辣椒、臘肉一起爆炒，那香味能飄出很遠(yuǎn)。

春天的鴨腳板鮮嫩美味，沒(méi)什么渣，等到夏天雖然鴨腳板依然可以采來(lái)吃，但是它就沒(méi)有春天的鴨腳板鮮嫩了。夏天水溝邊的鴨腳板開(kāi)始開(kāi)花結(jié)籽，梗上面的筋比較多，吃起來(lái)老，芹菜和香菜的香味也變淡了，只能等下一個(gè)春季了。

不過(guò)，到了夏天，小溪邊上的水芹菜長(zhǎng)出來(lái)了，水芹菜也是一種野芹菜，雖沒(méi)有鴨腳板香，但味道也相當(dāng)不錯(cuò)。

朋友們，你們吃過(guò)這些野芹菜嗎？歡迎留言交流哦！

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