春回大地，乍暖還寒，各類春菜也都陸續上市了，春節的時令蔬菜有很多，春筍、香椿、薺菜等等，還有一種春季的時令菜是最常見的，營養豐富價格實惠，沒有特殊的氣味，老少皆宜，這種時令菜就是小青菜，現在的青菜是最嫩的，冬天的青菜很小，現在剛長大，家里要是有種青菜的，一時之間根本吃不完，等到氣溫再上升些，到了3月中下旬，青菜就要抽芽了，那時候吃的就是青菜抽出的芽，青菜本身就變老了，吃起來會有渣，口感不好，青菜抽出來的嫩芽我們當地也叫青菜心或者是菜心，菜心的食用時間很短，頭一茬菜心的品質是最好的，后面再抽第二茬就老了，所以趁著抽芽之前，可以嘗嘗春天的小青菜；

小青菜最常見的做法就是清炒，帶有獨特的清香，入口軟糯還帶有一絲青菜獨有的甜味，今天不吃清炒小青菜，來一個青菜鮮肉大餛飩，不管你是葷菜族還是素菜族都愛吃，青菜鮮肉大餛飩一改往日的調餡風格，往常喜歡用青菜搭配香菇，但是香菇的味道比較重，很多朋友都不喜歡，尤其是小朋友，今天把香菇換成它，營養更豐富，口感也更好，這個餡料的青菜餛飩可以清蒸可以撈干也可以是湯餛飩，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】面粉、青菜、雞蛋、豬肉、食鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油、紫菜、香菜、豬油；

【青菜餡餛飩的做法】

1、餛飩皮可以買現成的，也可以自己搟皮，500g面粉中加入250g清水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成面團，做餛飩的面團不用太軟，剛開始揉不光滑沒關系，放在一邊餳面10分鐘，這時候揉很快就能揉光滑了，揉好的面團放在一邊餳面1小時；

2、青菜餛飩的主角是青菜，這個時候的青菜是很嫩的，準備好的青菜清洗干凈；

3、餡料中以前用香菇，這次換成雞蛋，營養和口感都會更好，再準備適量的豬肉，用這3種原材料做出來的青菜肉餡的味道是絕好的；

4、清洗干凈的青菜要焯水，水開之后加一勺食鹽和食用油，下入青菜，青菜變軟之后撈出來快速過涼水，這樣處理過的青菜顏色會更加翠綠，還能擠掉多余的水分，避免餛飩塌底，過涼后的青菜擠干水分，切碎；再炒個雞蛋，雞蛋打在碗中，加少許料酒、生抽和食鹽，攪打成雞蛋液，倒入鍋中翻炒成雞蛋碎，等雞蛋稍微冷卻之后，下入切好的青菜碎，翻拌均勻，放在一邊晾涼；

5、豬肉切成肉丁，加入適量的蔥姜蒜水攪拌均勻，去除腥味，再加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻之后倒入到青菜雞蛋中，再加少許食用油，翻拌均勻，雞蛋和豬肉中都有食鹽和生抽，最后混合餡料的時候不用再加調料了，這樣青菜鮮肉餛飩的餡料就準備好了；

6、餳好的面團直接取出來，搓成細細的長條，切成大小均勻的面劑子，取一個面劑子，壓扁搟成薄薄的餛飩皮，厚度和大小和餃子皮都是差不多的，在餛飩皮上放上適量的餡料，對半折好，現在是一個半圓形，再把半圓形的兩個角捏在一起，經典的元寶餛飩完成；全部做好之后就可以下鍋煮了；

7、湯餛飩要先調一個湯底，碗中加入紫菜、生抽、香菜末、豬油，沖入適量的熱水，一個最簡單的湯底就調好了；

8、煮餛飩，鍋中燒水，水開之后加一勺食鹽和少許食用油防粘，下入餛飩，用鏟子輕輕推動，大火煮開，大火煮開之后加半碗冷水，繼續煮開，重復這個操作3次，一直到餛飩漂浮在表面，餛飩也變得鼓鼓的，餛飩就煮熟了，出鍋裝在調好味道的湯碗中；

9、熱乎乎香氣四溢的餛飩就做好了；

青菜鮮肉餛飩的做法總結：

1、青菜和雞蛋做餡料，不加豬肉，味道也是很好的；

2、青菜雞蛋鮮肉餡不僅能做餛飩，也能做餃子、包子和餡餅；

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