羊肉黃蘿卜餃子

建議使用羊腿肉，剔除筋膜。

原料：羊肉、面粉、黃蘿卜、雞蛋、鹽、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、涼開水、味精、熟油、蔥姜。

做法步驟：

第1步、將黃蘿卜切成絲，放入開水鍋中，焯10分鐘左右，撈出攥干水分，剁碎待用。

第2步、500g羊肉切片，放適量蔥姜剁碎。

第3步、將剁好的羊肉餡放入盆中，加入13g鹽、3g味精、8g生抽、5g老抽、3g胡椒粉、3g花椒粉、200g涼開水。順一個方向，快速攪打上勁。

第4步、再加入一個雞蛋攪拌均勻。

第5步、將剁好的黃蘿卜用熟油拌，摻入肉餡中乙

第6步、攪拌均勻即可。

第7步、包餃子的面要軟，充分醒揉，包成自己喜歡的樣子。

第8步、煮餃子的水要多，煮好的餃子才清爽透亮，富有彈性。

第9步、成品。

第10步、成品。

小貼士：

1.每斤肉可打入200g水或高湯，要快速攪打上勁，使肉餡充分吸收。2.不論搭配什么蔬菜，重量都不要超過肉的重要。3.不論摻什么蔬菜，都要洗干凈控干水分再切碎，用熟油拌勻，不要放鹽。

來自 美食天下 小洞天 的作品。

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