俗話說：“寧可一日無肉，不可一日無豆?！倍棺又泻泻芨叩牡鞍踪|，春季養生不妨多吃些豆子，尤其是剛剛從豆莢里面剝出來的豆子，不僅軟糯鮮嫩，營養價值也是最高的。

豌豆

豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素，對保護視神經、改善視力非常有益，尤其適合經常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀的人吃。春天是豌豆最當季的時季，豆粒圓潤鮮綠，也十分的好看，也常被用來作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進食欲，連殼清炒也是相當不錯。

推薦食譜【豌豆炒肉末】

食材：瘦肉、豌豆、辣椒、姜、蒜、生抽、胡椒粉、鹽

1、瘦肉剁碎，加生抽和生粉腌制10分鐘備用；

2、鍋里燒水至沸騰，加一勺鹽，幾滴食用油，倒入豌豆焯水1分鐘，至青綠色馬上撈出瀝干水分；

3、辣椒和姜蒜切好備用；

4、鍋里熱油，下肉沫快速劃散，大火翻炒至肉末變色，倒入辣椒和姜蒜爆香；

5、倒入焯水后的豌豆大火快速翻炒，加入一勺生抽、少許胡椒粉提香，最后加入一小勺調味就可以了。

荷蘭豆

荷蘭豆，又叫菜豌豆，色澤鮮綠，質脆清香，很多人都喜歡吃，是營養價值較高的豆類蔬菜之一。荷蘭豆不僅蛋白質含量高，還含有人體必需的氨基酸，這些成分都是人體正常代謝需要的營養物質，所以日常飲食中常吃荷蘭豆既能補充營養，還可以增強人體免疫功能，另外荷蘭豆還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。

推薦食譜【荷蘭豆炒肉絲】

食材：荷蘭豆、豬肉、玉米、姜、干辣椒

1、荷蘭豆撕掉頭尾根莖，然后清洗干凈，準備一小蝶玉米粒，生姜切成姜絲，干辣椒切小段；

2、切好的肉絲里面倒入1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、糖，攪拌均勻后倒入淀粉，再次攪拌均勻，腌制15分鐘備用；

3、鍋內燒水，水開后放入一小勺鹽、幾滴食用油，然后然后荷蘭豆和玉米粒焯水，這樣能保持荷蘭豆翠綠的色澤，防止里面的營養成分流失，焯水一分鐘左右，荷蘭豆和玉米粒都倒出來，瀝干水分備用；

4、再次起鍋，倒入食用油，油燒熱以后，先倒入肉絲，再倒入姜絲，翻炒變色；

5、繼續倒入荷蘭豆、玉米粒翻炒均勻，翻炒變色后，放入干辣椒，調入生抽、蠔油、少許食鹽，再次翻炒均勻；

6、從鍋邊淋入一點清水，開大火快速翻炒化開調料，翻勻后即可出鍋裝盤啦。

蠶豆

春天的蠶豆青綠鮮嫩，粒大飽滿，含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆。其口感又軟又糯，清香的味道十分誘人！

推薦食譜【蠶豆炒雞蛋】

食材：蠶豆、兩個雞蛋、一個紅菜椒

1、準備新鮮的蠶豆、兩個雞蛋、還有一個紅菜椒，食材都是特別適合孩子吃的；

2、提前將蠶豆剝殼去皮，彩椒切丁；

3、鍋中加入半鍋水燒開，水開后加上一點鹽和食用油，將蠶豆和彩椒丁放入開水中焯水2分鐘，加入鹽和油的目的是為了讓蠶豆焯過水之后，依舊保持翠綠的顏色和脆爽的口感；

4、將雞蛋打入碗中，然后用筷子快速攪打成均勻的蛋液備用；

5、鍋中添加適量的食用油，油熱之后將攪拌好的蛋液放入鍋中，快速翻炒，炒好的雞蛋炒出來備用；

6、另起鍋燒油，然后將蠶豆和紅椒丁放入鍋中快速翻炒一分鐘，然后加入炒好的塊蛋塊，

根據個人口味，添加鹽和生抽，翻炒均勻之后就可以關火出鍋了。

豇豆

很多人都會用青缸豆做干豆角，因為用青缸豆做出來的干豆角不僅香味足，而且口感非常好，除了做干豆角，炒新鮮的或者是制作成酸菜炒菜也是特別的美味。

推薦食譜【酸豆角炒肉末】

食材：酸豆角、五花肉小塊、姜、豆豉、大蒜、紅辣椒、生抽、糖、油、生淀粉

1、豆角洗一下切成小粒，豆豉切碎，大蒜切末，辣椒切小圈，姜切末備用；

2、五花肉切小丁，加入適量生抽、糖、油和干淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘至入味；

3、鍋內放入適量的油，燒熱，加入肉未爆至金黃，再放入豆豉、蒜蓉、辣椒和姜末爆香；

4、最后放入酸豆角，翻炒片刻后調入適量的糖，翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。

紅豆

紅豆既能清心火，也能補心血，李時珍把紅豆稱之為“心之谷”， 強調了紅豆的養心功效，除此之外，紅豆是美容養顏的圣品。

推薦食譜【紅豆糕】

食材：250克紅豆、180克紅糖、2克鹽、250克牛奶、220克糯米粉

1、先來做蜜紅豆，250克紅豆清洗干凈后加水泡一夜，泡好后倒出來瀝干水分

接著直接倒入鍋中加清水煮，大火煮開后轉小火繼續煮6分鐘，然后關火后蓋上鍋蓋，燜至溫度降至溫熱后再打開鍋蓋繼續煮，煮至鍋里的水滾開后轉小火繼續煮6分鐘，然后再關火蓋上鍋蓋燜至溫度降至溫熱，一直重復相同動作約5次，直到紅豆酥軟但不破皮就可以了；

2、煮好后先濾掉多余的水分，然后倒入鍋中加100克紅糖、2克鹽

再用小火煮到紅糖融化，湯汁比較多的就繼續煮一會兒，直到湯汁收干就可以關火了；

3、倒出來可以放冰箱冷藏一夜，讓甜味進入紅豆中，這樣口感會更好；

4、第二天蜜紅豆就做好了，味道香甜，顏色也好看，接著我們往鍋中倒入250克牛奶、80克紅糖

中火加熱到紅糖完全融化后關火倒出來放涼，完全晾涼以后倒入220克糯米粉，攪拌均勻成濃稠的糯米生粉漿，如果覺得不好拌勻可以適量的加點牛奶，直接能攪拌成細膩的粉漿就可以了；

5、全部用糯米粉的年糕口感比較軟糯，如果喜歡吃韌一點口感的可以摻一部分粘米粉，拌勻后我們把做好的蜜紅豆也加進來輕輕攪拌均勻，不要太用力，以免把紅豆攪碎；

6、模具記得提前墊上烘焙紙防粘，將拌合均勻的糯米糊直接倒進來，有蓋子的記得蓋起來，沒有的就用耐高溫保鮮膜包起來，這樣蒸出來表面會更光滑平整；

7、接著起鍋燒水，水開后放入蒸籠，再把糯米糊放進來蒸，蓋上蓋子大火1個小時，年糕一定要一次蒸透，寧可時間蒸足，也不要蒸半熟，不然再來回蒸的話它也是不會熟的，如果怕沒蒸熟的話可以用竹簽插進去，拔出來沒有粘粘生粉漿就熟了；

8、接著我們把蒸好的年糕取出來，表面刷上少許食用油防止干燥，完全冷卻后再來切會比較好切開

這款年糕的口感是軟軟糯糯的，非常的香甜細膩

咬一口軟糯Q彈，扯著吃韌性十足，甜味溫和不膩，做法也非常的簡單哦，喜歡就趕緊試試吧。

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