早餐吃什么？選擇其實特別多。但是說起好做又好吃的，餛飩算是一個。餛飩可以提前包好，放在冰箱凍起來，隨吃隨取，早餐吃很省心。

當下已是早春時節，推薦一款芹菜牛肉餡的餛飩，咬一口，滿滿的湯汁。營養豐富味道好，對于孩子長身體很有好處。趁著周末或者晚上空閑的時間包一些，早餐不用發愁了。

芹菜牛肉餛飩

【食材】面粉、牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、老抽、生抽、鹽

【具體做法】

1，200克面粉中加入2克鹽、不多于1克的食用堿、100毫升溫水，攪拌成面絮狀。這里加鹽和食用堿和面，面團會更加筋道爽滑，在煮的時候不易破皮。

2，將面絮揉成面團，表面抹油防粘，用保鮮袋裝起來，醒面半個小時。如果是早上用，可以放在冰箱里，冷藏醒面一個晚上。

3，一撮花椒，加入開水，浸泡出花椒的香味，冷涼備用。

4，牛肉切成小塊，用清水抓洗幾遍去腥。然后將牛肉攥干水分，絞成肉糜。

5，把先前冷涼的花椒水分三次倒入牛肉餡中，每一次倒入花椒水，都要沿著一個方向將其充分拌勻，使花椒水被牛肉餡完全吸收。我這里是300克的牛肉餡，大約加了150毫升的花椒水。

6，再加入少許老抽、生抽、鹽、白糖、姜末、蔥末、胡椒粉調味，沿著一個方向再次充分拌勻。這樣牛肉的基礎餡料就調好了，可以搭配自己喜歡的蔬菜調成不同的餡料。

7，芹菜去葉洗凈，開水下鍋，大火焯燙不超過一分鐘撈出。

8，將芹菜切成段，再絞碎，也可以放在菜板上直接切碎。

9，將芹菜攥干水分加到牛肉餡中，再加入適量熟的食用油，沿著一個方向再次拌勻，這樣芹菜牛肉餡就調好了。

10，接下來開始制作餛飩皮。將醒好的面團移到面板上，揉光滑后將其搟成薄薄的面皮。搟的過程中，記得撒些淀粉防粘。再將面皮切成寬條。

11，再把寬條切成大小均勻的小面皮，這樣餛飩皮就制作好了。

12，按照自己喜歡的方式包入餡料，捏成餛飩。一次可以多包一些，放在冰箱凍起來，隨吃隨取，早餐吃很方便。

13，餛飩開水下鍋，用鏟子沿著鍋底推動防止粘鍋。大火煮開后淋入半碗涼水，反復2~3次，待餛飩漂浮起來，餛飩皮變得透明即可出鍋。

14，碗中加入生抽、香菜、香油，還可以根據個人喜歡，放些紫菜、蝦皮等等。舀入餛飩，美味即成。

咬一口，鮮香四溢，湯汁滿滿。營養又好吃的芹菜牛肉餛飩，早餐吃再適合不過了。

餛飩除了煮，煎著吃也不錯。將餛飩擺放在煎鍋里，淋入100毫升清水，蓋上蓋子中小火將餛飩燜熟。水干后淋入雞蛋液，再將雞蛋液燜熟即可。

周末有時間可以包些餛飩存起來。或者晚上將面團揉好，餡料調好，早上起來現包也挺快。早餐吃餛飩，營養又管飽，老少皆宜。

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