每年到了雨水節(jié)氣之后，雖然說已經(jīng)步入了春天，但還是要經(jīng)歷一次堪比冬天的倒春寒，天氣陰晴難定，忽冷忽熱，這個時候增減衣服更要謹慎，民間流傳“春捂秋凍”，在早春天氣不穩(wěn)定的情況下，寧肯穿多不穿少，防止受涼感冒。

對于飲食上來說，除了遵循“少酸多甘”的飲食法則之外，為了增添抵抗力，每周還是要吃點肉來增添體能，尤其在當下疫情不穩(wěn)定的情況下，一定要補充熱量和營養(yǎng)，保證身體的能量。今天在這里給大家介紹一道豬肉加蒜泥的吃法，這一道菜即是四川的名菜蒜泥白肉。

蒜泥白肉這道菜香而不膩，蒜香濃郁，除去可口的美味之外，蒜泥白肉也可以健脾開胃還能調(diào)理補氣，一周吃幾回也可以增加抵抗力，一份合格的蒜泥白肉要做到哪幾點？從這道菜名上來說，蒜泥白肉首先就是“白肉”，選肉要選瘦7肥3是最佳選擇，不要肥瘦比超過這個比例，否則的話肥膩感過重會讓人感到膩味。

考驗蒜泥白肉的另一個要點是刀工，刀工要好，肉要片得薄得透，瘦肉不柴，肥肉不膩，入口即化，尤其帶著脂香的肥肉的脂肪和肉皮加上瘦肉的互補，這蒜泥白肉才可以回味無窮。

蒜泥白肉這道菜據(jù)說是上世紀四十年代就有了，但成名就是在八十年代，當時老成都北門大橋城門洞有一家名為“稻香飯店”的中餐館，說白了就是一家蒼蠅館子，做點家常菜，價格不高吸引了很多中下層階層的顧客前往就餐，他們最拿手的一道招牌菜就“蒜泥白肉”，因為選料考究，風味獨特而膾炙人口，用老成都人的話來說，叫作“硬是不擺了，巴適慘了”。

蒜泥白肉成菜特點為色澤紅亮、肉質(zhì)細嫩、香辣濃郁、回味略甜、蒜濃味突出。今天試試用電飯煲來做一個簡化版的經(jīng)典川菜。

食材：豬五花肉 420g 鹽 0.5小匙 香油1小匙

醬料：醬油 醋 糖 蒜末 姜末 辣椒末 八角二個、草果一個、香葉三片 雞精

步驟：豬五花肉洗凈，放到電鍋外鍋加1米杯的水量電鍋跳起后不開蓋悶30分鐘；

30分鐘后將豬肉取出盤子內(nèi)是豬肉高湯可另外煮湯使用；

取出的五花肉均勻抹上少許的鹽及香油放涼鹽及香油可以減少水分流失；

稍微放涼后就可以切片，建議厚度切0.5㎝

接下來做醬汁，將上等醬油150克倒入小鍋內(nèi)，加入紅糖50克、（分兩次用量）八角二個、草果一個、香葉三片放火口上并將火調(diào)至最小慢熬至醬油濃縮，香味濃郁時端離火口冷透后將一次使用的復制醬油倒入小碗內(nèi)，放入紅油、蒜泥、雞精混攪均勻后澆在白肉上面即成。調(diào)味的關(guān)鍵是重用蒜泥，以

突出其濃郁的蒜泥味，另外，紅油一定要色紅香濃。

將調(diào)好的醬汁澆到切好的白肉并碼好盤就可以開吃了。

TIPs：肉出鍋后立即抹少許的鹽及香油可以減少水分散失，肉能保留肉汁。稍微放涼再切肉比較不會散，切面能更漂亮。

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