在法國南部有一種主食面包，造型古樸，原料簡單，由面粉、水、鹽、酵母構(gòu)成，它就是硬歐的代表洛代夫。洛代夫由于原生態(tài)的原料和制作工藝，使之烘烤后保持著天然純粹的谷物風(fēng)味。含水量大是洛代夫區(qū)別于其他硬歐面包的顯著特點(diǎn)，面包表面能做到松脆清香，內(nèi)里松軟濕潤有嚼勁，享受經(jīng)發(fā)酵和烘烤后的面團(tuán)在口腔里咀嚼充盈的麥香，是一種極佳的味覺享受。

By 益點(diǎn)烘焙

用料

鶴牌面粉 1000g鹽 22g鮮酵母 8g木糖醇 20g土豆泥 200g水 650g魯邦種 250g稻米油 60g蔬菜餡料 600g蔬菜餡料配方 土豆丁 200g哈爾濱秋林紅場 200g紅甜椒 90g紅洋蔥 30g法香 15g鹽 3g稻米油 25g味好美黑椒醬 100g意式風(fēng)味番茄醬 100g

做法步驟

1、Mixing 攪拌：除了餡料和稻米油以外所有原料一起攪拌慢速6分鐘快速6分鐘 面筋攪拌至8-9成分2-3次慢速加入稻米油，油吸收完后快速2-3分鐘面筋攪拌至10成，加入餡料慢速攪拌均勻即可出缸，面團(tuán)溫度24-26度

2、Fermentation 發(fā)酵：室溫24-26度發(fā)酵30分鐘后翻面折4繼續(xù)在室溫發(fā)酵30分鐘后二次翻面

3、低溫冷藏發(fā)酵：第二次翻面之后將面團(tuán)放入2度冷藏冰箱，發(fā)酵12-24小時

4、Shaping 成型： 將面團(tuán)撒粉鋪平后切成均勻的三角型，切口處沾上面粉，整理規(guī)整即可醒發(fā)

5、Proofing 醒發(fā)：室溫24-26度醒發(fā)20-30分鐘左右。

6、Baking 烘焙：平爐烘烤上火250 下火230打蒸汽，時間 20-22分鐘，再開爐門掉2-3分鐘左右。

7、步驟：油熱后加入土豆丁，紅腸丁，洋蔥和紅甜椒翻炒，加入鹽和黑胡椒翻炒，再加入番茄醬翻炒出香味至8分熟，最后加入法香拌勻即可。出鍋后冷卻備用。

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