買(mǎi)薺菜時(shí)，選寬葉的還是窄葉的，老農(nóng)告訴你，品種不同味道也不同！

說(shuō)起薺菜，大家一定不陌生，它是春天里最鮮美的野菜，沒(méi)有之一，我們農(nóng)村里到處都可以見(jiàn)到野生的薺菜，它經(jīng)常生長(zhǎng)在田埂邊，菜園里，細(xì)小的身影不懼嚴(yán)寒，在冬季大地一片蕭索、其他蔬菜都被凍得枯萎之時(shí)，只有它任然頑強(qiáng)地生長(zhǎng)著，一旦迎來(lái)春天，它就像星星之火，到處燎原起來(lái)。

春天的薺菜，不僅鮮嫩美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是不容小覷，它性平，味甘，含有多種維生素，胡蘿卜素，膳食纖維以及多種礦物元素，人體在食用薺菜后，它所含的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)——亞硝胺，從而起到防癌抗癌的效果。大量的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，排出有害物質(zhì)，起到防止高血壓、冠心病、肥胖癥、痔瘡的作用。大量的胡蘿卜素還對(duì)眼睛有很好的保護(hù)作用。

平時(shí)我們經(jīng)常會(huì)去挖一些薺菜，有時(shí)候調(diào)成餡包餃子吃，有時(shí)候做成小餅煎著吃，還有的時(shí)候會(huì)把它和雞蛋一起炒一盤(pán)，或者在做魚(yú)湯的時(shí)候，放在湯里煲湯吃，都鮮香美味。但是大家在挖薺菜時(shí)，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，有的薺菜葉子寬大，而有的薺菜葉子很細(xì)，明顯不是一個(gè)品種，這是怎么回事呢？這個(gè)只有我們老農(nóng)民最清楚了，今天就來(lái)告訴你，薺菜的品種以及食用方法，以后大家在買(mǎi)薺菜時(shí)，就知道要選寬葉的還是窄葉的，因?yàn)槠贩N不同，味道也不同，食用方法也不同，分清“小尖葉”和“大寬葉”，以后就不會(huì)再買(mǎi)錯(cuò)了。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)寬葉的薺菜，從外表來(lái)看，寬葉的薺菜葉片肥大，顏色呈嫩綠色，很粗壯，經(jīng)過(guò)一個(gè)寒冬，有的顏色會(huì)變成咖啡色，它一般都是人工種植的，有些零零碎碎散落在其他地方的，也跟野生薺菜不同，我們把這種薺菜叫做大葉薺菜。而從味道上相比較，這種薺菜的香味沒(méi)有尖葉薺菜的香味來(lái)得濃郁，它的香味比較內(nèi)斂，不外放，摘下來(lái)后基本上聞不到香味。這種薺菜非常適合煲湯、炒食或者涼拌，口感非常鮮嫩。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)這種葉子細(xì)小的薺菜，這種是真正的野生薺菜，這種薺菜我們叫它“雞腳菜”，有的人喜歡把它叫做“百腳薺菜”，因?yàn)樗男螤钣悬c(diǎn)像雞腳，葉片又非常多，因此而得名。這種薺菜顏色是深綠色，抗寒能力很強(qiáng)，遇到冷空氣后，會(huì)變成紅色，它生長(zhǎng)的周期也相對(duì)較長(zhǎng)，開(kāi)花期要比寬葉薺菜來(lái)得晚一點(diǎn)。這樣的薺菜香味比較濃郁，摘下來(lái)后遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到薺菜的清香，口感上比較堅(jiān)硬一點(diǎn)，這樣的薺菜切碎后適合調(diào)餡，包餃子吃。

那么，這兩種薺菜哪一種更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？答案是，兩種薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可以根據(jù)各自的需要來(lái)購(gòu)買(mǎi)。比如你今天要煲湯的話，就買(mǎi)大葉薺菜，要包餃子的話，就買(mǎi)尖葉薺菜。我本人喜歡尖葉薺菜，因?yàn)槟鞘钦嬲囊吧j菜，沒(méi)有農(nóng)藥，沒(méi)有化肥，野生野長(zhǎng)而成，集春氣于一身，吃起來(lái)特別清香。下面就來(lái)分享一款，我家最喜歡的，豬肉薺菜餡團(tuán)子的操作方法。

菜名：【豬肉薺菜餡團(tuán)子】

主要食材：豬肉，薺菜，糯米粉，食鹽，香蔥，料酒，生抽，老抽，蠔油，食用油。

操作步驟：1，先把糯米粉放入大盆中，加入溫水，攪拌至沒(méi)有干面粉，然后下手揉面，揉成一個(gè)光滑偏軟的面團(tuán)，放一邊醒面半小時(shí)。

2，趁醒面的時(shí)間，我們來(lái)把薺菜摘洗干凈，焯水后撈出過(guò)涼，豬肉洗凈放入絞肉機(jī)里攪碎，倒入碗中，加入調(diào)料順著一個(gè)方向攪拌至上勁，期間可以加入清水一起攪拌。

3，接著把薺菜擠干水分，切碎后放入肉餡中，一起攪拌均勻，然后加入蔥花，淋上熱油，再次攪拌均勻，餡料部分就做好了。

4，這時(shí)候的面團(tuán)也醒發(fā)好了，揪一個(gè)小劑子捏成碗口狀，放入餡料，虎口收攏法收攏，一個(gè)團(tuán)子就做好了。

5，鍋中燒水，水開(kāi)后，團(tuán)子也全部做好了，一個(gè)個(gè)放入鍋中，大火燒開(kāi)后，燜煮5分鐘，至團(tuán)子全部飄起，再關(guān)火燜一會(huì)，就可以出鍋了。用薺菜豬肉調(diào)的餡，吃起來(lái)真的太香了，大家也動(dòng)起手來(lái)試試吧。

大家買(mǎi)薺菜，要分清“小尖葉”和“大寬葉”，差別還挺大的，以后別再買(mǎi)錯(cuò)哦！

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