炒臘味最忌直接下鍋炒,多做1步,肉香味美,下酒又下飯

        來源:hao123百家號     時間:2022-02-27 14:54:51

        陰雨綿綿的下雨天,外面到處都是濕漉漉的,實在不想出門。趁著有空,我整理了一下廚房的存貨,有婆婆給的土特產,還有親戚朋友送的年貨。光是臘腸、臘肉之類的臘味就好幾袋,估摸著能吃上2個月左右。把臘腸和臘肉分成小袋放冰箱冷凍,但臘鴨太大,又比較硬,塞不進冰箱,只能趕緊吃掉了。正好今天沒出門買菜,那就用臘鴨搭配家里的干菜,做個簡單的下飯菜吧。

        臘鴨咸香可口,由于它是風干制作而成的,肉質比較干也比較咸,烹飪的時候最忌直接下鍋炒,不少人都錯了。臘鴨炒之前,有人喜歡泡水,認為可以讓鴨肉變軟,但這樣煮出來臘鴨的香味全無,肉質還是比較干硬,比較咸,不如隔水蒸的香。因此,臘鴨在炒之前,最好多做一步,把臘鴨隔水蒸軟,這樣鴨肉做出來香潤下飯,越吃越香。下面就給大家分享一下干芋苗炒臘鴨的做法,需要準備的食材有:臘鴨 半只,干芋苗 一小把,香蒜 幾根,生姜 一塊,小米椒 3個,食用油 適量,料酒 2勺,低鹽生抽 1勺。

        臘鴨,也叫板鴨,風干的鴨肉像一塊板似的,故名板鴨。它肉質細嫩緊密,香味濃郁,深受吃貨們的喜愛。國內有名的四大板鴨分別是江西南安板鴨、江蘇南京板鴨、四川建昌板鴨、福建建甌板鴨。

        1.臘鴨用溫水簡單清洗干凈,晾干水分,切成合適的大小。

        2.干芋苗用水泡發,擠掉水分,切成大約3厘米的小塊。如果沒有干芋苗可以換成其他喜歡的干菜。

        3.生姜去皮切片,香蒜去根,分別切出蒜白和蒜葉,小米椒去籽切成絲。

        4.臘鴨放到燒開水的鍋里,大火隔水蒸10分鐘,這樣蒸過的臘鴨吃起來軟一些,比用水泡或者是焯水煮的臘鴨好吃很多。蒸過的臘鴨,咸味會跟著湯汁蒸出來,味道相對來說淡一點。

        5.大火燒熱油鍋,放入適量的食用油,放入姜片、蒜白和小米椒翻炒出香味。

        6.加入泡好的芋苗,翻炒均勻,加入低鹽生抽翻炒入味。

        7.加入蒸軟的鴨肉,連帶蒸出來的湯汁一起倒入鍋里,跟干芋苗翻炒均勻,加一點點水燜5分鐘左右。

        8.加入蒜葉,跟鴨肉一起翻炒均勻,這道下酒又下飯的干芋苗炒臘鴨就做好了。

        炒臘鴨時,先泡水還是隔水蒸?不少人做錯,難怪鴨肉又干又咸。炒臘味最忌直接下鍋炒,多做隔水蒸這1步,肉香味美,下酒又下飯。

        今天分享這道干芋苗炒臘鴨的做法,您喜歡嗎?臘鴨,您家喜歡怎么吃呢?如果您喜歡今天分享的內容,請收藏,轉發,關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食,盜用必究!

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