一切準備就緒，開工吧！

By 鑫小河

用料

鮮筍 500克牛肉 750克泡豇豆 100克泡仔姜 50克泡辣椒 50克豆瓣醬 15克生姜 1塊大蔥 2根料酒 2勺食鹽 5克八角 2個桂皮 1塊花椒 15克草果 1個白蔻 1克砂仁 1克胡椒粉 1小勺洋蔥 1個白交 1克香葉 5片草果 1個花椒 50粒白蔻 1克砂仁 1克胡蘿卜 1根

做法步驟

1、泡豇豆、泡仔姜、泡辣椒切細。

2、豆瓣醬剁細，但不要剁太細。

3、鮮筍涼水下鍋，煮去澀口味道。

4、撈出鮮筍用涼水浸泡，漂透以后切筍丁。

5、牛肉下鍋把水燒開，打去浮沫，加生姜、大蔥、料酒、食鹽、八角、桂皮、花椒、草果、白蔻、砂仁、胡椒粉進行白鹵。

6、鹵熟了以后切成豌豆大小的顆粒狀備用

7、1、起鍋燒油，下大蔥、洋蔥、生姜、香菜、八角、桂皮、香葉、草果、花椒、白蔻、砂仁、胡蘿卜下鍋，四五成油溫浸炸。2、低油溫下豆瓣醬，炒香炒出色以后，馬上下泡豇豆、泡辣椒、泡仔姜、小蔥、洋蔥、姜蒜末翻炒出香，再下筍子和牛肉一同翻炒。2、小火慢炒，把筍子和牛肉炒耙炒香，炒干水汽，即可起鍋。炒好的鮮筍牛肉醬色澤紅亮，味道鮮辣脆爽，拌飯拌面夾饅頭都是一絕，而且保質期比一般的菜更長，不想炒菜時的完美平替。

小貼士

1、白鹵就是不加醬油和糖色。2、具體用量 根據個人喜好添加

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