來源:hao123百家號 時間:2022-02-28 10:50:44
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“多吃魚會變聰明”,媽媽們總喜歡這樣勸小朋友們多吃點魚,不挑食長高個。連班主任開家長會時也說,有的媽媽不愛吃魚,也不給學生們做魚,老師真是操碎了心啊,試試這個做法吧,每次上桌都被夸,酥香鮮美,每次都光盤了。
魚肉含有優質的蛋白質,味道鮮美,易于消化,無論是大人還是小朋友,每周吃魚二三次,可以補充優質蛋白質,做法也豐富多樣,清蒸、燉湯、紅燒、炸制、水煮等,朋友家送來一條較大的青魚,有10多斤重呢,紅燒魚頭、酸菜魚、魚骨湯等,孩子不愛吃咸魚,就沒有進行腌制曬干,然后就試試這個做法,炸后熏制上桌,味道可香了,朋友們可以試式哦。
熏魚,剛聽到這個名字時,以為和熏臘肉同一個做法,原來是將魚肉炸制之后,泡于鹵汁之中,外層酥得,肉質鮮嫩入味,可以是冷菜上桌,也可以入鍋加熱,大火收汁,湯汁濃郁,鮮香味美,但是,加熱之后有點類似于紅燒了,不妨試試這個熏制方法,別有一番風味,家人較為喜歡。接下來分享詳細做法,感謝大家支持。
家常熏魚:青魚、姜、大蔥、料酒、精鹽、香葉、桂皮、八角、陳皮、生抽醬油、老抽醬油、冰糖、食用油、干椒、面粉各適量。
第1步:先準備料汁,將冰糖、姜、蔥、香葉、桂皮、八角、陳皮入鍋炒制,小火炒出香味;看到網友也用到了香茅和紅棗,家庭制作,或者在所選配料不是很齊全,但味道也還不錯;
第2步:加入醬油、清水,大火煮開,選小火多煮幾分鐘,讓配料煮出香味,然后出鍋放涼備用;
第3步:青魚處理后,可選擇魚腩部分,這部位的魚肉比較厚實,口感較好;將魚肉加入精鹽、料酒腌制半小時,后將魚塊沾上一層薄薄的面粉;將其腌制入味;也可去腥,增加鮮味;
第4步:鍋中加入食用油,油溫七成熱,將手放在油鍋上,感覺到手熱,或者將筷子放到鍋中,邊緣冒泡時,將魚塊入鍋炸制;炸制金黃撈出,然后將食用油加溫,再將將魚塊復炸一次;
第5步:炸好的魚塊放到鹵汁中,將魚塊完全浸泡于鹵汁中,蓋好冷藏,或者室溫靜放,1個小時左右或放置過夜,味美的熏魚就做好了,直接裝碟上桌;
熏魚可以作為冷菜上桌,也可以與料汁入鍋,加熱上桌,冷熱皆宜。家常菜肴的制作,偶爾換一下口味,滿足家人的要求,也可以學到新菜式,雖然不是很正宗,但也能滿足了我們的好奇心,既拾得做菜的快樂,也能嘗到美味佳肴,如果你也喜歡這道熏魚,就動手試試吧。
廚房小竅門:入鍋加熱時,可以淋入少量的水淀粉,收汁出鍋,讓料汁裹住食材,味道也是很贊的。
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