雞是我們?nèi)粘２妥郎戏浅３Ｒ姷氖巢牧耍兄浅８叩臓I養(yǎng)價值。清蒸雞就是雞的代表作品之一了，清蒸雞是淮揚(yáng)風(fēng)味菜，為夏令時菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜。那么清蒸雞怎么做呢?

做法一

原料：子雞脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鮮荷葉4張， 豬板油150克， 蔥結(jié)1個， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。

步驟

1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。

2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。

3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。

4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。

做法二

食材：散養(yǎng)雞1000g、油適量、鹽適量、生姜適量。

步驟

1、散養(yǎng)雞殺好洗干凈。

2、放到一大盆里。

3、放入生姜，料酒，適量的鹽還有少許的水。

4、高壓鍋里放水，放入墊子。

5、把盆放到高壓鍋中。

6、開始煮。

7、開鍋后就好了。

8、原汁原味的鮮雞出來了。

做法三

用料主料

母雞1000克、黑木耳15克、玉蘭片15克、菠菜15克、食鹽10克、味精2克、姜10克、花椒5克、料酒25克、香油10克、香菜20克、小蔥20克。

做法

1、將雞宰殺煺毛，順肚剖開，除去內(nèi)臟，洗凈，放開水鍋內(nèi)淖透撈出，用清水洗去血污;

2、雞脯朝下，除去雞骨，再按雞形擺放蒸盆內(nèi);

3、然后將大腿墊裝盆內(nèi)，加鹽、蔥段、姜片，添清湯淹過雞;

4、把花椒打包放入盆內(nèi)，上籠蒸爛取出;

5、潷湯入鍋揀去蔥、姜，翻扣在湯碗內(nèi)，整理好雞形;

6、菠菜洗凈;

7、香菜摘洗干凈，切成2 厘米長的段;

8、鍋置火上將雞湯燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、菠菜、料酒燒開，澆在雞盆內(nèi)，滴香油拼香菜即成。

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