初春乍暖還寒，這3樣搭配一起炒，開胃下飯味鮮，安穩度過倒春寒

春天來了，萬物復蘇，但溫度似乎還不能一下子升上去，特別是早晚，還能感受到絲絲寒意，乍暖還寒的季節，遵循“春捂秋凍”的原則，體質較弱或是老人孩子，不要著急脫掉棉衣，避免著涼感冒。

飲食上也要適當調整，冬天常吃的牛羊肉等要少吃了，要少酸多肝，養陽養肝健脾為主，多吃一些時令蔬菜，除了韭菜、薺菜外，還有一種蔬菜大家可別忘記吃，它就是蒜苔。

蒜苔是大蒜中抽出的花莖，有些南方地區也叫做蒜苗，也是最好儲存的蔬菜之一，平日里菜市場賣的蒜苔，都是冷庫冷藏保存的，其實春天的蒜苔，才是應季蔬菜，正是鮮嫩之時，除了韭菜、薺菜外，也要記得吃蒜苔哈。

蒜苔和大蒜的營養價值基本都差不多，含有大量的大蒜素，這種大蒜素有很好的殺菌能力，有數據研究表明可達到青霉素的十分之一，在乍暖還寒的初春時節，常吃點蒜苔，讓陽氣發散，可以預防感冒，安穩度過倒春寒。

蒜苔和韭菜一樣，比較適合快炒，不適合燉煮，長時間的加熱會破壞其所含營養，分享這道用蒜苔、酸蘿卜、豬肉末搭配的小炒，自制酸蘿卜酸酸的，蒜苔帶著微微的辣味，很是開胃下飯，我最喜歡用勺子舀著吃，配米飯我能吃2碗飯。

【酸蘿卜蒜苔炒肉末】

所用食材：酸蘿卜，蒜苔，豬肉末

所用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，蔥姜，白胡椒粉，淀粉

制作步驟：

1、少許豬肉末加點白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉攪拌均勻腌制一會，可去除腥味更鮮嫩。

2、我用的是自制酸蘿卜，是心里美蘿卜腌制的，粉紅色的顏色很是漂亮有食欲，用干凈無油的筷子撈出幾片，將其切成小丁備用。

3、蒜苔清洗干凈再切成小丁。

4、炒鍋燒熱加適量植物油，下入腌制好的豬肉末煸炒至變色。

5、再加入酸蘿卜、蔥姜末煸炒均勻，加少許清水、一點鹽大火燒開煮一會。酸蘿卜是有咸味的，鹽要注意用量，別加多了，避免成品過咸。

6、煮至水分都蒸發，加入蒜苔大火煸炒一會，就可以出鍋了。

烹飪小貼士：

1、蒜苔不宜烹飪時間過長，避免所含辣素破壞，殺菌作用降低。

2、蒜苔含有大量的纖維素，能幫助消化，促進腸壁蠕動，避免便秘。

3、消化能力比較弱的人，不宜過多食用蒜苔，另外有肝病的人也不宜過多食用蒜苔，會加重病情。

陽春三月乍暖還寒，這時候也是細菌、病毒等微生物比較活躍的時候，大家除了要注意保暖外，可適當吃些蒜苔，有助于身體健康，避免感冒的發生，可試試這道酸蘿卜蒜苔炒肉末，簡單快手又下飯，也很適合忙碌的上班族。

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