在平時(shí)我們常說：民以食為天，食以安為先，食品安全質(zhì)量問題一直是備受人們所關(guān)注的，但是很多人在做飯時(shí)卻一味只追求色香味，忽視了食材的安全問題。

焯水是很多食物烹飪之前的一道非常必要的工具，給肉類焯水是為了去除肉中的血沫和腥味，而給蔬菜焯水，除了能夠讓蔬菜的色澤更加鮮艷之外，還能夠有效去除其中的毒素。

當(dāng)然并不是所有的蔬菜都需要焯水，但是對(duì)于那些自帶毒素的蔬菜來說，如果烹飪之前沒有焯水的話，可能會(huì)給身體帶來不必要的安全隱患，甚至增加患病風(fēng)險(xiǎn)，希望大家都能夠提高警惕。

醫(yī)生：這6類蔬菜或自帶“毒素”，吃前務(wù)必焯水，再懶也不能忽視

1、香椿

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會(huì)在體內(nèi)構(gòu)成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就能夠除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因而，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下。

2、黃花菜

黃花菜含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成秋水仙堿。而秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，因此，吃黃花菜的時(shí)候，最好焯一下。

3、豆角

有些地方叫四季豆，這種豆角最好是焯水，目的是：1、縮短烹制時(shí)間，炒豆角時(shí)更容易熟；2、焯水能夠有效的去除豆角的異味，炒出的豆角會(huì)更美味。

4、十字花科蔬菜

如西蘭花，菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯水后口感更好，其中豐富的纖維素葉也更容易消化。并且西蘭花上另有許多的農(nóng)藥殘留，臨時(shí)的話對(duì)我們的身材也會(huì)形成損傷。如果焯水”的話就能夠完全洗掉農(nóng)藥殘留，炒起來也愈加的便利。

5、草酸含量高的蔬菜

如菠菜、竹筍、茭白等，一般來說，像這些有點(diǎn)澀味的蔬菜，都含有比較多的草酸。攝入草酸過多會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

6、芹菜類蔬菜

如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

教你如何正確給蔬菜焯水

吃蔬菜有時(shí)要焯水，目的是除去草酸或異味，多數(shù)情況下則是為了加工的需要。焯水要采取正確的方法，否則會(huì)造成營養(yǎng)素氧化、溶解、流失，蔬菜失綠變黃。

焯菜要在水沸騰時(shí)放入，盡量減少菜在水中的時(shí)間，焯完的菜不要過量地?cái)D去其中的水分。

1、焯菜時(shí)要做到沸水下鍋

蔬菜冷水下鍋，當(dāng)水溫逐漸升高，在30~60℃時(shí)，氧化酶活性最強(qiáng)，使維生素C受氧化破壞，損失很大。如果焯菜時(shí)沸水下鍋，水溫迅速升至80℃以上，氧化酶遇熱失去活性，使大量維生素C免遭破壞。

2、焯菜時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)

焯菜的科學(xué)名稱叫做“湯漂”，即在沸水中把蔬菜漂一下即可，不可在水中煮，因?yàn)槭卟嗽诜兴袝r(shí)間一長(zhǎng)，水溶性營養(yǎng)素如礦物質(zhì)、B族維生素、游離氨基酸，就會(huì)大量溶入水中流失。

3、焯菜時(shí)不可加蓋

在沸水中蔬菜的有機(jī)酸要揮發(fā)，在加蓋的情況下，這種氣態(tài)的酸又會(huì)回流到鍋里。這樣，葉綠素的鎂離子就會(huì)被氫離子置換，變成脫鎂葉綠素，綠葉變成了黃褐色，破壞了綠葉蔬菜的嫩綠色。

結(jié)語：大家平時(shí)有給蔬菜焯水的習(xí)慣嗎？看完每篇文章之后，如果再遇到以上這6種蔬菜時(shí)，大家一定要注意焯水，千萬不要偷懶。#夏方養(yǎng)生指南#

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