剩菜怎么吃健康?這些方法記好了

        來源:家庭醫生在線     時間:2022-03-01 11:32:18

        雖然現在生活條件好了,但是很多人還是有保留剩菜剩飯的慣。吃不完的米飯放進保鮮碗里丟冰箱冷藏;吃不完的油淋白菜也包起來放冰箱。其實,吃剩菜剩飯是有講究的,吃不對有致癌的風險。應該如何吃剩菜剩飯才健康?

        剩菜怎么吃健康?

        剩菜可分為兩大類:蔬菜,以及肉和豆制品。日常生活中,大家要做到“寧剩葷菜,不剩蔬菜”。

        蔬菜

        吃隔夜蔬菜要小心亞硝酸鹽。大家常說的隔夜可能產生有害物,其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水的亞硝酸鹽,在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。

        隔夜蔬菜中,綠葉菜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

        但無論如何,蔬菜是不建議剩24小時以上的,涼拌菜就更要小心。

        肉類和豆制品

        肉類和豆制品剩下了,只要能及時冷藏,營養和口味并不會發生太大變化。肉類剩菜翻新并不難,無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。

        改刀工

        大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎,再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。

        比如把豬肉切成肉碎,雞肉撕成雞絲,醬肉片切成肉絲,然后和涼拌蔬菜搭配在一起,或者做成餡餅、春卷的原料。

        換調味

        換味的目的有兩個,一是改變菜品的味道,二是調整咸淡。

        如果原本剩了油燜大蝦,那么把油去掉,加點番茄醬,便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。

        燉雞時,多是湯被喝得干干凈凈,可雞肉卻因味道寡淡被剩下,若將其切成顆粒,加入咖喱粉烹炒,便可翻新成咖喱雞,讓人味蕾大開。

        鹵味及熏醬食品,口味偏重,若是將其搭配時蔬煮湯,便可把鹽味煮出來,讓濃味變淡。

        加配料

        加入配料實際上等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利于改善營養衡。

        比如,原本剩了紅燒排骨,可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等,做成時蔬炒排骨。

        還可以把剩菜改造成湯,比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面,做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。

        剩飯

        如果是剩了米飯,可以通過以下方法處理:

        保存剩飯,應將剩飯松散開,放在通風、陰涼和干凈的地方,避免污染。等剩飯溫度降至室溫時,放入冰箱冷藏。

        剩飯的保存時間,以不隔餐為宜,早剩午吃,午剩晚吃,相隔時間盡量縮短在5至6小時以內。

        不要吃熱水或菜湯泡的剩飯,不能把剩飯倒在新飯中,以免加熱不徹底。在做飯時,也可把剩飯與生米一起下鍋。

        儲存:蒙上保鮮膜涼透放冰箱

        剩菜并不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透后應立即放入冰箱。 晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使霉菌生長,從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。

        不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

        剩菜存放時間不宜過長,最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,加熱就起不到作用了。

        徹底加熱

        剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。

        如果肉塊比較大,一定要煮、蒸時間長一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。豆制品更容易腐敗,因此最好多煮幾分鐘,因為豆腐中的維生素含量甚低,而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的,加熱不會明顯降低營養價值。蔬菜不適合長時間的加熱,用蒸鍋蒸傳熱效果比用鍋直接加熱更好,且營養素損失較少。

        菜千萬不要反復多次地加熱。如果魚肉第二餐還吃不完,就只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

        提醒:如果你家也有保留剩菜剩飯的慣,不妨注意上述提到的事項哦!

        標簽: 保留剩菜 生活條件 新鮮蔬菜 營養平衡

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