如何吃到美味鮮魚?如何挑選最正確

        來源:家庭醫(yī)生在線     時(shí)間:2022-03-01 11:36:28

        魚類要怎么烹飪才好吃呢?首先,要提醒大家的是在選購魚類時(shí)不僅要注意新鮮度還要注意重量,因?yàn)轸~類的種類也是會(huì)影響到口感。今天,就來教教大家怎么烹飪魚類最好吃,快來學(xué)兩招吧。

        魚類如何挑選最正確

        魚腮。新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無粘液和污物,無異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑,附有濃厚粘液與污垢,并有臭味,說明魚已腐敗變質(zhì)。

        魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無損,色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退,且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫,鰭條散開。

        肉質(zhì)。新鮮魚肉組織緊密,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),用手按彈性明顯。不新鮮的魚類手松開后,被按處的凹陷處久久難以平復(fù),手能使肉與骨脫離。

        魚類選購多重的最好

        鯉魚選1斤半。鯉魚一般能長到2斤左右,但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側(cè)各有條白線,吃得時(shí)候挑出來能減少魚的腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個(gè)小口,白筋就露出來了,然后緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。

        草魚選4-5斤。3斤以上的草魚都是比較好的,但最佳體重還是選4斤左右的。清洗草魚時(shí)要將血放干凈,魚肉洗得白一些最好,可以減少魚腥味兒,此外,將魚肚里的黑膜洗凈也能減少魚腥味兒。草魚刺少,吃起來方便,酸菜魚、水煮魚等都是很美味的做法。

        青魚選7-8斤。青魚是多年生的肉食性魚,肉質(zhì)比較好,也更鮮美,因此價(jià)格比較貴。但不少商家會(huì)以草魚來冒充青魚賣,挑選的時(shí)候要特別小心,青魚魚背發(fā)青黑色,草魚體茶黃色,嘴兩端較青魚鈍。

        鯽魚選0.5斤-1斤。鯽魚體積較小,如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上,但還是1斤左右的鯽魚味道最好。鯽魚可以蔥烤、紅燒,但燉湯是最佳選擇。

        接下來,教教大家烹飪魚類的小技巧吧。

        魚類烹飪的小竅門

        煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍,但在煎魚時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng),直至魚在鍋里煎透后再翻動(dòng)。

        去腥味。在烹調(diào)時(shí),可以先用料酒腌制,其中含有一定量的酒精,能夠溶解腥味物質(zhì),使之在加熱過程中揮發(fā)掉。做魚一開始的時(shí)候加點(diǎn)食醋或滴幾滴檸檬汁也是不錯(cuò)的方法。此外,烹調(diào)時(shí)加入蔥、姜、蒜等佐料也能有效去腥。

        魚煮好放涼吃。幾乎所有的海鮮,在煮熟后放涼吃都別具風(fēng)味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉,就是一道吃得飽又營養(yǎng)的特色冷盤。

        蒸魚用開水。蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開,然后將魚放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸。這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí),外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。

        重口味料理。簡單將魚烘烤或煮熟后,把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等,魚肉本身的鮮味,會(huì)帶出不一樣的味覺感受,并且能解油膩。

        以上推薦的魚類烹飪方法,希望對(duì)大家有所幫助。

        標(biāo)簽: 美味鮮魚 烹飪魚類 味覺感受 烹飪方法

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