冬季自制火鍋兩步走 怎樣吃火鍋更健康?

        來源:家庭醫生在線     時間:2022-03-01 11:42:04

        冬天,相信大家都會喜歡吃熱氣騰騰的火鍋,可是飯店的火鍋總擔心健康問題,那不如就在家自制吧。如果你還不會制作火鍋,不如就一起往下看看,來手把手的教你怎樣做出美味又營養的火鍋吧。

        冬季如何自制火鍋

        第一步——自制湯底

        既然是自制火鍋,那自然從湯底開始就自制,買人家做好的湯底就沒啥意思啦。況且,外邊包裝好的火鍋底料,很多都高油高鹽,這顯然不符合我們對健康飲食的要求。

        自制湯底,可以根據家庭成員的喜歡來選擇原材料。如果家人喜食清淡,那不妨選擇干香菇、大蔥、生姜、蒜等提味食材,切段或切片。它們都是調味的常見用品。另外可再加點枸杞和紅棗,具有一定的藥理療效,比如枸杞能補腎、補脾,而紅棗則具有養血安神的作用。

        如果想有點辣味,可以在湯里再加些干辣椒,不宜多放,即便你能吃辣,也要忌口,不能只享一時之歡。畢竟當下天氣干燥,較容易上火,而上火的后果,可是得自己承受的哦。

        需注意的是,很多人覺得湯底多放幾種中藥,可以起到滋補身體的作用。其實不然,湯底中加的中藥材,分量到底少,更多的只能起到去膻除腥的作用,而很難真正發揮養生滋補的作用,所以沒必要多放。想補身,制作專門的藥膳比較靠譜。

        此外,建議大家少放點鹽,這個少量要比你平時的口味淡一些,因為水在煮的過程中會越來越少,你原本覺得剛好的味道,到后面口感上就會變咸。

        第二步——自選食材

        素比葷多。據統計,每人每次吃火鍋時所進食的肉制品,是平時一餐飯的5倍。還真是這樣,小九一般出去吃火鍋,吃的肉估計比平時2天吃的還多。這種飲食習慣可不好,要改。建議以素食為主,可多放豆腐、冬瓜、土豆、白蘿卜、綠色蔬菜等新鮮食材,這樣能保證低卡路里。

        選對肉類。很多人為省食材費,可能會挑便宜的來買。便宜沒好貨,這道理在肉類食品中也適用。建議去正規的專賣店或超市中購買,不要買便宜貨。當然,價格也不是第一要素,重要的還是要肉質新鮮。那要怎么辨別肉質好壞呢?

        對于市場上銷售的豬肉、牛肉和羊肉,消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。比如羊肉摸起來要黏。新鮮的羊肉摸上去手感是黏糊糊的,肉質堅實而有彈性,切成厚片可以「站立」起來。

        而豬肉和牛肉就不能挑粘的,要觀察色澤,感受其彈性。新鮮豬肉以及牛肉質地應該是緊實富有彈性,按壓能馬上恢復原狀。

        少吃凍丸。真正由新鮮肉類做出來的丸子,保質期最長不過一個月,市面上也許有,但肯定少。所以不少人會選擇買凍丸。而凍丸都會添加各種料,包括增稠劑、香精香料等,這些成分非但沒什么營養價值,還會造成鈉超標,對身體產生危害。

        事實上,不止凍丸,像蝦餃、蝦球、凍魚豆腐等都存在相同的問題,可偶爾吃,不宜多吃。

        冬季這樣吃火鍋最健康

        去火“三寶”不可少

        麻辣火鍋讓人又愛又恨,為避免引火上身,雷海燕認為,在吃紅湯底火鍋的時候,要注意一下平衡,可以多吃清火滋陰的食品。

        青菜:吃火鍋時,搭配大量的綠葉蔬菜,蔬菜多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充人體維生素,還有清涼、解毒、去火的作用。

        豆腐:吃完羊肉、牛肉,適當在火鍋里下一些豆腐,因為豆腐含有石膏,石膏有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用,可減輕上火癥狀。

        蓮子:在火鍋中加些蓮子(不去蓮子心),這有滋補強身、清心、瀉火的作用。

        不圖熱辣,還是放一放口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃,而火鍋濃湯溫度可高達120℃,食物燙熟即吃的話,很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易引起或誘發各種消化器官炎癥和潰瘍。

        因此,食物從鍋中撈出,別猴急入口,最好先放在小碟待微涼,慢慢細品。而本來就有消化道疾病的人,吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。

        葷素搭配,警惕嘌呤類物質。火鍋桌上,畜禽內臟類食品比較常見,這種飲食習慣也不利于健康。伴隨著農藥、化肥、添加劑等化學物質在食品生產、加工中的應用,動物內臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高,對身體無益。此外,畜禽內臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤類物質,容易造成尿酸在血液中沉積,引起冬季“痛風”。

        最好的辦法是,吃火鍋時,注意葷素搭配,多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物,不僅能夠消油化膩,還能清涼、去火、解毒,是人體調補的“良藥”。

        喝點果汁飲料可降溫。涮火鍋的順序很有講究。最好先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料,這樣不僅可以開胃,而且清涼口感能給口腔和胃腸降降溫。但控制體重的人和老年人、血糖高者不太適合碳酸飲料,因而酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等比較適合有慢性病的人和老年人。

        寧舍三鮮,莫吃太燙。每年入冬后,“一熱當三鮮”的火鍋文化正當道,口腔疾病患者的數量也會比其他季節多出15%以上。通常,火鍋濃湯的溫度可達到120℃,如果取出即吃,很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔蘚等口疾的人,復發機更會高出數倍,嚴重時還會誘發食道癌。

        此外,常吃燙食,還會破壞舌面味覺系統,降低賞味機能,長此以往還會影響食欲,誘發牙齒和上消化道疾病。因此,牢記“心急吃不了熱豆腐”的老話吧,食物涼一涼再吃更健康。

        健康吃火鍋,就來自己動手做吧。

        標簽: 自制火鍋 健康問題 美味營養 養生滋補

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