來源:hao123百家號 時間:2022-03-01 16:25:34
春天,韭菜薺菜靠邊站,“頭茬賽人參”,一年之中現在最好吃
草頭是上海人的叫法,學名叫苜蓿,又叫金花菜,早春天氣,田野里面成片都是草頭菜。小的時候也跟父母去采過,但是那個時候不太喜歡吃咸的口感太早,現在年齡大了會注意瘦身,清腸控制飲食的問題。
正值現在春天到了這個時候,還是建議大家要吃野菜,除了像下面這樣做一道9香草頭以外,有時候還會做上湯草頭來換一下口味,經常食用草頭,可以平衡我們身體的酸堿值,總而言之春天多吃野菜,對我們的身體也是好處多多。
草頭的營養豐富,高纖維低脂肪是真正的綠色健康蔬菜,人們都會將它拍賣成各種美食,像是草頭餅,草頭餃子,湯面等等。今天做的這個酒香草頭在上海還是比較出名的一道名菜,多加了白酒以后,會讓這道青素的蔬菜立馬變得鮮香起來。
要是沒有吃過,這樣做草頭的人一定要試一試,如果要是不想放白酒也可以用腐乳代替,同樣好吃。俗話說得好,春季里的苜蓿“頭茬賽人參”,熱量低,味道清淡,水分還足,非常的嫩爽,屬于一種高纖維低熱量的健康菜,嘗鮮一定要趁早。
【菜名】:酒香草頭
【食材清單】:草頭,食用油,白酒,鹽,白糖。
【烹飪步驟】:
1、我們現在準備好新鮮的草頭,草頭,也就是苜蓿。
2、 把草頭給清洗干凈,因為草頭是野菜口感的會偏粗糙一些,所以大家一定要舍得扔,將草頭老的根部給去掉,只留下草頭的嫩葉,不然做出來的口感也會大打折扣的。
3、 把新鮮的草頭摘洗干凈了以后再用水簡單地沖洗一下,準備好,備用。
4、 炒鍋里面加入食用油,把油燒熱以后,再把草頭下進去,用大火開始翻炒。因為油燒熱了以后再加入水和酒就會容易濺出來,所以建議先將火給改小兒,以免燙傷,等放草頭的時候再改成大火來爆炒。
5、直到將草頭炒軟體積縮小了以后,加入白酒,鹽,一小勺的白糖,然后翻炒幾下,把草頭炒至出水就可以出鍋了。需要注意的是,在淋上白酒了以后就一定要馬上出鍋裝盤,要是在盤中停留的時間太久,白酒就會讓菜葉發苦,這道菜就不好吃了。
【小貼士】:
1、我們在清洗草頭的時候,不要把水瀝得太干,稍微帶上一點水下鍋,炒出來的草頭會比較的嫩。
2、因為草頭也比較愛熟,所以在翻炒的時間就注意不要太長了,下鍋到出鍋大概隔一兩分鐘左右就可以了,要是炒得久了的話就老了,不好吃了。
3、我們在炒菜的時候放上高濃度的白酒和水,可以瞬間守住綠葉菜的水分,這樣就不容易出水了,這個辦法呢,適用于多種綠葉菜,越是陳年的白酒炒出來的就越香。
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