蘇式面的精致優(yōu)雅,北方人真不懂!常熟的一碗炒澆面,蘇州不懂

        來源:hao123百家號     時間:2022-03-02 05:29:16

        最近這半個月,因為蘇州疫情,餐廳不能堂食。其他還好,都能打包回家吃,唯獨這一碗面,是真尷尬。

        在家鄉(xiāng)常熟,很多人的早飯或者午飯,都是一碗面。費用不算高,正常15-16元左右便可打發(fā)一餐了。

        只是這一碗面,打包了就坨了,是真難吃。

        常熟炒澆面,屬于蘇式面中的一種。但在常熟人民的心里,屬于蘇式面中的天花板。

        因為在蘇州都有售賣常熟炒澆面的面館,而且?guī)缀跫壹疑馀d隆。而在常熟,蘇州的蘇式面很少。

        常熟的面,以炒制的澆頭澆面而得名,屬于常熟當?shù)靥厣?/p>

        面的澆頭的種類非常豐富,鱔糊、燜肉、肥腸、生煎大排、雪菜黃魚……當然還有季節(jié)限定的松樹蕈油面,出了常熟基本吃不到。

        在常熟,大街小巷都能見到面館。不管是刮風下雨還是烈日高懸,家家面館都是吃面的常熟人。

        但是大多數(shù)面館每天早上6點營業(yè),到下午1點多,只做早午餐兩餐。

        其實南方的面,不管是炒澆面、蘇式面、陽春面、奧灶面、蔥油面……重點都在湯和澆頭,對于面本身側(cè)重的偏少。

        一般面都是機器制的細面,很普通。

        因為經(jīng)濟條件越來越好,人民生活水平富裕,最近這幾年,很多面館都推出了輕奢的面。188元一碗,288元一碗,嘗鮮的人還真不少。但是改變的是澆頭,而不是面。

        有一次朋友帶我去了位于蘇州蘭博基尼酒店的蘇面坊,一碗288元的蟹至尊面,顛覆了我對吃面的概念。

        吃面的環(huán)境是真的好,貴也是真的小貴。

        除了288元一份的蟹至尊面,還有鮑魚紅燒肉面,一份售價158元,一份禿黃油面,售價188元,一份蟹粉手剝蝦仁面,售價138元。

        在家鄉(xiāng)常熟,除了常規(guī)十幾元、二十幾元的常規(guī)炒澆面,也在隨著時代慢慢改變,面館的裝修越來越好。

        20多年的常熟面館老店“常吉興”,打造了一個旗艦店。這裝修,把常熟的一碗面提高了一個檔次。

        常吉興也推出了98元一碗的蘇式禿黃油面,還有108元一碗的三蝦面,甚至還有60元一碗三只鮑魚蔥油拌面。

        在吃慣了傳統(tǒng)炒澆面的常熟,引起了一個不小的爭議。

        其實這108元一碗的三蝦面,貴在手剝的人工,面還是一樣的面。

        當然吃這么貴的一碗面,也只是偶爾為之。

        大多數(shù)時候,常熟人民吃的,都是不高于16元一碗的生煎大排面、生煎魚排面、雙菇面、鱔糊面、鱔背面、燜肉面、雪菜肉絲面、糖醋小排面......

        奢侈一點,點一份大三鮮,或者最多雙澆一葷一素再加個蛋,一般不超過30元。

        常熟人跑蘇州去玩,因為吃慣了家鄉(xiāng)的炒澆面,對蘇州那些老字號面館的面,總有些嗤之以鼻。

        也曾打卡過蘇州的同得興、裕興記、陸長興、朱鴻興等面館,實在很一般。倒是對蘇州震澤古鎮(zhèn)的兩碗面,至今念念不忘。

        一碗是古鎮(zhèn)上老嚴面館的醬鴨面。

        睡到自然醒,去吃一碗面,聽著評彈,吃著18元一碗的招牌醬鴨面,確實愜意。

        還有一碗是楊興榮的紅燒羊肉面,25元一碗。不過當?shù)氐呐笥堰€推薦一家震澤王四毛的紅燒羊肉面,一直沒有去吃到,也無法比較。

        這幾年走南闖北,吃過很多的面。

        比較有代表性的如新疆過油肉拌面,蘭州牛肉面,山西莜面、廣東的豉油皇炒面等等。

        相對來說,北方的面?zhèn)戎赜诿娴谋旧怼?/p>

        對于面的纖維、延展性各式的面發(fā)揮到極致,無論是拉面、扯面、刀削面、褲帶面、拉條子……都是對面粉的充分發(fā)揮。

        各式的鹵兒、臊子也很不錯,但外觀沒有南方澆頭做的精致。

        每一次新疆旅行,路邊的一份拌面,還有大盤雞吃到最后放一份皮帶面,是難忘的記憶。

        北方的面,是真的勁道,且吃的就是面的本身。但要說精致吧,是做不到的。

        你喜歡吃南方的面還是北方的面?哪一碗面是你念念不忘的?

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