來源:hao123百家號 時間:2022-03-02 09:38:25
說起麥餅,可能很多人都不知道是什么,麥餅說簡單點就是面粉做的餅,里面放上自己喜歡的餡料,麥餅是我們當地的特色小吃,具體的沒有特指哪一種餅類,薄餅、餡餅或者肉餅都叫麥餅,餡餅就是皮薄餡多,薄餅的餡料會少一點,用面團包上餡料之后,搟成厚度大約3毫米的薄餅,還有很有名的永康肉麥餅,今天和大家分享皮薄餡多的酸菜麥餅,酸菜餡是最經典的,除了酸菜餡,常見的還有豇豆、南瓜、茭白等等,大部分餡料中都會加入豆干,能中和一部分咸味,還能讓餡料的口感更好;
麥餅是很常見的,尤其是在農村,農忙的時候,家里男人沒時間回家吃飯,都是家里手巧的農婦回家做一個麥餅,面團搟成團扇的大小,包上餡料,烙熟之后帶到田間給干活的人當干糧,麥餅有的是放在鐵板上不用油直接干烙出來的,但我們家更喜歡用菜籽油煎出來的麥餅,外皮金黃酥脆,還帶著菜籽油獨特的香味,餡料咸香,咬上一口,酥脆的餅皮和咸香的餡料讓你超級滿足,喜歡的朋友可以試試!
【原材料】面粉、酸菜、豆干、豬肉、小蔥、生抽、料酒、白糖、菜籽油;
【酸菜麥餅的做法】
1、做餡餅要先揉面團,為了餅皮更軟,做餡餅的面團要揉得稍微軟一點,往1000g面粉中加入適量的清水,清水的用量大約是600g-650g,邊倒邊攪拌,攪拌成棉絮狀,下手揉成面團,多揉一會,能讓面團更加勁道;
2、面團剛開始揉不光滑沒有關系,放在一邊餳面10分鐘,過10分鐘再揉,你會發現,面團很快就能揉光滑了,揉好的面團是軟軟的,這樣的面團做好的餡餅放涼也不會硬,面團揉好之后蓋上蓋子放在一邊餳面1小時以上,餳面時間足夠,面團延展性更好,后面更好操作;
3、面團準備好之后,再準備餡料,酸菜在外面當地也叫咸菜或者雪菜,酸菜可以選擇白菜酸菜、也可以選擇芥菜酸菜或者雪里蕻酸菜,這個季節剛好是酸菜大量上市的季節,江浙一帶的人一般到了冬天就會腌酸菜,而且一腌就是一大缸,現在酸菜都已經成熟了,一時之間吃不完,大多數人就會用酸菜來做酸菜麥餅;酸菜麥餅除了酸菜、還要準備一些豆干和豬肉;
4、酸菜清洗干凈之后剁碎,豆干切成丁,把酸菜和豆干都放在一起,再加少許蔥花,因為酸菜是有咸味的,所以不用放鹽,只加少許生抽調味和少許食用油,攪拌均勻;
5、豬肉切成肉丁,放在大盆中開始調味,加少許生抽、料酒、蠔油、白糖提鮮,攪拌均勻,豬肉的味道不要調得太咸,因為做的是薄皮餡餅,餡料太咸口感不好,豬肉和酸菜是分開的,不用混合在一起;
6、面團餳好之后不要揉,直接取出來,搓成長條,切成大小均勻的面劑子,取一個面劑子,按扁,用搟面杖把餅皮搟薄,搟成圓形的大餅皮,先在上面鋪上一層肉丁,再放上餡料,用包包子的手法將它收口,收到最后會有一個小面團,最后把這個小面團揪下來,避免中間的餅皮太厚,收口之后從中間壓下去,把餅皮壓扁壓圓,這樣一個酸菜餡的麥餅就做好了;
7、平底鍋燒熱,加入少許菜籽油,把酸菜餅放進去,底面煎至金黃之后翻面,煎另外一面,期間多翻面幾次,避免把餅煎糊了,用菜籽油煎的餅表皮是金黃的,煎熟之后出鍋;
8、這樣做的酸菜麥餅皮薄餡多,金黃酥脆,咬上一口超滿足;
酸菜麥餅的做法總結:
1、豬瘦肉可以換成五花肉,也可以切成肉丁,餡料會更油潤;
2、餡餅大小根據自己的喜好選擇,胃口大的可以做大號的餡餅;
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