說起麥餅，可能很多人都不知道是什么，麥餅說簡單點就是面粉做的餅，里面放上自己喜歡的餡料，麥餅是我們當地的特色小吃，具體的沒有特指哪一種餅類，薄餅、餡餅或者肉餅都叫麥餅，餡餅就是皮薄餡多，薄餅的餡料會少一點，用面團包上餡料之后，搟成厚度大約3毫米的薄餅，還有很有名的永康肉麥餅，今天和大家分享皮薄餡多的酸菜麥餅，酸菜餡是最經典的，除了酸菜餡，常見的還有豇豆、南瓜、茭白等等，大部分餡料中都會加入豆干，能中和一部分咸味，還能讓餡料的口感更好；

麥餅是很常見的，尤其是在農村，農忙的時候，家里男人沒時間回家吃飯，都是家里手巧的農婦回家做一個麥餅，面團搟成團扇的大小，包上餡料，烙熟之后帶到田間給干活的人當干糧，麥餅有的是放在鐵板上不用油直接干烙出來的，但我們家更喜歡用菜籽油煎出來的麥餅，外皮金黃酥脆，還帶著菜籽油獨特的香味，餡料咸香，咬上一口，酥脆的餅皮和咸香的餡料讓你超級滿足，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】面粉、酸菜、豆干、豬肉、小蔥、生抽、料酒、白糖、菜籽油；

【酸菜麥餅的做法】

1、做餡餅要先揉面團，為了餅皮更軟，做餡餅的面團要揉得稍微軟一點，往1000g面粉中加入適量的清水，清水的用量大約是600g-650g，邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮狀，下手揉成面團，多揉一會，能讓面團更加勁道；

2、面團剛開始揉不光滑沒有關系，放在一邊餳面10分鐘，過10分鐘再揉，你會發現，面團很快就能揉光滑了，揉好的面團是軟軟的，這樣的面團做好的餡餅放涼也不會硬，面團揉好之后蓋上蓋子放在一邊餳面1小時以上，餳面時間足夠，面團延展性更好，后面更好操作；

3、面團準備好之后，再準備餡料，酸菜在外面當地也叫咸菜或者雪菜，酸菜可以選擇白菜酸菜、也可以選擇芥菜酸菜或者雪里蕻酸菜，這個季節剛好是酸菜大量上市的季節，江浙一帶的人一般到了冬天就會腌酸菜，而且一腌就是一大缸，現在酸菜都已經成熟了，一時之間吃不完，大多數人就會用酸菜來做酸菜麥餅；酸菜麥餅除了酸菜、還要準備一些豆干和豬肉；

4、酸菜清洗干凈之后剁碎，豆干切成丁，把酸菜和豆干都放在一起，再加少許蔥花，因為酸菜是有咸味的，所以不用放鹽，只加少許生抽調味和少許食用油，攪拌均勻；

5、豬肉切成肉丁，放在大盆中開始調味，加少許生抽、料酒、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻，豬肉的味道不要調得太咸，因為做的是薄皮餡餅，餡料太咸口感不好，豬肉和酸菜是分開的，不用混合在一起；

6、面團餳好之后不要揉，直接取出來，搓成長條，切成大小均勻的面劑子，取一個面劑子，按扁，用搟面杖把餅皮搟薄，搟成圓形的大餅皮，先在上面鋪上一層肉丁，再放上餡料，用包包子的手法將它收口，收到最后會有一個小面團，最后把這個小面團揪下來，避免中間的餅皮太厚，收口之后從中間壓下去，把餅皮壓扁壓圓，這樣一個酸菜餡的麥餅就做好了；

7、平底鍋燒熱，加入少許菜籽油，把酸菜餅放進去，底面煎至金黃之后翻面，煎另外一面，期間多翻面幾次，避免把餅煎糊了，用菜籽油煎的餅表皮是金黃的，煎熟之后出鍋；

8、這樣做的酸菜麥餅皮薄餡多，金黃酥脆，咬上一口超滿足；

酸菜麥餅的做法總結：

1、豬瘦肉可以換成五花肉，也可以切成肉丁，餡料會更油潤；

2、餡餅大小根據自己的喜好選擇，胃口大的可以做大號的餡餅；

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