陽春三月，桃紅梨白，萬物齊吟，是一年中最美好的季節。春風徐徐下，山林中也會有一種珍貴的“山珍”慢慢探出了頭，潔白如玉，肉質鮮嫩，它就是被稱之為“菜王”的春筍。

竹筍一年四季都有，但只有春天的竹筍才是最上等的食材，價格也是最貴的，春筍鮮嫩清香，蟄伏了整個冬季，營養更是豐富，各地都有很多用春筍做的名菜，如淮揚菜中的“春筍燒鰣魚”，浙菜系中的“南肉春筍”，都是風味極佳的美味。

筍擅長和葷食搭配，鮮香的滋味相互交融，讓食材之間的美味產生奇妙的組合，帶來的好滋味遠勝于任何一種食材單獨烹飪。分享一道春筍燒蝦仁的做法，讓你家的餐桌上充滿著春天的好味道。

春筍燒蝦仁

所用食材：春筍若干，蝦仁半斤；豬油2勺，生抽2勺，蠔油2勺，干淀粉1勺，糖半勺，鹽適量。

1、春筍剝掉外皮，去除尾部的斷裂部分，用刀輕輕地拍打一下。

2、蝦仁解凍，清洗干凈備用，拍過的春筍切成段備用。

3、蝦仁加入1勺生抽，1勺干淀粉，少量的鹽和胡椒粉抓勻，腌制10分鐘。

4、鍋中適量的油，油溫5成熱將蝦仁倒入鍋中，中小火翻炒熟盛出備用。

5、鍋中加入2勺豬油，將春筍放入煸炒，加入半勺糖，適量的鹽翻炒均勻入味。

6、鍋中加入1勺生抽，中火翻炒均勻，燜上2分鐘讓春筍軟滑入味。

7、加入炒好的蝦仁，加入2勺蠔油，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

——老井說——

春筍燒蝦仁是一道清香可口的春季小炒，鮮甜味美，營養豐富，需要注意的是，春筍不要直接切片或者切段，要和黃瓜一樣拍一下，讓纖維組織斷裂，烹飪的時候會很容易入味。

另外炒春筍的時候，可以選用豬油來炒，味道立刻會上升一個層次，有條件的可以試一試。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。

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