來源:hao123百家號 時間:2022-03-02 11:55:32
陽春三月,桃紅梨白,萬物齊吟,是一年中最美好的季節。春風徐徐下,山林中也會有一種珍貴的“山珍”慢慢探出了頭,潔白如玉,肉質鮮嫩,它就是被稱之為“菜王”的春筍。
竹筍一年四季都有,但只有春天的竹筍才是最上等的食材,價格也是最貴的,春筍鮮嫩清香,蟄伏了整個冬季,營養更是豐富,各地都有很多用春筍做的名菜,如淮揚菜中的“春筍燒鰣魚”,浙菜系中的“南肉春筍”,都是風味極佳的美味。
筍擅長和葷食搭配,鮮香的滋味相互交融,讓食材之間的美味產生奇妙的組合,帶來的好滋味遠勝于任何一種食材單獨烹飪。分享一道春筍燒蝦仁的做法,讓你家的餐桌上充滿著春天的好味道。
春筍燒蝦仁
所用食材:春筍若干,蝦仁半斤;豬油2勺,生抽2勺,蠔油2勺,干淀粉1勺,糖半勺,鹽適量。
1、春筍剝掉外皮,去除尾部的斷裂部分,用刀輕輕地拍打一下。
2、蝦仁解凍,清洗干凈備用,拍過的春筍切成段備用。
3、蝦仁加入1勺生抽,1勺干淀粉,少量的鹽和胡椒粉抓勻,腌制10分鐘。
4、鍋中適量的油,油溫5成熱將蝦仁倒入鍋中,中小火翻炒熟盛出備用。
5、鍋中加入2勺豬油,將春筍放入煸炒,加入半勺糖,適量的鹽翻炒均勻入味。
6、鍋中加入1勺生抽,中火翻炒均勻,燜上2分鐘讓春筍軟滑入味。
7、加入炒好的蝦仁,加入2勺蠔油,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
——老井說——
春筍燒蝦仁是一道清香可口的春季小炒,鮮甜味美,營養豐富,需要注意的是,春筍不要直接切片或者切段,要和黃瓜一樣拍一下,讓纖維組織斷裂,烹飪的時候會很容易入味。
另外炒春筍的時候,可以選用豬油來炒,味道立刻會上升一個層次,有條件的可以試一試。
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