小時候學《我的叔叔于勒》，里面有一段吃牡蠣的描寫：

他們的吃法也很文雅，一方精致的手帕托著蠣殼，把嘴稍稍向前伸著，免得弄臟了衣服；然后嘴很快地微微一動就把汁水喝了進去，蠣殼就扔在海里。

這場面讓年幼的我口水橫流，轉念又震驚于，法國的牡蠣也太貴了吧！

一家人出行，卻只舍得買3只牡蠣！

要知道，身為一個海邊人，牡蠣我們可是管飽了吃的。

牡蠣，其實就是生蠔，北方朋友喜歡叫它“海蠣子”。

它那種柔弱無骨、介于固體和液體之間的爽滑口感，一咬就奔涌而出的鮮甜，“海中牛奶”真不是說假的。

不過國內吃生蠔，少有生吃。

一來是生食的生蠔，對海水環境、養殖技術、運輸條件要求都很高，稍不注意就有感染的風險。

二來嘛，生蠔即使熟制之后，也同樣妙不可言，價格還便宜不少。

生蠔的制作方法也花樣繁多：

烤生蠔、蒸生蠔、生蠔粥、蠔仔烙、咸菜生蠔煲、豆腐燴生蠔……

但是，每次買到好生蠔，我都只舍得這一種做法——高壓鍋生蠔。

高壓鍋生蠔興起于一家杭州餐館，老式高壓鍋“哐”地一下端上桌，開蓋一股海洋的咸甜迎面撲來，儀式感十足。

也因著高壓鍋的噱頭和生蠔的靈動肥美，高壓鍋風席卷全國。

廣州自然不能落下，賣它的大排檔生意好到隊伍都排到了街對面。

不過要我說，這么樸素的烹飪方式，完全沒必要出去吃。

高壓鍋上汽蒸個30秒就搞定，有手就會做。

掐著點出鍋的生蠔，說栩栩如生都不為過。

味道也是恰到好處，少一秒太生、多一秒太熟。

外層將將凝固，又嫩又脆，揣著一肚子軟糯、清甜的汁水，一嘬入口，三春不忘。

難點在于挑到新鮮優質的生蠔。

要是去菜市場買，注意選擇雙殼緊閉、帶一股清新海洋味的，說明活力好。

開口超過4cm，殼肉分離，甚至出現腐臭味的，千萬不要買不要吃。

如果網購，一定要留意賣家資質、質檢報告、尺寸大小、發貨方式等問題，最好選擇壞單包賠的。

我這次用的是來自“中國牡蠣之鄉”，國家地理標志——乳山生蠔。

作為一個南方人，能讓我看得上眼的北方蠔，自然有兩把刷子。

跟咱們廣東的夏季蠔不同，乳山生蠔是冷水蠔，生長時間更長，特點就是肥美。

細品，豐腴中帶著緊實、脆爽，這等甜美尤物，即便什么調料都不蘸，就鮮透了。

若是滋點檸檬汁，甜中透一點微酸，酸完來一點回甘，清爽！

我還調了芥末蔥油醬和蒜蓉醬，一個上頭，一個醇香，跟生蠔也都超配的。

“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”，乳山生蠔還有一個月的最佳賞味期，生蠔愛好者們可得抓緊時間啦。

菜老師為了讓你們踴躍報名，現推出買一送一套餐，多教一道蔥姜炒生蠔。

也是又快又好，大火翻炒之下，生蠔吸入蔥姜蒜的辛香、黃油的乳脂香，口感稠滑濃郁。

非常適合下飯，底下的蠔汁是精髓，一定要留著拌飯，記得來謝謝我~

ps：生蠔富含鋅元素，吃2-3個就能補齊一天所需的鋅，春季免疫力低下、易發感冒的人群要多吃。

它對減脂人群也友好，低脂肪高蛋白，吃到撐都不容易發胖。

- 高壓鍋生蠔 -

[ 食材 ]

帶殼生蠔6個 姜片5片 蔥結1個 米酒1大勺

蔥油醬：蔥末1大勺 花生油1大勺 生抽1大勺 糖1/2小勺 芥末1小勺

蒜蓉醬：蒜泥2大勺 蒜蓉剁椒醬1小勺 花生油1.5大勺 生抽1大勺 蠔油1大勺 糖1小勺 蔥花少許

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.買回來的生蠔用刷子刷干凈泥沙

2.高壓鍋倒入小半碗清水，放入蒸架和生蠔，放入姜片、蔥結、淋上1大勺米酒，蓋蓋，最大火上汽后30-40秒關火（整個過程不超過3分鐘），開蓋取出

如果沒高壓鍋沒天然氣，用電磁爐蒸，上汽后放入生蠔姜蔥，蒸3-4分鐘，不可超過5分鐘

3.蔥油醬：耐高溫小碗加入1大勺蔥末、1大勺花生油，中高火加熱40秒，取出加入1大勺生抽、1/2小勺糖拌勻，可根據個人口味加入1小勺芥末

4.蒜蓉醬：耐高溫小碗加入2大勺蒜末、1小勺蒜蓉剁椒醬、1.5大勺花生油，微波爐中高火加熱1分鐘（亦可放平底鍋炒香），取出加入1大勺生抽、1大勺蠔油、1小勺糖拌勻，撒少許蔥花點綴

5.木板墊一張毛巾防滑，帶上防滑手套，蒸好的生蠔朝上，用蠔刀撬開邊緣，沿邊緣滑過，切斷蠔柱，取出食用

出鍋之后，建議先吃不加蘸料的，感受一下原始的滋味。

胖嘟嘟的一只，顫巍巍送進嘴里，舌頭一卷一縮，滋溜入喉。

鮮甜中帶著海洋的微咸，還有牛奶的順滑和回甘。

接下來，或豪氣地把醬料全盤潑灑在生蠔上；

或秀氣地夾起蠔肉去蘸碟里走一遭。

開啟細品模式，咬開微韌的表皮，里面的甜汁爆出，嘴巴都快要兜不住。

與蘸汁一匯合，既清純又明艷，讓人自甘沉淪于一波波密集的鮮味襲擊。

這世上的食物，好吃得各有千秋。

有些好吃，是復雜迂回的，需要用時間和閱歷去鑒賞，比如紅酒干酪。

而有些好吃，是直截了當的，狂野的霸占你的味蕾，由不得你思考，比如生蠔。

無論哪一種，我都照單全收，時而理性、時而感性地，熱愛一切美好吃食！

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