來源:hao123百家號 時間:2022-03-02 17:18:46
小時候學《我的叔叔于勒》,里面有一段吃牡蠣的描寫:
他們的吃法也很文雅,一方精致的手帕托著蠣殼,把嘴稍稍向前伸著,免得弄臟了衣服;然后嘴很快地微微一動就把汁水喝了進去,蠣殼就扔在海里。
這場面讓年幼的我口水橫流,轉念又震驚于,法國的牡蠣也太貴了吧!
一家人出行,卻只舍得買3只牡蠣!
要知道,身為一個海邊人,牡蠣我們可是管飽了吃的。
牡蠣,其實就是生蠔,北方朋友喜歡叫它“海蠣子”。
它那種柔弱無骨、介于固體和液體之間的爽滑口感,一咬就奔涌而出的鮮甜,“海中牛奶”真不是說假的。
不過國內吃生蠔,少有生吃。
一來是生食的生蠔,對海水環境、養殖技術、運輸條件要求都很高,稍不注意就有感染的風險。
二來嘛,生蠔即使熟制之后,也同樣妙不可言,價格還便宜不少。
生蠔的制作方法也花樣繁多:
烤生蠔、蒸生蠔、生蠔粥、蠔仔烙、咸菜生蠔煲、豆腐燴生蠔……
但是,每次買到好生蠔,我都只舍得這一種做法——高壓鍋生蠔。
高壓鍋生蠔興起于一家杭州餐館,老式高壓鍋“哐”地一下端上桌,開蓋一股海洋的咸甜迎面撲來,儀式感十足。
也因著高壓鍋的噱頭和生蠔的靈動肥美,高壓鍋風席卷全國。
廣州自然不能落下,賣它的大排檔生意好到隊伍都排到了街對面。
不過要我說,這么樸素的烹飪方式,完全沒必要出去吃。
高壓鍋上汽蒸個30秒就搞定,有手就會做。
掐著點出鍋的生蠔,說栩栩如生都不為過。
味道也是恰到好處,少一秒太生、多一秒太熟。
外層將將凝固,又嫩又脆,揣著一肚子軟糯、清甜的汁水,一嘬入口,三春不忘。
難點在于挑到新鮮優質的生蠔。
要是去菜市場買,注意選擇雙殼緊閉、帶一股清新海洋味的,說明活力好。
開口超過4cm,殼肉分離,甚至出現腐臭味的,千萬不要買不要吃。
如果網購,一定要留意賣家資質、質檢報告、尺寸大小、發貨方式等問題,最好選擇壞單包賠的。
我這次用的是來自“中國牡蠣之鄉”,國家地理標志——乳山生蠔。
作為一個南方人,能讓我看得上眼的北方蠔,自然有兩把刷子。
跟咱們廣東的夏季蠔不同,乳山生蠔是冷水蠔,生長時間更長,特點就是肥美。
細品,豐腴中帶著緊實、脆爽,這等甜美尤物,即便什么調料都不蘸,就鮮透了。
若是滋點檸檬汁,甜中透一點微酸,酸完來一點回甘,清爽!
我還調了芥末蔥油醬和蒜蓉醬,一個上頭,一個醇香,跟生蠔也都超配的。
“冬至到清明,蠔肉肥晶晶”,乳山生蠔還有一個月的最佳賞味期,生蠔愛好者們可得抓緊時間啦。
菜老師為了讓你們踴躍報名,現推出買一送一套餐,多教一道蔥姜炒生蠔。
也是又快又好,大火翻炒之下,生蠔吸入蔥姜蒜的辛香、黃油的乳脂香,口感稠滑濃郁。
非常適合下飯,底下的蠔汁是精髓,一定要留著拌飯,記得來謝謝我~
ps:生蠔富含鋅元素,吃2-3個就能補齊一天所需的鋅,春季免疫力低下、易發感冒的人群要多吃。
它對減脂人群也友好,低脂肪高蛋白,吃到撐都不容易發胖。
- 高壓鍋生蠔 -
[ 食材 ]
帶殼生蠔6個 姜片5片 蔥結1個 米酒1大勺
蔥油醬:蔥末1大勺 花生油1大勺 生抽1大勺 糖1/2小勺 芥末1小勺
蒜蓉醬:蒜泥2大勺 蒜蓉剁椒醬1小勺 花生油1.5大勺 生抽1大勺 蠔油1大勺 糖1小勺 蔥花少許
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食譜 ]
1.買回來的生蠔用刷子刷干凈泥沙
2.高壓鍋倒入小半碗清水,放入蒸架和生蠔,放入姜片、蔥結、淋上1大勺米酒,蓋蓋,最大火上汽后30-40秒關火(整個過程不超過3分鐘),開蓋取出
如果沒高壓鍋沒天然氣,用電磁爐蒸,上汽后放入生蠔姜蔥,蒸3-4分鐘,不可超過5分鐘
3.蔥油醬:耐高溫小碗加入1大勺蔥末、1大勺花生油,中高火加熱40秒,取出加入1大勺生抽、1/2小勺糖拌勻,可根據個人口味加入1小勺芥末
4.蒜蓉醬:耐高溫小碗加入2大勺蒜末、1小勺蒜蓉剁椒醬、1.5大勺花生油,微波爐中高火加熱1分鐘(亦可放平底鍋炒香),取出加入1大勺生抽、1大勺蠔油、1小勺糖拌勻,撒少許蔥花點綴
5.木板墊一張毛巾防滑,帶上防滑手套,蒸好的生蠔朝上,用蠔刀撬開邊緣,沿邊緣滑過,切斷蠔柱,取出食用
出鍋之后,建議先吃不加蘸料的,感受一下原始的滋味。
胖嘟嘟的一只,顫巍巍送進嘴里,舌頭一卷一縮,滋溜入喉。
鮮甜中帶著海洋的微咸,還有牛奶的順滑和回甘。
接下來,或豪氣地把醬料全盤潑灑在生蠔上;
或秀氣地夾起蠔肉去蘸碟里走一遭。
開啟細品模式,咬開微韌的表皮,里面的甜汁爆出,嘴巴都快要兜不住。
與蘸汁一匯合,既清純又明艷,讓人自甘沉淪于一波波密集的鮮味襲擊。
這世上的食物,好吃得各有千秋。
有些好吃,是復雜迂回的,需要用時間和閱歷去鑒賞,比如紅酒干酪。
而有些好吃,是直截了當的,狂野的霸占你的味蕾,由不得你思考,比如生蠔。
無論哪一種,我都照單全收,時而理性、時而感性地,熱愛一切美好吃食!
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