一聽名字就狂吞口水!這寶貝隨便煮都好吃,真想安利給所有人!

        來源:hao123百家號     時間:2022-03-02 17:12:00

        眾所周知,“酸”是一種味覺,也是一種嗅覺。

        我們可以通過舌頭或者鼻子來嘗到、聞到酸味。

        但我覺得,它還是一種視覺。

        不信?趕緊往下劃拉劃拉

        檸檬

        百香果

        青梅

        山楂

        怎么樣?是不是單看圖,就已經感覺口水在分泌了?

        不過要論酸,這些水果在下面這枚酸武器面前,都是小嘍啰——酸木瓜。

        酸木瓜,可是不折不扣的中國原產水果,但知道的人卻不多。

        它長得像梨,也像桃子,聞起來還有股蘋果的香氣。

        不過味道卻和其他薔薇科水果完全不一樣,跟“甜美”沾不上一點邊。

        切開果肉,濃烈的酸味便蔓延開來,惹得鼻子微皺、下巴縮動、口水也開始瘋狂分泌。

        那是比檸檬、百香果、青梅、山楂還要酸爽上N倍的滋味!

        一看這切面,很多人應該都滿腦子問號,這是木瓜嗎?

        畢竟大家最常見的木瓜,長這樣

        這兩者都是木瓜,不過我們常吃的這種軟糯香甜的木瓜,全名叫番木瓜,是南美洲傳來的舶來品。

        酸木瓜,才是實實在在的本土木瓜。

        早在《詩經》里,我們就聽過它的大名了。

        投我以木瓜,報之以瓊琚;匪報也,永以為好也!——《詩經·衛風·木瓜》

        它主要產于云南、貴州、湖北等地,每年滇西的酸木瓜產量,都在500萬公斤以上呢!

        酸木瓜酸,果肉卻很脆,汁水也多,尤其是香味非常誘人。

        汪曾祺就曾說,酸木瓜在他老家,是用來裝飾聞香的,到了云南才知道,原來還有這么多吃法。

        云南人喜歡蘸辣椒面和糖,做成蘸水辣水果,脆香辣爽,一口一塊好是過癮。

        或是切片后拿來泡酒,還可以加糖或鹽做成果干、蜜餞。

        這天然的酸味劑,也很適合入菜。

        大理人拿來煮魚,德宏人拿來煮牛肉,臨滄人則更愛拿來煮雞肉,不管怎么吃,都板扎得很!

        趁著周末,到市場捎回一只雞,今兒打算煮一鍋又酸又香又開胃的——木瓜火腿雞。

        別看它樣子長得有點黑暗,吃起來是真香!

        木瓜鋪陳酸意,火腿脂香濃郁,雞肉鮮嫩不柴,食材簡單,煮成湯水卻酸香十足,惹得人胃口大開。

        在云南餐館,它少說也得百元起步,咱們在家自制,只花零頭錢就能吃上~

        酸是整道菜的靈魂,自然要用到酸木瓜。

        我提前托商務小哥給我搞了一箱,有紅花和白花兩種木瓜,紅白,指的就是酸木瓜樹種的花瓣顏色。

        白花木瓜外皮綠一些,個頭也大,肉質更緊實;紅花木瓜外皮則黃一點,個頭比較小,香味更重。

        但兩者口感沒太大差別——都一樣的酸、脆。

        大個的我拿來做蘸水辣,小個的拿來煮湯,一點也不浪費。

        而且我發現酸木瓜是特別活潑的水果,削皮的時候汁水四濺,香氣也盛氣凌人~

        就是中間的果實有點硬,比較難切片,你們用刀的時候要小心哦!

        至于其他兩樣食材,火腿和雞肉,準備起來可就簡單了。

        火腿首選云南火腿,若是家里還有過年剩下的臘肉,也可以切片拿來用。

        雞首選烏雞,肉質更嫩,我還多做了個蘸水,蘸肉吃層次豐富,更顯清爽。

        木瓜性溫,有舒筋活絡的作用;烏雞則滋陰清熱,補血健脾。

        這菜女生可要學起來,平時多吃,保準小臉紅潤潤~

        - 酸木瓜火腿雞 -

        [ 食材 ]

        烏雞1只 金華火腿100g 酸木瓜1個 姜1小塊 干辣椒3個 草果2個 鹽2小勺 糖適量 白胡椒粉1/2小勺 料酒1大勺 生抽1大勺 食用油1小勺

        蘸水:小米辣1/2小勺 香菜1小勺 蒜末1小勺 生抽1大勺 辣椒面1小勺 鹽1/2小勺 雞湯3大勺

        1大勺=1 table spoon=15ml

        1小勺=1 tea spoon=5ml

        [ 食譜 ]

        1.烏雞剪成小塊,洗凈加入2片姜、1小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺生抽、1大勺料酒拌勻,腌漬10分鐘

        2.火腿切片,酸木瓜去皮,切片去籽

        不能吃酸的小伙伴,建議加半個,酸木瓜酸度非常高

        3.草果剪開去籽,干辣椒洗凈剪成小段

        4.起鍋加入1小勺食用油,倒入火腿片煸出油脂,加入姜片、干辣椒、草果炒香,加入腌漬好的雞塊炒香,倒入熱水沒過雞肉,煮15分鐘

        5.繼續加入酸木瓜片,煮5分鐘,起鍋前根據咸淡,加入1小勺鹽和適量糖,繼續煮1分鐘

        火腿有咸味,鹽無需多加

        6.可轉移到砂鍋邊加熱邊吃

        7.將蘸水醬料混合,搭配雞肉食用更佳

        這一鍋湯鮮味美,我看誰能頂得住!

        聞著味口水就要滴滴答了,我先替你們嘗一嘗~

        雖然加入了火腿和雞肉,湯水卻一點也不油膩。

        木瓜自然承擔起平衡木的角色,中和掉了油脂的膩,余下清爽、酸香的滋味。

        一口湯下肚,不自覺就要發出滿足的喟嘆~

        雞肉緊實鮮美,蘸上蘸水,帶有微微的辣意,胃口再次被打開。

        酸木瓜煮過后還帶有些微酸味,略軟綿,帶著淡淡的香氣,淺嘗一兩片即可。

        不熟悉酸木瓜的人,單看圖可能沒感覺。

        對于吃過它的人來說,是看圖片就能酸得哆嗦的程度。

        所以只看圖片就能感知到酸味,大概是因為我們已經熟悉掌握它的屬性吧~

        時常感恩網絡和快遞,輕易就把幾千公里外的美食,帶到我的面前。

        讓我對世界,又多了一分了解。

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