春天不吃它等于白過!皮糯餡香,一卷搞定,吃一周都不膩!

        來源:hao123百家號     時間:2022-03-02 19:21:04

        回溫了回溫了!前兩周廣東,看日期說是在春天,可天氣直接把人凍回深冬!這倆天回溫,可算感受到春日暖洋洋,那整點正經春天該吃的食物吧~

        春卷,原是立春那天會吃的食物,但又不止立春日會吃;整個春天里,只要你想,便能“咬得草根斷,則百事可做”,小卷一盤過個癮。

        江南春來早,最不缺素鮮餡;而按照養生原則,春天屬木,五臟中肝為木性,故而春氣通肝,應養肝為先。所以可選些芽菜,如豆芽豆苗,再添一些溫辛的蔬菜,如春韭、蔥、蒜苗等等。這當口,春筍也剛從土里冒出,用來增鮮最佳。

        以稻米為原料的越南春卷皮,用起來順手便捷,口感上順滑,視覺上可人,是不想和面人的最佳選擇。若想再變些花樣,可跟我一樣,油鍋里一滾,膨出多層的口感~(詳細的視頻教程放在我的主頁了,可以點進主頁查看哦~)

        - 食材準備 -

        越南春卷皮18張餡料:瘦肉絲80g 雞蛋1個 韭菜段40g 筍絲60g 萵筍絲60g 胡蘿卜絲60g 黃豆芽30g 千張絲30g 蛋皮絲50g 蒜末10g 生抽10g 蠔油10g 食鹽3g 白胡椒粉1g

        一起來看看詳細的制作步驟吧

        1.雞蛋打入碗中攪散,熱鍋倒油,倒入雞蛋液用小火煎成蛋皮,切成蛋皮絲備用

        2.熱鍋倒油,加入蒜末炒香后,加入豬肉絲迅速炒散炒至變白

        3.加入胡蘿卜絲、萵筍絲、筍絲翻炒2分鐘;再放入韭菜段、黃豆芽、千張絲翻炒1分鐘,最后放蛋皮絲翻炒均勻。

        4.加入生抽、蠔油、白胡椒粉、食鹽翻炒均勻調味,盛出晾涼備用

        5.將越南春卷皮完全浸泡在涼白開中10秒左右,取出放在陶瓷平盤上,在春卷皮的1/3處放上適量的餡料,然后包起來*此時包好的春卷即可直接食用

        6.炸時再取一張春卷皮泡軟,將包好的春卷再包上一層春卷皮,放10分鐘晾涼表面的水分,油溫約190度,放入春卷炸90秒左右取出即可*可放一小塊干的越南春卷皮試油溫,春卷皮放入1秒內立刻浮起即可

        炸春卷時,卷皮在高溫之下極速膨脹又消癟,滋滋脆耳聲不息。不過分半,再看那層皺皺又鼓無數小泡的春卷皮,已宣告定型。沒有絲毫焦色,锃著油光發亮,色白如玉。

        炸后有著無數小泡的春卷,吃進嘴里會有種密密麻麻的脆感,就像你的口腔在碾壓氣泡紙。不過這個“紙”帶了點米香,超級的舒適!

        內里的餡料真的要夸上一夸,帶汁又爽脆,純純的鮮靈,味道十分和諧。就這餡料,不止春卷,你炒來夾饅頭配饃饃都是100%適配,絕對的好吃。

        不喜油炸的,可以裹春卷皮后直接吃。同樣的味道,吃起來少些油炸米香,不過是潤滑的口感,更為清爽。

        冬寒已退,春暖將上,目之所及有春花,而春卷則是味之所及的“春天”~

        小主提示1.所有配菜絲的長度約5cm~6cm,配菜可以換成自己喜歡的蔬菜絲哦2.家里沒有那么大的陶瓷盤可以在桌面先噴一層水,再鋪上一層保鮮膜再操作哦(先噴水可以固定住保鮮膜不易異位,如果桌面是大理石的就可以省去噴水的步驟)3.此菜譜可以做6個不炸的白玉春卷、6個炸的白玉春卷4.泡春卷皮的涼水,一定要用可直接飲用的水哦,因為不炸的春卷是包好直接食用的5.為了使炸出來的賣相好看,可以將包好的春卷先用牙簽戳一些孔排出里面的空氣,炸的時候就不容易鼓大氣泡

        #春卷#

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