現代社會大多數人工作壓力大，加班、熬夜那是常有的事，您有多久沒有關注自己身體內部的健康狀況了？俗話說吃啥補啥，這道家常菜可是每個熬夜人士必吃的哦~

我從小就特別喜歡吃豬肝。

那時候剛剛出來工作，由于囊中羞澀，每次錯過公司飯點出去小餐館炒菜的時候，總會點上一份炒豬肝，配上一碗白米飯，就完美解決一頓了，從此也和豬肝結下了不解之緣，現在自己在家里也愛做這個菜，好吃！

說到豬肝，對于愛吃的人來說，百吃不厭，對于不喜歡它的人呢，理由很多，腥味重、膽固醇含量高、心理作用……因人而異吧，反正我覺得挺好吃的！豬肝中的膽固醇含量的確較高，不宜常吃，但豬肝作為豬體內儲存養料和解毒的重要器官，它含有豐富的蛋白質、卵磷脂和維生素A、鐵、鋅、銅等營養成分，有補血健脾、養肝明目的作用，所以偶爾食之，對身體還是有益的，任何食物都是以“不過”為原則，您認為呢？

豬肝可以爆炒、鹵煮或燉湯，也能與其他食材搭配，可以是青瓜、胡蘿卜、青紅黃椒，也可以放木耳、洋蔥、蒜苔等等，喜歡吃辣的伙伴再來點小米辣，不喜歡辣的，我認為這香芹就足夠清爽了！豬肝和香芹兩者一起搭配，這樣爆炒出來的豬肝更加好吃，營養也更全面。香芹具有清熱解毒、清火除熱、平肝降壓的作用，也是春季清補養肝佳品。

可見，香芹與豬肝同食，可養肝護肝。

這道菜的做法也不難，就是普通的家常小炒，掌握好烹飪的步驟，很快就能搞定一盤菜端上餐桌，特別的清爽、鮮香、開胃、下飯。首先，我們在購買豬肝時，一定要選擇肝身柔軟、有光澤、細膩的豬肝，回家后用清水沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，將內部毒素排除干凈后，方可開始烹制。其次，只要烹飪方法到位，炒出來的豬肝脆脆的，里面是嫩嫩的，火候恰到好處的，正正好熟了的，絕對不會是那種老老的，嚼得都費勁的豬肝。我總結了很多原因，才知道原來在炒的時候要多放些油，油溫要高，家里的鍋夠大、燃氣的火力也夠猛，這樣熱度就可以迅速傳達到豬肝的內部，成菜才會鮮香嫩滑，而且炒制的時間不宜過長，但要保證其成熟。

我們的肝臟作為人體的排毒器官，想要養護它也是需要內調的，尤其是在春天，陽氣生發、萬物生長，肝陽上亢，困倦疲憊的狀態下，此時養肝護肝最要緊了！

接下來，我們就來個養肝護肝食譜先吃起來唄！

香芹炒豬肝

食材清單：豬肝300克，香芹200克，姜片10克，蒜片5克，紅椒絲20克，鹽3克，白砂糖2克，蠔油8毫升，水淀粉20毫升，姜蔥酒汁和橄欖油各適量，花椒油少許。

做法與步驟：

1.將買回來的豬肝先沖洗10分鐘，然后放在清水中浸泡30分鐘，將內部毒素排除干凈后，撈起并瀝干水分，再切成厚度為3毫米左右的片。注意：切片時要去除豬肝上面的筋膜。

2.將切好的豬肝裝入盤中，加入事先準備好的姜蔥酒汁、少許鹽和水淀粉。

3.用筷子攪拌均勻后，腌制20分鐘。

4.香芹擇洗干凈，切成長度為5厘米左右的段。

5.生姜去皮，洗凈，切成姜片；蒜頭洗凈，切成蒜片；紅椒洗凈，去籽，切成紅椒絲。

6.熱鍋注油，燒熱后將腌制好的豬肝倒入鍋中。

7.放入姜片、蒜片和紅椒絲，翻炒均勻。

8.倒入香芹段，翻炒均勻。

9.加入剩余的鹽和白砂糖，翻炒均勻入味。

10.在剩余的水淀粉中加入蠔油，攪拌均勻后，倒入鍋中勾芡。

11.淋入少許花椒油，快速翻炒均勻，關火。

12.盛出裝盤。

--目目小貼士--

豬肝上的筋膜要去除，否則不易嚼爛、消化。要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，將內部毒素排除干凈后方可烹制。注意炒菜的火候一定要猛，油要多，油溫要高，并且一定要事先準備好配菜和各種調味料，炒制的時候快速放入并翻炒，防止豬肝炒過火變老，口感大打折扣！但也要保證其成熟度哦！

開動吧！這道菜適合趁熱吃。

豬肝與香芹同炒，整盤菜顯得特別的清新淡雅，香濃四溢的豬肝吸收了芹菜的清新滋味，脆脆的、嫩嫩的口感和芹菜的清爽形成完美的互補，“啊嗚”一口下去，味道瞬間兩個方向蔓延開來......

勾芡快炒的家常菜，就連菜湯都被揉進了這稠滑的香味中，搭上米飯一起吃，入口順滑、滿嘴鮮香，最是撩人食興了！

有時間大家可以試著做一盤「香芹炒豬肝」來嘗嘗，您一定會感覺非常好吃的。

好了，今天就寫到這兒吧。

我是目目媽媽，今天的分享就到這里了。如果喜歡，請分享給你的朋友吧！讓我們一起在這里，吃吃，喝喝，聊聊美食！

以上圖文由目目媽媽原創。

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