來源:hao123百家號 時間:2022-03-03 16:39:51
春天上市的時令菜有很多,菜心是其中的一種,菜心又叫菜苔,菜心在江南的集市上是很常見的,但只限于春天,為什么這么說呢?入春之后溫度升高,冬天播種的青菜長大了來不及吃,就抽芽了,抽芽會長出菜心,然后開花,這抽出的芽就是菜心,只要在菜心的花朵完全打開之前采摘的菜心是很嫩的,鮮甜脆嫩一點渣也沒有,而且營養(yǎng)豐富,含有各種維生素、鈣、鐵等微量元素,能補(bǔ)鈣還有利于提高身體免疫力,其中還有大量的植物纖維素能促進(jìn)腸道蠕動,是非常有營養(yǎng)的一種蔬菜;
但是青菜心每年的最佳食用時間只有一個月左右,就是每年的3月份到清明前后,清明過后,溫度又會有明顯的上升,所有的菜心都開花,結(jié)籽了,開花結(jié)籽的菜心就老了,不能吃了,所以菜心很常見,但只限于春天,因為菜心本身的生長周期短,沒幾天就能抽出一大截,所以菜心雖然味道很好,但在市場上的價格確實很實惠的,因為菜農(nóng)要是賣不掉,也會老掉,一般是1-1.5元一斤,屬于經(jīng)濟(jì)實惠的一種蔬菜;
菜心的做法有很多,白灼、清炒、做餡料等等,下面和大家分享蒜泥菜心的做法,這是一道簡單快手的菜,而且低脂健康,非常適合春天食用,重點是這道菜適合大多數(shù)人的口味,尤其是家里有老人小孩的也能吃,色澤翠綠,口感鮮甜脆嫩,爽口解油膩,喜歡的朋友可以試試!
【原材料】菜心、大蒜、食鹽、食用油;
【蒜泥菜心的做法】
1、現(xiàn)在是吃菜心最好的季節(jié),大多數(shù)的青菜剛抽出嫩芽,只有少部分的開花了,已經(jīng)開花的菜心不要,這樣的菜心比較老,選擇沒有開花的菜心采摘;
2、蒜泥菜心只需要2種原材料,采摘回來的菜心和蒜泥,蒜泥可以適當(dāng)多一些,這道菜的香味會更加濃郁;
3、清洗干凈的菜心切成段,也可以不切,這個根據(jù)自己的喜好決定;
4、鍋燒熱,加入適量的食用油,油溫5成熱,下入蒜末,翻炒出香味,翻炒出香味之后,下入菜心,大火爆炒;
5、剛摘回來的菜心很嫩,翻炒大約30s就開始變軟出水了,這個時候加少許食鹽調(diào)味,烹飪蔬菜食鹽的用量建議少一點,能更好地嘗到蔬菜的鮮甜味;
6、等食鹽化開,出鍋裝盤,好吃的蒜泥菜心完成,鮮甜脆嫩,味道非常好;
蒜末菜心的做法總結(jié):
1、菜心一般能收獲3茬左右,第一茬菜心的莖桿最粗,也是最嫩的,越到后面,菜心莖桿越細(xì),口感偏老;
2、在江南,菜心泡飯也是很有名的,吃剩的米飯加水放在鍋中煮,出鍋前加點菜心,再調(diào)個味道;
3、菜心買回來或者從地里摘回來之后一定要及時烹飪,放的時間久了口感會變老;
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