新茶花香,老茶藥香,15年以上陳木頭味,這就是巖茶的香氣嗎?

        來源:hao123百家號     時間:2022-03-03 18:37:22

        丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)

        丨首發(fā)于百家號:小陳茶事

        丨作者:李麻花

        《1》

        再過兩天就是驚蟄。

        哎,驚蟄適合做什么,吃什么,玩什么?

        大致來看,在農耕時代,驚蟄是春耕播種的關鍵點。

        但對多數四體不勤,五谷不分的現代人來說。

        到了驚蟄,不過預示著要多打幾道驚雷。

        SO,近期不適合隨便發(fā)誓。

        更不適合板上釘釘的,一口咬定自己完全沒底氣的事。

        不然,連老天爺都會看不下眼!

        話說,驚蟄這天有何禁忌呢?

        麻花特意去翻了翻老黃歷。

        今年的驚蟄是農歷二月初三,屬壬寅年,癸卯月,丁巳日。

        宜搬家、入宅、出行。

        忌剃發(fā)、動土、上梁。

        若想走好運,可在當日清晨七點,往正東方向行走。

        因為,春風化雨,東風送暖,東行看得日升乃大吉。

        再然后呢?

        再然后麻花就編不下去了。

        因為,以上內容純屬瞎編。

        開局一張圖,內容全靠編的套路,無非如此。

        《2》

        無獨有偶,近期看到一張表格。

        里面對巖茶的香氣,作了詳細介紹。

        一級,新茶,有花香、堅果香、新鮮植物香、辛銳特征。

        二級,3-15年(巖茶),有蜜餞,風干草藥香氣,微酸。

        三級,15年以上,有陳年木頭,蕈菇、中藥氣味。

        粗略掃一眼,麻花當場就看呆了。

        蕈菇湯,沒說錯吧!

        麻花怎么記得,某宮斗劇里,蕈菇是出了名的毒蘑菇呢。

        擁有這樣氣味的茶確定還能喝?沒弄錯吧?太嚇人了!

        從常識看,這張圖的內容屬于“一眼假”,下意識間就會讓人直覺不妙。

        因為,看了這么多網上的案例。

        諸如30秒教你區(qū)分六大茶類,6張圖帶你看清茶葉加工真相,1分鐘學會功夫茶的沖泡,全網最全表格匯整(盤點巖茶香氣)……

        這些范圍輻射面超廣、超大、過于自信的標題(俗稱標題黨 ),必定有假。

        要么是胡謅亂編。

        要么是全網內容東拼西湊,粗糙簡略得很。

        要干貨,沒干貨。

        要可信度,沒可信度!

        下午,將這張圖的內容,發(fā)給武夷山胡一刀。

        順勢和他聊了聊。

        然后,他給了麻花提供了不少思路。

        《3》

        第一,巖茶不能這么籠統(tǒng)分類。

        3-5年陳的巖茶,和一款15年陳老茶相比,天差地別。

        如果是,1-2年的巖茶在褪火后風味正好,青春正當時。

        那么,3-5年的茶,已經步入中年。

        而15年陳的老茶,則是垂垂老矣。

        一前一后差距范圍如此廣的茶,怎能歸為一類,并為一談?

        從買茶建議看。

        選1-2年的巖茶,絕對是最穩(wěn)妥、保險的。

        因為青春無敵。

        褪火之后的巖茶,風味處于巔峰期,趁早喝完為好。

        而3-5年的巖茶,有的已經是變味走下坡路了,而有的則修煉出不一樣的風味。

        變得更醇、更沉、更回味雋永了。

        比如,42歲的殷桃。

        這種逆生長,42歲能比18歲還美的情況,有是有,但永遠屬于小眾個例。

        至于15年,甚至年份更久的巖茶。

        講真,考慮到茶葉作為飲品(食品)的屬性,考慮到倉儲的要求,考慮到真實庫存數量。

        在買茶時,不論任何茶,年份越老,買茶風險越大的規(guī)律,永遠不會錯!

        《4》

        第二,巖茶的風味遞進變化,界限沒那么明顯。

        陳年巖茶里帶有蜜餞香,這種情況,麻花的確見過不少。

        比如去年喝到的2019年陳年肉桂,沸水一沖,彌漫上來的的確是一股風干杏子的味道。

        不像新鮮水果那樣馥郁甜美。

        而是干果蜜餞那樣,香氣逐漸“沉”下去。

        除了風干杏外,巖茶的蜜餞香,還有包括李干、無花果干、柿餅等。

        總之,那是一股極為復合難辨的香型,和鮮果完全不一樣。

        而風干草藥香,同樣也有。

        甚至,用不著等到3年之后,對部分巖茶品種的新茶來說,同樣能具備藥香。

        最典型的,非四大名叢里的鐵羅漢莫屬。

        它的品種香,是獨一無二的當歸藥香。

        聞起來藥香沉沉,落入在醇厚飽滿的稠湯里,喝起來特別有內容。

        這種“鐵漢柔情”般的茶味風格,是隔壁小陳陳的最愛。

        可見,還是那句話,巖茶的香氣情況很復雜。

        不同年份的巖茶之間,茶香界限其實沒有那么明顯。

        有時,即便存到了一定年份,某款巖茶未必能出現特定的蜜餞香、藥香等。

        也有時,得看品種特征決定。

        所以,打算寥寥幾字就將巖茶香氣變化,徹底概括清楚。

        這事,可能性為零。

        《5》

        第三,武夷巖茶最好是“不酸”!

        聽過不少圈內的相關分類。

        將武夷巖茶的酸,分成了諸多名義。

        有分“好”的酸。

        如,果酸、梅子酸、蘋果酸、武夷酸、微酸、甜酸……

        有分“劣”的酸。

        如,醋酸、尖酸、悶酸、雜酸、澀酸、苦酸、臭酸……

        一大串的名目逐一看下來,早已經讓人頭暈眼花,云里霧里。

        俗稱,看暈了。

        當然一個人被一大串密集信息看暈后,大腦容易“宕機”,警惕性會下降。

        這時甚至會出現降低警惕,別人說什么都信的局面。

        就好比,菜市場里鋪天蓋地的大喇叭重復宣傳。

        “特價啦,特價啦,大特價啦……”

        聽多了,聽倦了,信息接收頻繁之下,最容易做出盲目相信,盲目下單的抉擇。

        殊不知,只要你稍稍保留幾分理性,就能察覺不妥。

        酸味,對陳年巖茶來說是一大敏感詞。

        君不見,歷來大家提到巖茶,最常見的夸獎姿勢是什么?

        梁章鉅前輩:“香清甘活!”

        乾隆揮毫寫詩:“就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁。”

        林馥泉前輩:“臻山川精英秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝?!?/p>

        瞧,香清甘活、骨鯁明顯、巖骨花香,才是巖茶的經典好評。

        有誰在夸巖茶時,會用“微微酸”來褒獎?

        要知道,對巖茶來說,茶味最好是做到不酸!

        就像電影里,天下無賊,才是最理想的狀態(tài)!

        《6》

        雖說,考古里,可以用碳-14等手段測定出土文物的年份。

        是唐朝?還是宋朝?年份斷代一目了然。

        但據傳,這種碳-14測定的手法,前后誤差足足有上百年。

        運用到替老茶驗證正身方面,完全不實用。

        那些年,在各種古董老茶瘋狂宣傳的時候。

        不知道有多少人腦子一熱,就信了那些不符常識的老茶套路!

        最后,說一句實在話,巖茶的年份很難鑒定。

        按武夷山胡一刀的原話。

        “前后±3年,甚至±五年,不一定能喝得出來!”

        麻花深以為然,老茶的水很深。

        要想喝一口茶就立刻敲定年份,太難了!

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        小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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